Cum să sare somonul cu somon sărat

Sărarea somonului chum acasă începe cu alegerea peștelui. Nu luați file gata făcute sau bucăți tăiate. Cu siguranță au fost deja congelate de multe ori, iar peștele sărat în acest caz va fi dur, uscat și nu foarte gustos.

Atenție la starea peștelui. Dacă înotatoarele îi sunt rupte, peștele a călătorit mult timp prin depozite și congelatoare. Petele de pe piele care seamănă cu rugina indică faptul că acesta este un exemplar vechi și nu trebuie să vă așteptați la un gust minunat de la acesta. Este mai bine să luați somon chum întreg, rece, de mărime medie, care nu a fost congelat.

În Orientul Îndepărtat se folosește somon sărat, iar cu această sărare, peștele se dovedește a fi pur și simplu fabulos de gustos.

Pregătiți somonul. De obicei se sare bucatele, dar in aceasta reteta iti trebuie un file intreg. Îndepărtați capul, aripioarele, coada și măruntaiele peștilor. Se spală și se usucă carcasa. Tăiați somonul în două de-a lungul liniei crestei și îndepărtați toate oasele. Pentru oase mici, poți folosi penseta, iar aici trebuie să încerci. Pielea poate fi îndepărtată sau lăsată, nu este esențial.

Pentru 2 kg de file de somon chum ai nevoie de:

• 2 linguri. l. sare;
• 1 lingura. l. Sahara;
• o grămadă de mărar (aproximativ 25 gr.);
• 50 gr. vodcă.

Mărarul se toacă foarte fin, se amestecă cu zahăr și sare. Adaugă vodcă pentru a face o pastă.Înmuiați bine fileul cu acest amestec și îndoiți-l din nou „carne pe carne” (partea cu pielea în sus).

Înfășurați somonul în tifon sau în orice cârpă curată de bumbac și puneți-l într-o pungă. Pune punga la frigider timp de trei zile și pregătește-te să inviti oaspeți. În trei zile veți primi pește pur și simplu fantastic de gustos, iar problema depozitării pe termen lung va dispărea de la sine.

Somonul sarat va fi consumat pana la ultima bucata instantaneu. Dacă a mai rămas ceva, puneți peștele înapoi în pungă și puneți-l la frigider. Cu această metodă de sărare, somonul chum poate fi păstrat timp de trei săptămâni fără a-i compromite gustul.

Urmărește videoclipul despre cum să sărați somonul cu metoda uscată: