Cum să sărați somonul sockeye acasă - două metode de sărare

Somonul sockeye ușor sărat se prepară suficient de repede, iar produsul finit poate fi folosit în salate de pește, sau ca gustare independentă. Somonul sockeye sarat gata preparat uneori nu satisface asteptarile noastre din cauza conservanților cu care peștele este umplut în fabrici. Cel mai bine este să cumpărați somon sockeye congelat și să îl sărați singur. Când sărați somonul sockeye, puteți folosi două metode: uscat și cu saramură.

Sărarea somonului sockeye în saramură

Alegeți somon sockeye fără cap congelat prin metoda șocului. Aceasta este o garanție că toți paraziții vor muri și peștii vor fi complet în siguranță.

La decongelare, nu forțați procesul, iar somonul sockeye ar trebui să se dezghețe singur. Dezghețarea forțată poate strica carnea fragedă și veți ajunge la un „terci” roșu sărat, care nu este foarte comestibil.

Deschideți burta, iar dacă există lapte sau caviar, se pot săra și separat.

Folosind foarfecele, scoateți coada, aripioarele și faceți o tăietură de-a lungul întregii linii din spate pentru a crea două jumătăți.

Scoateți coloana vertebrală și oasele și tăiați fiecare jumătate în 2-3 bucăți.Dimensiunea medie a somonului sockeye rareori depășește 3 kg, dar este tăiat pentru a fi ușor de plasat într-un recipient pentru sărare și pentru a accelera procesul de sărare.

Pentru decapare, pregătiți un recipient din plastic sau sticlă. Este mai bine să evitați tigăile metalice pentru a evita procesul de oxidare, care face peștele gras oarecum amar.

Pregătiți saramura:

• 2 kg somon sockeye;
• 2 l. apă;
• 6-8 linguri. l. sare;
• condimente: optional.

Fierbe apa si dilueaza sarea in ea. Răciți saramura până abia se încălzește și turnați-o peste somonul sockeye. Nu agitați saramura. Sarea nu este întotdeauna bine purificată și pot exista pietricele în partea de jos, chiar dacă rămân acolo.

Saramura ar trebui să acopere complet peștele, iar dacă nu este suficient, gătiți mai mult. Acoperiți peștele cu o farfurie pentru a nu pluti și lăsați peștele la sare 3-4 ore la temperatura camerei.

Acest timp este suficient pentru somonul sockeye ușor sărat. Scurgeți saramura, puneți bucățile de somon sockeye pe un grătar și uscați-le. Somonul sockeye a fost deja sărat, dar trebuie să se stabilizeze. Puneți bucățile de pește uscat într-un borcan de sticlă sau un recipient de plastic și umpleți-l cu ulei vegetal.

Acoperiți recipientul cu un capac și puneți-l la frigider peste noapte. Dimineața puteți gusta pește fantastic de delicios.

Somon sockeye sărat uscat

Cu această sărare, carnea de somon sockeye devine mai densă și este mai convenabil să o tăiați.

Curățați și fileți somonul sockeye ca în prima rețetă, dar nu tăiați în bucăți. Pregătiți amestecul de întărire:

• 1 kg somon sockeye;
• 3 linguri. l. sare;
• 1 lingura. l. Sahara;
• piper negru: dupa gust si optional.

Se amestecă zahăr, sare, piper și se presară acest amestec peste pește. Așezați ambele fileuri împreună și înfășurați-le în folie alimentară. Verificați să nu fie scurgeri nicăieri și puneți peștele la frigider.

O zi mai târziu, puteți desface somonul sockeye și îl puteți tăia pentru masa de sărbători.

Cum să gătești acasă somon sockeye ușor sărat, vezi videoclipul: