Cum să sare untura în ucraineană pentru iarnă

Anterior, untura era sărată pentru iarnă la nevoie. În toamnă, porcii au fost sacrificați pentru ca înainte de Crăciun să nu se deranjeze cu muncă suplimentară și să aibă pe masă preparate tradiționale din carne. Nu existau frigidere, iar sarea trebuia folosită pentru conservarea alimentelor. Sarea era și ea destul de scumpă, dar gospodinele au ieșit din situație și au venit cu propriile rețete pentru sărarea unturii.

În funcție de calitatea unturii, se alege o rețetă specifică pentru sărarea acesteia. Untura de la un porc tânăr poate fi sărată cu sărare uscată. În mod ideal, o astfel de untură are dungi cărnoase și o piele subțire, care, după sărare, va deveni pur și simplu incomparabilă.

Cum să sare untura cu sărare uscată

În niciun caz nu trebuie să spălați untură. Chiar dacă este untură de la piață sau din magazin și observi niște firimituri sau rumeguș lipite pe ea. Înarmați-vă cu un cuțit și răzuiți untura din toate părțile, îndepărtând ce s-a lipit de ea în drum spre bucătărie.

Tăiați untura în fâșii mici, de aproximativ 5 cm lățime și atât cât aveți. Sărarea uscată presupune prezența unui recipient în care va fi depozitată untura. Pe vremuri se foloseau cutii de lemn pentru asta, dar acum este un lux și trebuie să folosești ceea ce ai.Pentru a săra untura, puteți folosi borcane de trei litri, tigăi emailate sau recipiente din plastic.

Pune un strat de sare grunjoasă pe fundul cratiței. Această sare va absorbi apa care iese din untură.

Puneți o bucată de untură pe acest strat de sare, cu pielea în jos, și stropiți-o cu un amestec de sare, boia de ardei și căței de usturoi. Poti folosi piper negru, dar nu da practic nimic, iar boia de ardei merge mai bine cu untura.

Așezați untura în straturi și nu vă zgâriți, stropiți-le cu sare. Untura nu va fi prea sarata, ci va lua doar ce are nevoie. În acest caz, sarea este necesară pentru a absorbi umezeala.

După ce ați așezat toată untura, trebuie transferată într-un loc răcoros. Pentru a face acest lucru, este mai bine să folosiți o pivniță unde temperatura este constant rece. Acoperiți recipientul cu untură cu un capac, dar nu-l sigilați etanș. Untura trebuie să „respire”, altfel se va putrezi, chiar și cu atâta sare.

Untura poate fi păstrată în această formă timp de câteva luni, dar o puteți încerca într-o săptămână. Scoateți o bucată de untură, răzuiți excesul de sare cu un cuțit și încercați, pentru care înnebunesc iubitorii de untură.

Untura sarata fiarta

Untura de la un porc bătrân, sau de la mistreț, este destul de groasă, densă și adesea nu miroase foarte plăcut. Dacă devii proprietarul unei astfel de bucăți de untură, o poți salva dacă o gătești corect.

Tăiați untura în cuburi de 10 pe 10 cm (aproximativ).

Spălați o mână de coji de ceapă și puneți-le pe fundul cratiței.

Puneți untura direct pe „perna” de coji și adăugați apă până acoperă complet untura.

Adăugați sare, în proporție de 3 linguri, pentru fiecare kilogram de untură, și puneți tigaia pe foc.

După fierbere, reduceți focul și fierbeți untura timp de 2 ore.După ce a trecut acest timp, aruncați o duzină de boabe de piper negru, trei foi de dafin și usturoi în tigaie și acoperiți tigaia cu un capac până când saramura se răcește complet.

Când saramura s-a răcit, scoateți untura și puneți-o pe un grătar pentru a se scurge. Este prea devreme să-l încerci încă. Înveliți untura în folie alimentară și puneți la frigider pentru 4-5 ore. Cu această metodă de preparare, mirosurile străine dispar, iar untura capătă aspectul și gustul de untură afumată.

Restul de untură poate fi pusă în sticle, umplute cu saramură în care a fiert și acoperită cu capace de plastic. Untura în această formă poate fi păstrată la frigider, dar nu mai mult de o lună.

Există multe opțiuni pentru prepararea unturii. Mulți oameni experimentează cu condimente, dar perfectul este inamicul binelui. Folosește condimente testate în timp, pentru că le poți adăuga oricând după sărare, chiar înainte de a mânca.

Urmărește videoclipul pentru o altă rețetă despre cum să sare untura pentru iarnă: