Cum să sărați ferigi pentru iarnă - metoda taiga de sărare

În țările asiatice, bambusul murat este considerat un fel de mâncare tradițional. Dar bambusul nu crește aici, dar există o ferigă care nu este cu nimic inferioară bambusului ca valoare nutritivă și gust. Acest lucru a fost foarte apreciat de bucătarii japonezi, iar feriga sărată și-a luat cu fermitate locul în bucătăria japoneză.

Ingrediente: ferigă, sare
Timpul pentru marcare: Arc

În mare măsură, succesul decaparii ferigilor depinde de momentul recoltării mugurilor. În Orientul Îndepărtat, ferigile sunt culese primăvara târzie, în perioada de înflorire a lacrimii. În acest moment, mugurii ating dimensiunea maximă, dar frunzele încă nu s-au desfășurat.

Feriga crudă nu trebuie consumată în mod absolut, deoarece conține toxine care dispar atunci când sunt gătite sau sărate.

Să luăm în considerare metoda taiga de sărare a ferigilor pentru iarnă. În general, prin această metodă, feriga se dovedește a fi foarte sărată și poate fi păstrată timp de doi ani fără probleme, ceea ce este foarte important în absența altor legume sau în eșecul recoltei de ferigă de primăvară.

Încep să mureze feriga de îndată ce este tăiată. Dacă mugurii se ofilesc, va trebui să-i aruncați, deoarece nu va ieși nimic bun din ea.

Sortați mugurii, spălați și curățați fundul tulpinii de solzi. Legați feriga în buchete mici folosind benzi elastice sau fire. Acest lucru nu este necesar, dar va fi mai convenabil în timpul lucrărilor ulterioare la decaparea ferigilor.

Apoi, ar trebui să puneți „buchetele” de ferigă într-un recipient pentru murat și să stropiți cu sare. E simplu aici:

Pentru 1 kg de feriga ai nevoie de 0,5 kg de sare.

Feriga este așezată în straturi, stropită cu sare și compactată strâns.

Când toată feriga este așezată, ar trebui să mutați recipientul cu murătură în pivniță sau cămară rece. Găsiți un cerc de lemn cu un diametru puțin mai mic decât recipientul pentru decapare, puneți-l pe feriga și puneți presiune deasupra.

Prima etapă de sărare durează trei săptămâni, după care începe a doua etapă.

În trei săptămâni, volumul de masă verde va scădea la jumătate și se va forma sucul. Acest suc conține toxine și trebuie aruncat.

Transferați „buchetele” de ferigă într-un alt recipient și pregătiți saramura:

pentru 10 l. apă - 1 kg sare.

Nu trebuie să fierbi apa, ci doar să o încălziți, astfel încât sarea să se dizolve mai repede.

Umpleți feriga cu saramură și puneți-o din nou sub presiune timp de două săptămâni.

Pentru ca feriga să fie depozitată o perioadă lungă de timp, trebuie să schimbe din nou saramura. De data aceasta, pregătiți o saramură mai puternică pe baza parametrilor: