Cum să sărați ciupercile gobi în borcane: sărare valui cald și rece

Pentru murat, este mai bine să luați ciuperci tinere care nu și-au deschis încă capacele. Deși gradul de coacere nu afectează gustul ciupercilor, taurii tineri pur și simplu arată mai frumos și mai apetisant.

Tratarea vițeilor de taur înainte de sărare

Când sunt crude, sunt incredibil de amare și practic necomestibile, în ciuda faptului că sunt Russula. Și această amărăciune nu va dispărea în timpul murării dacă ciupercile nu sunt prelucrate corect. Există două moduri de a săra tauri/valori, dar pregătirea preliminară pentru acestea este aceeași.

Ar trebui să sortați ciupercile, să le sortați după dimensiune și să le curățați de resturile de pădure și să filmați capacul. Se îndepărtează exact în același mod ca și în cazul peștelui-unt. Este mai bine să tăiați tulpina ciupercilor vechi. După sărare, va deveni „bumbac” și fără gust, iar picioarele ocupă mult spațiu.

După aceasta, ciupercile trebuie clătite de nisip, plasate într-un lighean sau găleată și umplute cu apă rece. Valui trebuie inmuiat cel putin trei zile, schimband apa de doua ori pe zi.Acesta este singurul mod de a scăpa de amărăciune.

După înmuiere, trebuie să decideți cum să sărați taurii, sau valui.

Sărarea la rece a taurilor în borcane.

Pentru 5 kg de ciuperci aveți nevoie de:

• 200 gr. sare.

Pentru a săra valoareav într-un mod rece, puteți folosi diverse condimente și ierburi. Frunza de dafin, hrean (atat frunze cat si radacina), frunze de coacaze, busuioc, cires, stejar, marar etc.

Condimentele includ oregano, boabe de piper, cuișoare și coriandru.

Pentru a da un gust mai interesant, puteți folosi și usturoi, ceapă sau arpaș tocate pentru murat. Fă-ți propriul set de condimente după gustul tău.

Puneți un pat de frunze, o lingură de sare și un strat de ciuperci în borcan. Se presară ciupercile deasupra cu sare și condimente. Se pune din nou un strat de ciuperci, sare și condimente. Agitați borcanul din când în când și compactați ușor ciupercile.

După ce ați așezat ciupercile, asigurați-vă că adăugați sare în stratul superior și acoperiți cu frunze. Pentru ca ciupercile să-și elibereze sucul, trebuie să le apăsați. La sararea intr-o craticioara se foloseste de obicei o farfurie inversata si un borcan cu apa. Când murați ciupercile direct într-un borcan, puteți apăsa ciupercile cu un pahar sau o pungă cu apă.

Luați borcanele cu tauri într-un loc răcoros și urmăriți-le. Ar trebui să elibereze sucul și să fie complet acoperiți cu el în 6-7 zile. Dacă nu se întâmplă acest lucru, adăugați apă rece fiartă în borcane. Greutatea poate fi îndepărtată și borcanul poate fi închis cu un capac etanș din nailon.

Sărarea la rece a vițeilor de taur durează de la 40 de zile, iar după aceea pot fi servite.

Metoda fierbinte de sărare a taurilor

După curățarea și înmuierea ciupercilor, acestea trebuie fierte. Înmuiați taurii în apă clocotită și fierbeți-i la foc mic timp de 20 de minute. Îndepărtați spuma și asigurați-vă că ciupercile abia fierb.După 20 de minute, adăugați condimente la ciuperci și gătiți-le încă 5 minute.

Luați tigaia de pe foc, acoperiți cu un capac și lăsați-le să stea 10 minute.

Acum apa trebuie scursă. Puneți ciupercile într-o strecurătoare și lăsați-le să se scurgă și să se răcească. Ciupercile trebuie să se răcească în așa măsură încât să poată fi atinse cu mâinile. Se toarnă taurii într-un bol, se adaugă sare, se amestecă chiar în bol și se pun în borcane fără să aștepte să se topească sarea. În această etapă, puteți adăuga mai multe condimente sau ierburi după gust.

Puneți o greutate în fiecare borcan și duceți borcanele într-un loc răcoros. La fel ca în cazul murăturii la rece, ciupercile ar trebui să-și elibereze sucul și să plutească în saramură. In a 5-6-a zi de murare se poate indeparta opresiunea de la ciuperci si se pot inchide borcanele cu capace.

Puteți lua o probă de la viței sărați fierbinți încă de la două săptămâni după sărare.

Urmăriți videoclipul pentru a vedea cât de gustos este să sare valui pentru iarnă: