Cum se usucă somonul sărat

De fapt, economiile vor fi semnificative. Și dacă considerați că sărarea somonului este o sarcină simplă, este de două ori plăcută.

Dacă ai noroc și ai cumpărat o carcasă întreagă de somon, poți începe să sărați imediat. Un astfel de pește valoros este rar congelat, ci doar răcit. Aceasta este o garanție că peștele este proaspăt și gustul lui nu vă va dezamăgi.

Spălați peștele, îndepărtați capul și coada. Fără a eviscera peștele, curățați-l de coajă. Acum nu interferează, dar de la expunerea la sare, coaja va începe să se desprindă de pe piele și să se lipească de carne. Nu arată foarte frumos și este doar incomod.

După îndepărtarea solzilor, clătiți din nou somonul sub jet de apă și puneți-l pe tablă. Faceți o tăietură foarte adâncă (până la os), de-a lungul liniei din spate și împărțiți peștele în două jumătăți. Acum poți scăpa de măruntaie, iar dacă ai noroc, găsește câteva ouă cu caviar de somon. De asemenea, puteți săra singur icre de somon.

Uscați peștele cu prosoape de hârtie și treceți la treabă. Coloana vertebrală și toate oasele mici trebuie îndepărtate. Pentru sărare, este mai bine să folosiți doar fileul și să lăsați oasele și capul pe ureche.

Unii oameni sfătuiesc să tăiați aripioarele, dar sunt foarte gustoase când sunt sărate.Grăsimea se acumulează în zona aripioarelor, care nu este doar sănătoasă, ci și incredibil de gustoasă când este sărată.

După ce ai scăpat de toate oasele, să începem să pregătim amestecul de întărire.

Somonul cu o greutate de 3-4 kg ajunge pe rafturile noastre, iar de la aceasta greutate vom proceda.

Puneți 10 boabe de piper negru într-un castron adânc, tăiați 2 foi de dafin și adăugați 2 linguri. l. sare grunjoasă (poate fi sare de mare). Dacă doriți, puteți adăuga puțin boia de ardei. Nu ar trebui să folosiți în exces condimentele, deoarece somonul este un pește nobil, iar carnea sa este gustoasă în sine.

Cu ajutorul unui pistil de lemn, zdrobiți boabele de piper și pisați ușor condimentele și sarea. Amestecul de sărare este gata și puteți trece direct la sărarea somonului.

Puneți ambele fileuri, cu pielea în jos și stropiți bine peștele cu sare și condimente. Nu vă fie teamă să lucrați cu mâinile și apăsați ușor sarea cu degetele. Acum împăturiți peștele ca pe o carte și frecați exteriorul cu sare. Dacă peștele este foarte mare, puteți face mai multe tăieturi sau înțepături în piele.

Înveliți peștele în folie alimentară, puneți-l pe o farfurie (se poate scurge lichidul) și puneți-l la frigider.

Somonul sărat uscat este sărat timp de trei zile. După trei zile, desfaceți peștele și scurgeți lichidul. Uscați-l puțin, iar acum poate fi tăiat și servit.

Pentru a păstra somonul sărat timp de câteva zile, aveți nevoie de ulei vegetal, lămâie și un recipient cu capac etanș.

Somonul, tăiat în bucăți mici, se pune într-un recipient și se stropește ușor cu lămâie și ulei vegetal. Într-un recipient bine închis, somonul sărat poate fi păstrat la frigider timp de până la două săptămâni.

Urmăriți videoclipul despre cum să murați rapid și delicios peștele roșu: