Două moduri de a sare carasul

Cum să sărați corect carasul depinde de mărimea lor. Sau mai degrabă, pregătirea peștelui este ușor diferită, dar procesul de sărare în sine este același.

Carasul mic, cu o greutate de până la 1 kg, trebuie doar spălat. Cele mari necesită puțin mai multă reparație. Îndepărtați interiorul, îndepărtați branhiile și faceți o tăietură longitudinală cu un cuțit ascuțit de-a lungul întregului spate. Clătiți din nou peștele sub jet de apă. Pregatirea pestelui este finalizata, si se trece la sararea carasului.

Există două moduri de a sare carasul. Prima metodă este „umedă”, iar a doua este „uscata”. Metoda umedă nu înseamnă că trebuie să pregătiți saramura și să vă agitați peste aragaz. Cu această metodă, peștele este sărat în suc propriu, atâta tot.

• Pentru 1 kg de caras ai nevoie de aproximativ 0,5 kg de sare.

Găsiți un lighean, o găleată sau un bol adânc de plastic. Asezati o mana de sare in fundul recipientului si puneti pe el un strat de caras. Stropiți-le cu sare și din nou un strat de caras. Trebuie să-l așezați strâns, iar pentru a elimina golurile, puteți adăuga mai multă sare. Nu este niciodată prea multă sare aici și este mai bine să o turnați decât să fii lacom.

Nu este suficient să plasați pur și simplu carasul mare. Pentru a vă asigura că carcasa de pește este bine sărată, turnați sare în spațiul branhiale, în abdomen și tăietura pe spate.Așezați carasul mari la fel ca și cei mici, cât mai aproape unul de celălalt.

După ce ați așezat ultimul pește, stropiți totul deasupra bine cu sare. Puneți un capac pe pește și puneți presiune deasupra. Scoateți imediat recipientul cu pește timp de 3-5 zile într-un loc răcoros, iar în câteva ore sarea va începe să tragă apă din pește și se va uda. Acest lucru este normal și sărarea carasului are loc în „sucul propriu”.

Sărarea uscată diferă doar în recipientul în care are loc sărarea. Pentru sărare uscată, luați cutii de lemn cu scânduri de jos lejer. Umiditatea eliberată va curge din fisuri, iar această sărare se numește „uscat”. Sărarea uscată durează și 3-5 zile, în funcție de mărimea peștelui.

Pentru uscare și afumare, carasul se prind toamna și iarna. În acest moment, au acumulat un strat mare de grăsime subcutanată și sunt ideale pentru uscare.

Urmăriți videoclipul despre cum să murați carasul pentru afumare și uscare: