Cum să murați dovlecelul în borcane pentru iarnă

Pentru murat, tipul de dovlecel nu este important; oricare va fi potrivit, atâta timp cât sunt tineri. Dovleceii vechi și tari nu sunt sărați sau murați, deoarece dobândesc deja gustul și duritatea unui scaun, indiferent cât de mult ai încerca.

Dovlecelul nu este doar nepretențios când crește, dar și când îl murați, puteți folosi aceleași rețete pe care le-ați folosit pentru murarea castraveților. Se pot săra împreună, într-un singur recipient, dacă se dorește.

Nu tuturor gospodinelor le place să mureze legumele și preferă să le mureze pentru iarnă. Dacă legumele murate sunt pe rafturi cel puțin până în primăvară, atunci legumele murate se răspândesc adesea și se înmoaie după 2-3 luni. Vă asigur că aceasta este doar o neînțelegere și că sunt posibile erori în timpul sărarii. Pentru a le evita și a ronțăi dovlecei sărați toată iarna, urmează tehnologia pentru murarea dovleceilor.

Sortați dovleceii, spălați-i și tăiați-i în „pucuri”. Dovleceii foarte mici pot fi tăiați în același mod ca și castraveții - în felii sau lăsați ca atare.

Spălați borcanele și puneți verdeața pentru murat pe fund. Acesta este un set comun care este utilizat în astfel de cazuri:

• frunze (pot fi și rădăcină) de hrean;
• umbrele de patrunjel;
• usturoi;
• boabe de piper;
• garoafa.

Puneți dovleceii deasupra verdețurilor, astfel încât să se potrivească suficient de bine. La sare, volumul lor va scădea oarecum, iar dacă nu sunt puse, atunci va fi doar saramură în borcan, și foarte puțini dovlecei.

Acum despre saramură. Câtă sare trebuie să adăugați la saramură depinde de locul în care este depozitat dovlecelul. Dacă aveți o cămară rece, unde temperatura nu crește peste +15 grade, puteți face saramură pe baza următoarelor calcule:

• pentru 1 l. apă - 2 linguri. l. sare.

Dacă depozitați borcane în dulapuri de bucătărie, cantitatea de sare ar trebui să crească ușor:

• pentru 1 l. apă - 3 linguri. l. sare.

Se dilueaza sarea in apa si se toarna saramura peste dovlecei, fara sa adauge 2-3 cm in varful borcanului.Acoperiti borcanele cu capace si asezati intr-un loc caldut si intunecat pentru procesul de fermentare. Saramura va deveni tulbure și este posibil să vedeți spumă albă care vine peste marginile borcanului. Este în regulă. Îndepărtați spuma și așteptați două săptămâni.

În două săptămâni, dovleceii vor fi sărați bine și, pentru ca ei să rămână așa până în primăvară, trebuie să opriți procesul de fermentație și să scăpați de bacteriile de acid lactic.

Scurgeți saramura din borcane într-o cratiță și fierbeți-o. Îndepărtați spuma și fierbeți saramura la foc mic timp de cel puțin 5 minute.

Apoi, turnați rapid saramura fierbinte peste dovlecei și închideți borcanele cu capace de plastic. Puteți duce imediat borcanele la locul lor de depozitare fără a aștepta să se răcească.

Atenție la îngheț. Dovlecelul sărat nu poate rezista la temperaturi sub zero, spre deosebire de acesta varză sărată. Din cauza înghețului, dovleceii își pierd din densitate și se destramă, ceea ce este foarte trist, după toată munca depusă.

Pentru o rețetă de pornire rapidă de dovlecel, urmăriți videoclipul: