Cum să faci sacadat acasă - cum să usuci corect carnea.

Carnea uscată este preparată acasă fără aditivi nocivi. Singurul conservant este sarea și nu ucide microorganismele, ci doar oprește dezvoltarea acestora. Aceasta înseamnă că te poți infecta cu viermi sau salmonele de care suferea animalul. Prin urmare, carnea pentru uscare trebuie luată proaspătă și 100% de la un animal sănătos, în magazinele unde se verifică, și nu în piețe spontane.

Puteți usca fileuri de pui și curcan, porc și carne de vită tânără; vițelul nu este potrivit pentru că nu a avut timp să dobândească gustul dorit. Trebuie să abordați carnea de porc cu mare prudență, deoarece conține cei mai mulți paraziți. Sunt mai puține în carnea de vită.

Cum să sărați corect carnea pentru uscare.

O componentă importantă pentru un produs final gustos este saramura pregătită corespunzător.

Cum se prepară saramură pentru carne.

Pregătim o saramură puternică din sare gemă (în niciun caz în plus, rezultatul nu va fi același) cu adaos de frunze de dafin, ienibahar și cuișoare.Pentru saramură veți avea nevoie de 4 sau 4,5 linguri la 1 litru de apă. linguri cu o grămadă de sare. Se fierbe 1-2 minute, apoi se lasa deoparte si se raceste. Saramura ar trebui să fie astfel încât un ou de găină proaspăt și crud să plutească (se vede capătul tocit cu un diametru de 2,5 cm). Când saramura s-a răcit la temperatura camerei, aruncați condimentele și puneți lichidul în sine la frigider. Pentru a săra carnea, saramura trebuie să fie foarte rece.

Unele gospodine folosesc doar sare de mare pentru sărare, invocând faptul că nu se dizolvă bine în apă, ceea ce înseamnă că carnea va absorbi mai puțin decât sarea obișnuită de masă.

Pentru sărare folosim vase din ceramică sau din sticlă; vasele din fier se oxidează, iar acest lucru este dăunător atât sănătății, cât și calității corned beef.

Sărarea cărnii pentru uscare.

În primul rând, pregătim carnea pentru sărare: o spălăm și o uscam, tăiem peliculele și stratul de grăsime de la porc și vită.

Înmuiați pulpa de carne proaspătă în saramură rece.

Ar trebui să existe saramură, cu cât mai multă, cu atât mai bine. Carnea ar trebui să plutească liber în ea. Acoperim carnea cu un capac si o punem la rece 1-3 zile, in functie de marimea bucatilor de carne; daca bucatile sunt mari atunci va dura mai mult timp pentru sare. Nu uitați să îl întoarceți în tigaie de mai multe ori pe zi.

Cum se usucă carnea.

După 1-3 zile, scoateți carnea din saramură, uscați-o și puneți-o sub presiune pe o suprafață înclinată timp de 1 oră, astfel încât saramura să curgă afară, apoi scufundați-o într-un prosop pentru a îndepărta tot lichidul. Dacă bucata de carne este groasă, tăiați-o pe lungime în 2 sau mai multe fâșii, astfel încât se va usca mai repede. Apoi frecăm carnea cu condimente măcinate uscate și o rulăm pe toate părțile.Condimentele pot fi diferite (piper negru, ienibahar și chili, coriandru, chimen, cuișoare) la discreția gospodinei, dar printre ele trebuie să fie și ardei roșu măcinat, care are proprietăți de conservare. Este mai bine să luați condimente întregi, nu măcinate și să le măcinați înainte de utilizare într-o moară specială sau să le măcinați într-un mojar, astfel încât să nu-și piardă aroma.

Înveliți carnea cu condimente în tifon curat, pergament sau bandaj, puneți-o într-un castron, acoperiți cu un capac și păstrați-o la frigider pe raftul de jos sau din mijloc timp de 1 săptămână.

Apoi scoatem carnea din tigaie, scoatem tifonul in care era carnea, o frecam din nou cu mirodenii, o invelim in tifon curat sau alt material si o legam cu ata, facand bucle prin care o atarnam intr-o put- loc ventilat.

Un astfel de loc ar putea fi o bucătărie cool în care atârnăm carnea de tavan. Il poti usca pe balcon, cu fereastra putin deschisa, daca este toamna tarziu sau iarna. Opțiunea ideală este un loc răcoros, uscat, cu curent de aer. Dacă nu există o cameră răcoroasă ventilată, atunci trebuie să păstrați carnea în aer liber timp de cel puțin câteva zile, apoi să o păstrați la frigider pe raftul de jos timp de cel puțin 1-2 săptămâni, maximum o lună, întorcând-o. în mod constant. Puiul sacadat și curcanul sunt gata mai repede - după câteva zile de uscare, dar carnea de porc și vită vor necesita întreaga perioadă specificată. De remarcat că carnea va scădea în dimensiune și greutate în timpul uscării: 1,5 kg de carne proaspătă vor da 800-900 g de carne uscată.

Puteți păstra acest preparat delicios din carne atâta timp cât doriți în frigider.

Carnea uscata facuta in casa, moderat picanta si sarata, este o adevarata delicatesa.Îl tăiem în felii subțiri transparente și îl servim ca aperitiv cu un aperitiv, coniac, vin roșu sec sau bere în timpul unui festin de acasă sau în aer liber.

Vezi și videoclipul: Rețetă jerky de casă.

Gătit sacadat.