Cum să murați ciupercile porcini pentru iarnă - în trei moduri

Există mai multe moduri de a săra ciupercile porcini. În mod convențional, ele pot fi împărțite în metode calde, reci și combinate. Să ne uităm la rețetele de bază pentru murarea ciupercilor porcini pentru iarnă.

Mod rece

Ciupercile porcini (ciuperci boletus) sunt de foarte buna calitate. Practic nu conțin toxine, radionuclizi, nici amărăciune. Cu toate acestea, este mai bine să le înmuiați înainte de a sărați. Acest lucru va ajuta ciupercile să câștige umiditate, de care este posibil să le fi lipsit în pădure și, în același timp, se vor spăla.

Folosiți un cuțit pentru a curăța ciupercile de pământ și iarbă și puneți-le într-un lighean adânc sau într-o găleată. Umpleți cu apă rece timp de 4-5 ore. Le puteți lăsa la macerat peste noapte și puteți începe să murați cu energie proaspătă dimineața.

Se recomandă să murați ciupercile într-un butoi de lemn, dar dacă nu aveți unul, o găleată sau o tigaie de plastic este potrivită.

Puneți o pernă de frunze de cireș, hrean și mărar verde pe fundul cratiței. Apoi, întindeți un strat de ciuperci și stropiți-l cu sare grunjoasă. Următorul strat provine din căței de usturoi tăiați și rădăcină de ghimbir tăiați în roți mici.Din nou un strat de frunze, ciuperci cu sare și ghimbir cu usturoi.

Proporțiile de ierburi și usturoi cu ghimbir sunt arbitrare. Se recomandă utilizarea de sare în proporții de 1:10. Adică pentru 1 kg de ciuperci ai nevoie de 100 de grame de sare. Dar acest lucru nu este critic și ar trebui să te uiți la ciuperci. Ciupercile mari au nevoie de puțină sare, cele mici - puțin mai puțină.

Așezați ultimul strat de frunze de hrean și cireș. Presați ciupercile cu un cerc de lemn și puneți presiune deasupra. Ciupercile trebuie sărate într-un loc răcoros, iar metoda rece este considerată lungă. La urma urmei, ciupercile trebuie sărate timp de cel puțin 45 de zile înainte de a fi gata.

Mod fierbinte

Se toarnă apă într-o cratiță și se fierbe. Adăugați sare în funcție de parametri:

• pentru 1 litru de apă – 50 g. sare.

Puneți ciupercile porcini decojite și spălate în saramura clocotită și fierbeți-le timp de 15-20 de minute, degresând spuma din când în când. Cu 3 minute înainte de pregătire, adăugați în saramură câțiva căței de usturoi, dafin, boabe de piper și căței.

Folosind o lingură cu fantă, scoateți cu grijă ciupercile și puneți-le în borcane. Peste ciuperci se toarnă aceeași saramură în care au fiert și se închide borcanele cu capace. De fapt, ciupercile porcini preparate în acest fel pot fi consumate imediat, dar este mai bine să le lași să stea 2-3 zile într-un loc răcoros.

Metoda combinata

Pentru cei care nu s-au hotărât care metodă este mai bună, puteți folosi o metodă combinată de murare a ciupercilor.

1 opțiune

Puneți ciupercile decojite și înmuiate într-o strecurătoare și turnați peste ele apă clocotită. Apoi, începeți sărarea la rece așa cum este descris mai sus.

Opțiunea 2

Pregătiți saramura așa cum este descris în metoda fierbinte. Intr-o alta tigaie, dam apa la fiert, punem ciupercile in ea si imediat dupa ce incepe sa fiarba, scoatem cratita de pe aragaz.Scurgeți apa în care au fiert ciupercile, puneți ciupercile în borcane și umpleți cu saramură pregătită.

În ambele cazuri, timpul de murat pentru ciuperci ar trebui să fie de cel puțin 30 de zile. Dar ciupercile preparate prin metoda combinată sunt cele mai aromate, cele mai delicioase și cele mai crocante.

Fă-ți propriul experiment în bucătărie și alege-ți propriul mod de a mura delicios ciupercile porcini. Urmărește rețeta video pentru murarea ciupercilor porcini pentru iarnă: