Cum să sare dorada - două metode de sărare

Cum să sare dorada pentru uscare

Pentru uscare se folosește sărarea uscată. Scopul este de a scăpa de umezeală cât mai mult posibil, astfel încât peștele să fie uscat și să nu aibă timp să se strice. Dorada mare trebuie eviscerată înainte de sărare. Dacă peștele conține caviar, se poate sara separat.

Scoateți măruntaiele, branhiile și spălați bine peștele. Nu este suficient să rulezi dorada în sare. Este imperativ să turnați sare în interiorul abdomenului și în spațiul interramural. Nu te poți zgâri cu sare aici, altfel peștele va putrezi.

Solzii de platica sunt ca o armura, iar sarea nu va trece prin ea, ceea ce face sarea pestelui dificila, mai ales daca dorata cantareste mai mult de 3 kg. Folosind un cuțit ascuțit, faceți o tăietură de-a lungul întregii linii a spatelui - de la cap până la coadă. Adăugați și sare în interiorul acestei tăieturi. Puneți dorada într-un recipient de sărat și stropiți din nou peștele cu sare.

Pentru o dorada de 5 kg ai nevoie de cel putin 2 cani de sare. Puneți o presiune pe pește și puneți-l într-un loc răcoros pentru sare.

După o zi, sarea va începe să atragă umezeală din pește, iar apa va apărea în recipient. Nu este necesar să-l scurgeți, iar dorada va fi mai bine sărată în „sucul propriu”. Pentru dorada cu greutatea de 5 kg, sărarea necesită cel puțin 5 zile.

Cum se sare dorada pentru fumat

Pentru afumare se recomanda sarea platica in saramura. Aceasta este o metodă rapidă și puteți adăuga condimente imediat pentru a îmbogăți gustul produsului finit și a scăpa de mirosul de noroi de râu.

Pregătirea platica pentru sărare în saramură este exact aceeași ca și pentru sărarea uscată. Puneți peștele într-un recipient de sare și pregătiți saramura:

• 1 l. apă;
• 100 gr. sare;
• condimente.

Dacă doriți, puteți adăuga în saramură un set gata făcut de condimente pentru murături.

Se fierbe saramura și se răcește la temperatura camerei. Nu puteți turna peste pește saramură fierbinte sau chiar fierbinte. Dorada se va fierbe in apa clocotita si carnea se va desprinde de oase. Când se fumează, peștele se poate destrăma pur și simplu fără a avea timp să fumeze corespunzător.

Saramura ar trebui să acopere complet peștele și pentru a preveni plutirea, apăsați-l cu o farfurie inversată. Dacă placa este suficient de grea, nu este nevoie să instalați o îndoire. Dorada trebuie ținută în saramură timp de 12 ore până la 24 de ore, în funcție de mărimea peștelui.

Urmărește videoclipul despre cum să sărați dorada pentru uscare sau afumat: