Cum să gătești sujuk acasă - o rețetă bună pentru cârnați uscati.

Cum să gătești sujuk.

Cumpărați 1 kilogram de carne fără pelicule și tendoane. Tăiați-o în bucăți mari, a căror greutate ar trebui să fie de 150 de grame.Stropiți bucățile cu sare - luați 25 de grame.

Puneți carnea sărată într-un lighean și puneți-o într-o cameră destul de rece (4 grade) pentru coacerea inițială și scurgerea sucului de carne.

După o zi, ștergeți carnea cu un șervețel și măcinați-o într-o mașină de tocat carne cu o grătar mare.

Se amestecă carnea tocată grosieră rezultată cu zahăr (1 gram), salpetru (1 gram), piper măcinat (2,5 grame), chimen (2 grame).

Puneți din nou carnea tocată aromată cu condimente la loc răcoros pentru încă trei zile de coacere.

După 72 de ore, tocați din nou carnea tocată, dar acum folosiți un grătar mai fin.

Umpleți intestinele de vită cu carne tocată, pe care o spălați mai întâi, uscați și tăiați în bucăți de patruzeci de centimetri. Legați cârnații rezultați pe ambele părți cu fire și dați-le forma de potcoavă.

Agățați sudzhuk în formă de potcoavă într-un loc rece și cu vânt și uscați cârnații timp de 30 de zile. În acest timp, scoateți periodic potcoavele pentru a le da o formă plată. Pentru a face acest lucru, puneți cârnații între două plăci de tăiat și apăsați-i puțin cu mâinile.

După ce procesul de uscare este finalizat, puneți cârnații uscati între scânduri timp de o zi și puneți presiune deasupra.

Sudzhuk de casă are o formă ovală când este tăiat și trebuie tăiat foarte subțire. Acest delicios produs uscat de casă este bine servit cu vin roșu fortificat, care va evidenția gustul neobișnuit al preparatului din carne.

Dacă doriți să vedeți cum să faceți cârnați uscati Sudzhuk, urmăriți rețeta video a lui Oleg Kochetov.