Cum să sărați varza pentru iarnă acasă - sărarea corectă a verzei într-un borcan sau butoi.

Și așa, cum să murați corect varza pentru iarnă acasă.

Să începem cu faptul că soiurile de varză cu coacere mijlocie și târzie sunt potrivite pentru murătură. Curățăm capete de varză, tăiem tulpina, scoatem frunzele de deasupra, le spălăm, le tăiem în 4 părți și le tocăm mărunt.

De asemenea, tocam marunt (se marunti pe razatoarea grosiera) morcovii. Puteți adăuga, de asemenea, mere întregi sau mărunțite în varză; soiul Antonovka este cel mai potrivit pentru murături, ardei gras roșii, lingonberries, merișoare și semințe de chimen. Gustul de varza este imbunatatit de fructe de padure si mere, iar vitamina C se pastreaza mai bine cu ardei.Intre varza tocata se pot pune capete intregi sau capete de varza taiate in jumatate.

Este de preferat să fermentezi varza într-un butoi sau o cadă de lemn, dar în absența unuia, o tigaie emailată va face. Trebuie doar să rețineți că varza va fi păstrată într-o cratiță mai puțin timp decât într-un butoi sau o cadă.

Se spală bine recipientul de fermentație, se opărește cu apă clocotită, se pune pe fund un strat de frunze de varză, apoi varză tocată și rasă cu sare, la care adăugăm mere, morcovi, fructe de pădure, ardei dulci sau una din cele de mai sus. Grosimea stratului trebuie să fie de aproximativ 5 cm.

În continuare, continuăm sărăm varza compactând-o cu o scândură sau cu mâinile. Dar nu trebuie să compactați prea mult varza pentru a nu deveni moale. Așa că umpleți cada până sus, lăsând mai puțin de 10 cm deasupra. Așezăm frunze întregi de varză în partea de sus, acoperim cu o cârpă de in curată și apoi cu un cerc de lemn spălat, bine fixat sub cadă. Presam cercul deasupra cu o piatra curata. Pentru a preveni stricarea și întunecarea verzei, cercul trebuie întotdeauna acoperit cu saramură.

Pentru 10 kg de varză decojită se iau 7-10 bucăți. morcovi si mere, 1 cana lingonberries sau merisoare, 2 g chimen, aproximativ 250 g sare.

Varza se dovedește gustoasă dacă înlocuiți 1/5 din sarea necesară în rețeta de varză cu zahăr. Zahărul accelerează procesul de fermentație. Dacă adăugăm zahăr în varză, atunci în loc de cantitatea necesară de sare, trebuie să luați 200 g de sare și 50 g de zahăr. Restul ingredientelor sunt aceleași.

Varza are un gust ideal când fermentează la 18-20°C timp de 7-11 zile. Dacă temperatura din cameră este mai mare, atunci fermentația va merge mai repede și varza nu va mai fi la fel de gustoasă, iar dacă este mai mică, fermentația va încetini, se va elibera puțin acid lactic și varza va avea un gust amar. În timpul fermentației se eliberează gaze care trebuie îndepărtate. Cum să o facă? Pur și simplu străpungeți varza cu un băț lung în fund în mai multe locuri. Această procedură trebuie făcută în fiecare zi.

La inceput varza va creste in volum si saramura se poate revarsa.Ar trebui să fie scos într-un recipient curat și apoi, când fermentația se oprește, adăugat înapoi în recipient.

De asemenea, este necesar să îndepărtați în mod constant spuma de pe suprafața verzei, deoarece găzduiește bacterii dăunătoare.

Varza este considerată gata dacă nu se mai formează bule la suprafață și saramura devine limpede.

Acum, să pregătim varza pentru depozitare pe termen lung: spălați și opăriți o cârpă, un cerc și o piatră cu apă clocotită și ștergeți părțile laterale ale căzii cu cârpa. Înainte de a șterge, înmuiați materialul într-o soluție salină puternică. Dacă varza este păstrată pentru o lungă perioadă de timp, atunci trebuie să faceți acest lucru tot timpul, deoarece se formează mucegai.

Preparatele cu varză murată trebuie păstrate într-o cameră cu o temperatură în jur de zero. Varza ar trebui să fie întotdeauna acoperită cu saramură - fără saramură, vitaminele sale sunt rapid distruse. De asemenea, nu trebuie să clătiți varza, deoarece puteți spăla mineralele valoroase.

La fel ca într-un butoi, puteți fermenta varza în borcane de sticlă, dar procesul de fermentare a verzei într-un borcan este mai scurt - doar 3 zile. Când varza a fermentat, trebuie acoperită cu un capac etanș și păstrată la pivniță sau la frigider.

Varza murată în butoi sau cadă se păstrează bine toată iarna. Este bun ca salata cu ceapa, si prajit ca garnitura pentru carne. De asemenea, puteți găti primele feluri din varză murată (varză, borș). Și dacă murați varza cu căpățâni întregi mici de varză, atunci iarna puteți găti sarmale cu orez și carne. Ce metode de murare a varzei folosiți? Care sunt secretele familiei tale pentru murarea și muratul varzei? Ca întotdeauna, aștept feedback-ul dumneavoastră în comentariile de sub rețetă.