Cum să sărați heringul acasă

Cumpărarea de hering gata făcut a fost mult timp o loterie. Nu există o singură persoană care să nu fi fost dezamăgită de o achiziție măcar o dată. Uneori, heringul se dovedește a fi uscat și prea sărat, uneori cu sânge, alteori vrac. Și dacă l-ai cumpărat pentru o masă festivă, atunci starea ta de sărbătoare va deveni la fel de tristă ca heringul achiziționat.

Ingrediente: zahăr, hering, sare, condimente
Timpul pentru marcare: Tot anul

Toate acestea pot fi evitate (și în același timp salvate) dacă murați singur heringul. Gustul peștelui este influențat atât de prospețimea peștelui, cât și de genul acestuia. Este dificil de determinat cu ochii, dar uită-te la dimensiune. Masculii sunt mai grasi si mai mari. Cand este sarata este carne foarte frageda, dar multora nu le place laptele. Heringul cu caviar nu este atât de gras, pentru că femela și-a dat toată puterea caviarului, iar carnea femelelor este mai uscată, mai întunecată și mai densă.

Pentru sandvișuri, este mai bine să luați bărbați, dar femelele vor lucra și în salate, cum ar fi „hering sub o haină de blană”. În orice caz, asigurați-vă că heringul are capetele și pielea intacte. Deteriorarea pielii indică o depozitare nu foarte atentă și o posibilă dezghețare.

Când ajungeți acasă, puneți peștele într-un castron și așteptați până se topește singur. Nu trebuie să așteptați dezghețarea completă și să pregătiți saramura între timp. Dacă bucătăria este caldă, heringul se va topi foarte repede.

Pentru a mura doi heringi, este suficient 1 litru de apă. Pentru această cantitate de apă aveți nevoie de:

50 de grame de sare;
30 gr. Sahara;
condimente.

În mod tradițional, în saramură se adaugă boabe de piper, cuișoare, foi de dafin, semințe de muștar, semințe de chimen etc.Aceasta este o chestiune de gust, iar singura cerință atunci când sărați heringul este sarea. Fara extra sau sare iodata. Tot ce ai nevoie este piatră, măcinată grosier. Alte tipuri de sare au un efect negativ asupra gustului și calității peștelui.

Se fierbe saramura cu condimente și se răcește. Spălați heringul sub jet de apă și puneți-l într-un castron adânc. Nu este nevoie să curățați heringul și nici să tăiați capul. Unii oameni se tem de amărăciune din cauza branhiilor, dar acesta nu este altceva decât un mit. Branhiile nu au gust amar decât dacă sunt zdrobite sau deteriorate.

Turnați saramură peste hering, astfel încât peștele să fie complet ascuns sub el. Dacă nu este suficientă saramură, mai gătiți puțin și acoperiți recipientul cu un capac.

Heringul trebuie sărat timp de 48 de ore într-un loc răcoros. Dar dacă puneți pește care nu s-a dezghețat încă complet în saramură, lăsați-l timp de trei ore la temperatura camerei.

După două zile, heringul tău va fi gata și poți lua o probă. Doar nu uitați să stropiți peștele cu ceapă și să stropiți cu ulei vegetal aromat.