Cum să sărați albusurile pentru iarnă - două metode de sărare

Etichete: Ciuperci sărate, Valuri sărate

Peștii albi nu sunt altceva decât valuri albe. Ele aparțin aceluiași tip de ciupercă, dar diferă de volushki doar prin culoare și unele calități gustative. Ciupercile albe pot fi sarate la cald sau la rece, tinand cont doar de faptul ca aceste ciuperci au un gust si o aroma delicata. Condimentele pot distruge acest gust și trebuie să fii atent cu ele.

Ingrediente: albii, sare, condimente
Timpul pentru marcare: Vară, Toamnă

Conţinut

1 Cum se sare albusurile (metoda la rece)
2 Albușuri sărate fierbinți

Cum se sare albusurile (metoda la rece)

Lăptele, care includ albul, au un suc lăptos amar. Cu metoda rece, ciupercile trebuie sortate, curățate și înmuiate în apă rece timp de o zi.

Din când în când trebuie să amestecați ciupercile și să schimbați apa. Astfel amărăciunea va ieși mai repede.

Este mai convenabil să murați albusurile într-o găleată sau butoi.

Pe fundul butoiului se pune hrean, cireș, frunze de stejar și o mână de sare.

Pentru 1 kg de albusuri, cu sare la rece, ai nevoie de aproximativ 200 de grame. sare.

Așezați cât mai strâns un strat mic de ciuperci și adăugați sare.

Adăugați un alt strat de ciuperci și adăugați din nou sare. Când rămâneți fără ciuperci, acoperiți-le cu frunze de hrean; dacă au mai rămas frunze de cireș și stejar, adăugați-le și pe ele. Puneți un capac deasupra ciupercilor și puneți o greutate deasupra.

Se pune recipientul cu ciuperci într-o cămară răcoroasă, iar după 40-50 de zile, albușurile sărate la rece vor fi gata.

Albușuri sărate fierbinți

Pentru a nu înmuia ciupercile albe și pentru a grăbi procesul de sărare, ciupercile se pun la fiert.

Fierbe apa intr-o cratita cu putina sare si condimente si coboara albusurile in apa clocotita.

Fierbeți ciupercile timp de 7-10 minute, îndepărtând spuma așa cum apare.

După fierbere, scurgeți ciupercile într-o strecurătoare și lăsați-le să se scurgă 20-30 de minute. În acest timp, nu numai că se vor scurge, ci și se vor răci.

Cu această metodă de sărare, este mai convenabil să folosiți borcane. Tehnologia ulterioară pentru sărarea la cald a peștelui alb nu diferă de metoda rece, cu excepția faptului că cantitatea de sare trebuie redusă la jumătate.

Adăugați un strat de ciuperci, sare, un alt strat de ciuperci și așa mai departe până la vârful borcanului.

După fierbere, albușurile devin mai puțin fragile și se află într-un strat mai dens, ceea ce este foarte convenabil. Acoperiți borcanele umplute cu capace și puneți-le în pivniță sau cămară.