Cum să sare ciupercile cu lapte negru pentru iarnă - pe calea rece

Ciupercile sunt in general greu de digerat, iar in cazul ciupercii de lapte negru totul este complicat de sucul ei amar, care poate provoca iritatii ale mucoasei gastrice si indigestie. Este acest suc de care trebuie să scapi.

Ciupercile cu lapte negru sunt cel mai adesea sărate la rece. Acesta este numele chiar și pentru metoda care folosește prefierberea.

După curățarea ciupercilor din lapte, acestea trebuie să fie înmuiate în apă rece și sărată timp de 3-4 zile, schimbând apa de două ori pe zi. Doar o înmuiere atât de lungă va scuti ciupercile de amărăciune. Dar nu mulți oameni sunt dispuși să aștepte atât de mult, iar procesul de înmuiere este înlocuit cu fierberea ciupercilor negre din lapte timp de 5-10 minute. În acest timp, ciupercile nu se vor găti, dar amărăciunea va dispărea. Ambele metode sunt bune și alegerea pe care să o folosești pentru murarea ciupercilor negre din lapte depinde de tine.

Pentru a mura ciupercile negre din lapte la rece, va fi mai practic să scapi de picioare. Pălăriile sunt mai ușor de aranjat, iar picioarele pot fi fierte separat și congelate pentru iarnă, pentru pregătirea primelor sau a doua feluri.

Pregătiți un recipient pentru decapare. În mod ideal, aceasta este o cadă de lemn, un borcan de sticlă sau o oală de lut.Este mai bine să nu folosiți plastic și fier aici, pentru ca ciupercile să nu capete gusturi străine.

Acum despre sare și condimente. Ciupercile negre din lapte sunt foarte suculente și, spre deosebire de ciupercile albe din lapte, le plac condimentele. Simțiți-vă liber să adăugați usturoi, frunze de dafin și coacăz, mărar, piper, toate acestea vor diversifica gustul ciupercilor sărate și vor face ciupercile comestibile condiționat de gustoase divin.

Așadar, așezați un strat mic de frunze de hrean, coacăze, cireșe etc. pe fundul recipientului de murat.

Acum, puneți un strat de ciuperci, capacele în jos și stropiți-le cu sare.

• Pentru 10 kg de ciuperci de lapte ai nevoie de aproximativ 3 căni de sare grunjoasă.

Asezati din nou un strat de ciuperci, daca doriti, stropiti din nou ciupercile de lapte cu condimente, usturoi si sare si tot asa pana la varf.

Acoperiți ciupercile cu frunzele rămase, acoperiți cu tifon sau orice cârpă curată de bumbac. Pentru ca ciupercile să elibereze sucul, acestea trebuie presate sub presiune. Puneți o farfurie sau un capac răsturnat deasupra țesăturii și puneți o greutate mare deasupra.

Acum recipientul cu ciuperci trebuie dus în pivniță sau în orice alt loc răcoros și așteptați 30 de zile pentru ca ciupercile să fie bine sărate.

Asigurați-vă că ciupercile își eliberează sucul. Dacă nu există suc, poate că îndoirea nu este suficient de grea sau este prea puțină sare. Dacă la o săptămână după murare sucul tot nu apare, va trebui să gătiți saramura și să o adăugați singur, altfel ciupercile se vor mucegăi.

Saramura se prepară simplu:

Pentru 1 litru de apă adăugați 3 linguri. l. sare si se fierbe. După răcire, adăugați saramură la ciuperci și monitorizați procesul din când în când.

În timpul sărării, ciupercile din lapte scad ușor în dimensiune și își schimbă culoarea în visiniu închis sau negru. Este normal, așa ar trebui să fie. Miroase ciupercile. Dacă are o aromă plăcută de ciuperci cu condimente, atunci ești pregătit pentru un aperitiv minunat.Mirosul de mucegai vă va spune că este mai bine să scăpați de această piesă de prelucrat și să spălați butoiul, pregătindu-l pentru o altă încercare. Atunci când ciupercile de lapte cu sare fierbinte, astfel de probleme nu apar, dar gustul acestor ciuperci este semnificativ diferit.

Murarea ciupercilor negre din lapte este o chestiune simplă, dar totul necesită experiență și există tot felul de accidente imprevizibile. Urmărește videoclipul despre cum să murezi ciupercile negre din lapte într-un mod rece și să gătești pentru sănătatea ta: