Cum să gătești și să îngheți melcii de struguri acasă

Gătitul melcilor este o chestiune complexă și mai morală. La urma urmei, trebuie să fie fierte de vii, dar să o luăm în ordine.

Înainte de gătit, melcii trebuie pregătiți. Nu puteți să le culegeți din frunze și să le aruncați în apă clocotită. Au nevoie să curețe intestinele.

Pentru a face acest lucru, puneți melcii într-un acvariu de sticlă și turnați puțină făină pe fund, în proporție de 2 linguri la 1 kilogram de melci. Aceasta este prima zi. În a doua zi punem doar o lingură de făină, a treia zi nu este nevoie să le hrănim, doar le umezim puțin cu un pulverizator. Au nevoie de umiditate mai mult decât de mâncare.

Dacă doriți, puteți înlocui făina cu condimente și ierburi aromatice, precum mărar sau pătrunjelul, saturând astfel carnea de melc cu aromele dorite.

Clătiți melcii și inspectați-i cu atenție. Pentru o pregătire ulterioară, aveți nevoie doar de melci vii. Dacă melcul moare, va trebui aruncat.

Fierbe apa intr-o cratita, sare putin si arunca melcii vii in apa clocotita. Acesta este cel mai uman mod pe care îl cunosc.

Dacă înghețați melcii de vii și abia apoi îi gătiți, nu veți reuși. Melcii se vor ascunde în coajă și, după fierbere, pur și simplu nu îi veți putea culege.

Amestecați melcii cu o lingură cu fantă și notați timpul; din momentul în care fierb, trebuie să-i gătiți timp de 3-5 minute, apoi opriți gazul, acoperiți tigaia cu un capac și așteptați încă 10 minute.

Scoateți melcii într-o farfurie, iar dacă s-au răcit, puteți începe să-i curățați. Capetele și picioarele sunt bune pentru mâncare. Folosește o furculiță pentru a agăța piciorul melcului și a-l scoate din coajă. Unde începe bucla neagră este intestinul și trebuie tăiat sau rupt.

Melcul are multe deșeuri, dar nu este un fel de mâncare care se mănâncă pentru a umple burta.

Dacă intenționați să gătiți un melc de Burgundia, adică să folosiți cojile pentru umplutură, atunci, în mod natural, nu le aruncați. Umpleți cojile goale cu apă clocotită cu adaos de bicarbonat de sodiu și fierbeți-le puțin.

Apoi clătiți bine cu apă curentă și uscați. Scoicile pot sta la infinit doar pe un raft din bucătărie.

Să revenim la melci.

Este mai bine să înghețați carnea de melc. Pune carnea într-o pungă cu fermoar și pune-o la congelator. Carnea de melc congelată în acest fel poate fi folosită pentru prăjit și tocănit.

Gătitul și congelarea preparatului exotic „Melc în Burgundia”

Tocați mărunt carnea de melc fiartă. Separat, amestecați carnea cremoasă înmuiată cu mărar sau pătrunjel tocat. Pune o bucată de unt într-o coajă curată, apoi puțină carne de melc și apoi unt din nou.

Melcii pregătiți în acest fel trebuie fie gătiți imediat, fie congelați în congelator. Toate ingredientele pe care le-am folosit aici tolerează bine congelarea. Puneți cojile umplute într-o pungă și congelați.

Înainte de servire, scoateți punga din frigider, acoperiți foaia de copt cu folie de copt și amintiți-vă puțin, făcând un fel de cuiburi pentru ca melcii să se întindă cu orificiul în sus.

Puneti foaia de copt in cuptorul preincalzit. Melcii sunt considerați gata atunci când untul s-a topit.

Înghețarea unui melc nu este dificilă, trebuie doar să fii creativ.

Cum să gătești melci, vezi videoclipul: