Cum să sărați varza într-un butoi pentru iarnă - o rețetă veche, dovedită de generații

Muratul varzei începe cu alegerea verzei. Acesta este punctul cheie, iar dacă varza nu este potrivită, varza murată nu va funcționa.

Varza ar trebui cumpărată la sfârșitul lunii octombrie - începutul lunii noiembrie. Este momentul în care apar primele înghețuri nocturne, dar în general este încă destul de cald. Capetele de varză trebuie să fie albe, fără frunze verzi. Este important. Când sunt murate, frunzele verzi se răspândesc în ciupercă și putrezesc în loc să fermenteze. Acest lucru conferă varzei un miros neplăcut și descurajează pofta de mâncare prin aspectul său inestetic.

Este mai bine să luați morcovi portocalii strălucitori. Puteți folosi morcovi ușori, nu va afecta gustul, dar morcovii strălucitori arată frumos pe varza albă.

Ai nevoie de sare gema, macinata grosier, nu iodata. Cel iodat este mai sănătos, dar nu este absolut potrivit pentru murarea legumelor și murarea.

Butoiul trebuie pregătit în prealabil. Spălați butoiul cu o perie și bicarbonat de sodiu. Apoi, umpleți butoiul cu apă rece și lăsați-l să stea cu apă timp de 3-4 zile. Dacă butoiul s-a uscat în timpul verii, pot apărea fisuri în el, iar apa va rezolva acest lucru.

Am terminat cu pregătirile, este timpul să învățăm cum să murăm varza în butoi.

Pentru 10 kg de varză aveți nevoie de:

• 1 kg morcovi;
• 250 gr. sare.

Acestea sunt ingredientele principale pentru fermentarea varzei, dar există și adiţional. Pentru a adăuga culoare, atunci când murați varza, puteți adăuga merișoare, sfeclă crudă, tăiată fâșii sau mere. Merele din soiul Antonovka adaugă o aromă uimitoare varzei și ele însele devin incredibil de gustoase.

Spălați morcovii, curățați-i de coajă și dați-i pe răzătoare grosieră.

Maruntiti varza folosind un tocator. Amesteca varza cu sare si tine minte bine pentru ca varza sa isi elibereze zeama.

Acum trebuie să amestecați foarte atent varza cu morcovii. Această ordine este necesară pentru ca varza să nu devină de culoarea morcovului și să rămână albă.

Pregătirea varzei este finalizată și poate fi pusă într-un butoi. Nu este nevoie să vă grăbiți aici și este important să așezați varza astfel încât să nu rămână aer între ea. Adăugați pumni de varză și masați cât puteți de tare. Când tamponați, ar trebui să vedeți sucul deasupra.

După ce ați așezat și compactat toată varza, acoperiți butoiul cu un cerc de lemn și puneți presiune deasupra.

Dacă toamna este uscată, atunci varza va fi uscată, iar acest lucru este rău. Dacă nu are suficient suc propriu, se va înnegri și se va strica. Dar nu ar trebui să judeci cantitatea de suc în prima zi. În a doua zi de la începerea murării, uitați-vă dacă nu apare sucul, faceți singur saramura.

Adăugați două linguri de sare la 1 litru de apă și amestecați bine sarea. Când se dizolvă, turnați saramura în varză.

Este nevoie de aproximativ 10 zile pentru a fermenta varza. În fiecare zi, dimineața și seara, varza trebuie să fie străpunsă până la fund cu un băț de lemn în mai multe locuri.Acest lucru este necesar pentru ca hidrogenul sulfurat, care se eliberează atunci când varza este fermentată, să fie eliberată.

Cercul de lemn folosit pentru a acoperi varza trebuie spălat pentru a îndepărta excesul de mucegai. Nu ar trebui să scăpați complet de ea, pentru că este cea care este responsabilă pentru fermentarea verzei, dar dacă este prea multă, varza va deveni mai aspră.

Zece zile de fermentare la temperatura camerei sunt suficiente. Acum butoiul de varză trebuie mutat într-un loc răcoros, unde va ajunge treptat la starea dorită. Varza nu se teme de îngheț, iar butoiul poate sta cu ușurință pe balcon toată iarna. După dezghețare, varza nu numai că va mirosi a lemn, dar va avea și gust de îngheț proaspăt, care este întotdeauna un gust nou și plăcut.

Cum să sărați varza într-un butoi pentru iarnă, urmăriți videoclipul: