Cum să gătești sare din cap și pulpe de porc în stomac acasă.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, pe lângă ingredientele principale din carne, veți avea nevoie de un stomac de porc, care poate fi înlocuit cu intestine gros.

Cum să faci saltison din capul și picioarele unui porc.

Tăiați capul și pulpele de porc în bucăți mici, care sunt bine spălate și curățate.

Apoi, turnați produsele preparate cu apă rece, astfel încât apa să le acopere doar puțin și puneți recipientul la foc mare.

După ce așteptați să fiarbă apa, îndepărtați spuma care apare cu o lingură cu șuruburi și reduceți focul, astfel încât fierberea să fie abia observată.

În timp ce carnea pentru sărare fierbe, trebuie să curățați bine intestinele și/sau stomacul de mucus folosind sare de masă și o racletă de lemn.

La aproximativ o oră după fierbere, adăugați sare, dafin, mazăre neagră și ienibahar, după gust.

Cand carnea se desprinde bine de oase, se scoate din bulion si se lasa la racit.

În timp ce carnea se răcește, curățați și tocați mărunt usturoiul.

Apoi, carnea se desparte de oase si se taie cubulete, dupa care se amesteca cu usturoi tocat si putina cantitate de chimen.

La amestecul rezultat se adauga aproximativ 2 cani de bulion in care s-au fiert capul si pulpele de porc pentru a obtine consistenta terciului lichid. Amesteca totul bine.

Stomacul sau intestinele gros preparate se umplu cu acest amestec, dupa care se sutura stomacul, iar intestinele se leaga cu fire tari si se pun in bulionul ramas de la fierbere capul si picioarele. Pentru a preveni spargerea stomacului sau a intestinelor în timpul gătitului, acestea sunt străpunse cu atenție cu o furculiță sau un ac în mai multe locuri. Gatiti la foc mic aproximativ 2 ore.

Salitura finită se scoate din bulion, se lasă să se răcească, după care se pune deasupra o scândură, pe care se pune opresiunea. În această formă, saltison se păstrează aproximativ două zile într-un loc răcoros. După această procedură finală, poate fi mâncat.

Este indicat să păstrați saltison într-o zonă rece, bine ventilată, umplându-l mai întâi cu untură topită sau afumându-l cel puțin 24 de ore. Dacă este necesară o păstrare mai lungă, saltison este rulat în borcane.

Vezi și videoclipul: Brawn de porc. Sarea din cap de porc. (Salceson. Salceson). Aperitiv cu carne rece.