Cum să sărați carnea pentru afumat - sărare uscată pentru iarnă

Puteți folosi sărare uscată pentru decapare sau să o murați într-o soluție salină puternică. Sărarea uscată implică fumatul pentru depozitare pe termen lung. Carnea este foarte densă și uscată. Această metodă este folosită dacă nu există frigider și nu există unde să depozitați carnea.

Pentru sărare uscată, alegeți carnea fără grăsime. Cu dungi de grăsime, carnea va fi mai fragedă, dar, din păcate, nu se va păstra mult timp.

Se spală carnea și se usucă cu șervețele. Tăiați bucăți de dimensiunea dorită pe care le veți pune în afumător. Nu trebuie să faceți bucăți mari; vor dura prea mult să fie sărate și va dura foarte mult pentru a se afuma. Ca ultimă soluție, folosiți o furculiță ascuțită pentru a perfora carnea în locurile cele mai groase.

Este convenabil să sărați carnea în recipiente de plastic. Nu se oxidează și capacul se închide suficient de etanș. Pune o mână de sare grunjoasă pe fundul vasului. Rulați apoi fiecare bucată pe toate părțile într-un amestec de sare și piper negru măcinat. Dacă doriți, puteți adăuga seturi gata preparate de condimente uscate pentru carne sau puteți crea propriul set. Nu vă zgâriți cu sare, aceasta protejează carnea de bacterii.

Împachetați bine carnea, umplând golurile cu sare.După ce ați așezat ultima bucată, acoperiți vasul cu un capac și puneți-l pe raftul de jos al frigiderului. Timpul de turnare depinde de calitatea cărnii și de dimensiunea bucăților. Verificați carnea în fiecare zi. Apa formată la fund trebuie scursă și bucățile răsturnate. Mirosiți astfel încât carnea să nu se strice, ceea ce se poate întâmpla dacă adăugați prea puțină sare și prea multe condimente.

• Fileul de pui este sărat timp de 1 până la 3 zile.
• Carne de porc - de la 3 la 7 zile.
• Mielul este sărat timp de două până la trei săptămâni.

Sărarea cărnii este o chestiune responsabilă, iar în etapa de preparare a cărnii se formează gustul pe care îl va avea carnea afumată. Dar nu-ți fie frică. Urmărește videoclipul despre cum să sărați carnea pentru afumare într-un afumător și să gătiți cu plăcere: