Cum să înghețați corect ciupercile pentru iarnă - congelați ciupercile acasă

Ciupercile porcini, chanterelles, ciuperci cu miere, ciuperci hribi, ciuperci stridii, ciuperci și alte tipuri de ciuperci pot fi congelate acasă. Principiul general de congelare este același pentru toate ciupercile.

Sortarea ciupercilor după recoltare

În primul rând, ciupercile sunt sortate în funcție de structura ciupercii. În acest caz, ei disting:

• marsupiale (trufe, morele);
• lamelară (de exemplu, russula);
• tubulare (ceps, ciuperci boletus).

Este de preferat să congelați numai ciuperci tubulare (sau, cu alte cuvinte, spongioase) crude. Structura internă a capacului unor astfel de ciuperci este o suprafață poroasă, care, atunci când este fiartă, absoarbe mult lichid și, ca urmare, ciupercile vor fi apoase atunci când sunt dezghețate.Dacă ai trebuit să fierbi ciupercile, ar trebui să le strângi ușor înainte de a le congela.

Tipurile de ciuperci lamelare, cum ar fi ciupercile de miere, trebuie fierte înainte de congelare.

Cele câteva tipuri de ciuperci marsupiale trebuie fierte și stoarse bine înainte de a le pune la congelator.

Cum se prepară ciupercile pentru congelare

După sortarea ciupercilor, cele mai puternice exemplare sunt selectate pentru congelarea ulterioară.

Ciupercile sunt curățate cu un cuțit sau o perie aspră: toate resturile și frunzele blocate sunt îndepărtate, partea inferioară, contaminată a tulpinii este tăiată.

Dacă ciupercile selectate pentru congelare ulterioară în forma lor brută sunt foarte murdare, atunci trebuie clătite cu apă, dar în niciun caz înmuiate. După aceea, trebuie să fie uscate bine cu un prosop de hârtie.

Acele ciuperci pe care intenționați să le fierbeți pot fi spălate în siguranță sub jet de apă, fără să vă faceți griji că vor absorbi prea multă umiditate.

Metode de congelare a ciupercilor pentru iarnă

Cum să îngheți ciupercile crude

După cum am menționat mai sus, numai ciupercile tubulare sunt potrivite pentru această metodă de congelare. Opțiunea ideală ar fi ciupercile porcini și capacele roșii.

Ciupercile mici sunt congelate întregi, iar exemplarele mari sunt tăiate în felii de 1-2 centimetri grosime.

Apoi, ciupercile sunt așezate pe o suprafață plană și puse la congelator timp de câteva ore. După ce ciupercile au înghețat, se toarnă într-o pungă de congelare sau se pun în recipiente.

Vezi videoclipul de la Lubov Kriuk - Cum să îngheți ciupercile porcini

Cum să îngheți ciupercile fierte pentru iarnă

Ciupercile care vor fi prefierte trebuie mai întâi tocate. Apoi, se scufundă în apă clocotită și se fierb timp de 5 până la 10 minute. Apoi puneți într-o strecurătoare pentru a permite excesul de lichid să se scurgă.După ce ciupercile s-au răcit, acestea sunt transferate în pungi porționate pentru o singură utilizare și trimise la congelator.

Se scurge bulionul din ciuperci de miere fierte, iar din ciuperci porcini si hribi se face supa.

Vezi videoclipul de pe canalul „Degustos și hrănitor” - Cum să îngheți ciupercile pentru iarnă

Congelarea ciupercilor prăjite

Ambele tipuri de ciuperci tubulare și lamelare sunt potrivite pentru această metodă. Ciupercile sunt tăiate în bucăți sau farfurii. Apoi sunt așezate într-o tigaie cu o cantitate mică de ulei vegetal și prăjite până se rumenesc. Nu se adaugă sare și condimente. Prăjirea durează aproximativ 20 de minute.

Acest aliment congelat este complet gata de mâncat după decongelare. Trebuie doar să adăugați aceste ciuperci, de exemplu, la cartofi prăjiți sau la o salată.

Congelarea ciupercilor la cuptor

O altă modalitate este de a îngheța ciupercile coapte anterior în cuptor. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt așezate pe o foaie de copt fără a adăuga ulei și se coc până când sunt fierte. Apoi sunt puse în pungi și trimise la congelator pentru depozitare. Astfel de ciuperci au un gust și o aromă deosebit de strălucitoare atunci când sunt decongelate.

Temperatura de îngheț și termenul de valabilitate al ciupercilor congelate

Regimul de temperatură pentru congelarea ciupercilor este de -18°C. Dacă această cerință este îndeplinită, ciupercile pot fi păstrate la congelator toată iarna.

Cum să dezgheți corect ciupercile

Ciupercile crude congelate sunt dezghețate pe raftul de jos al frigiderului peste noapte și apoi încă o oră la temperatura camerei.

Ciupercile care au suferit un tratament termic preliminar nu sunt dezghețate, ci sunt adăugate imediat în vas în timpul gătirii.

Vezi videoclipul - Cum să gătești ciuperci pentru congelare

Vezi videoclipul - Cum să îngheți șampignone