Cum să uscați corect ciupercile acasă și metodele de uscare, depozitarea corespunzătoare a ciupercilor uscate.

Ciupercile Morel, care nu au un capac distinct și arată ca niște pietricele mici, pot fi și ele uscate. Toate ciupercile sunt 80-90% apa, asa ca atunci cand se usuca pierd acelasi procent din greutate. Ca urmare, dintr-un kilogram de ciuperci proaspete se obțin doar 80-100 de grame de produs uscat. Uscarea ciupercilor nu numai că le reduce volumul și greutatea, dar sporește și aroma preparatului. Acest lucru se aplică în special ciupercilor porcini și boletus. Toate ciupercile pot fi uscate în mai multe moduri - le vom analiza în continuare.

Cum se usucă ciupercile în cuptor sau cuptor.

Înainte de uscare, curățați orice ciuperci de crenguțe, frunze și alte resturi. Dacă există daune la picioare sau capace, tăiați-le. Înainte de uscare, nu spălați ciupercile pentru a nu câștiga umiditate în exces. Odată curate, sortați-le după dimensiune și întindeți-le pe foi sau înșirați-le pe ace lungi de tricotat din lemn sau metal. Puneți ciuperci de o singură dimensiune pe fiecare foaie sau ac de tricotat pentru a vă asigura că se usucă uniform.Încercați să nu lăsați ciupercile pregătite pentru uscare să se atingă. Pentru uscare de înaltă calitate, este necesar să începeți cu uscarea ușoară a produsului. Pentru a face acest lucru, puneți foi cu ciuperci sau frigărui cu ele într-un cuptor ușor încălzit. Cuptorul folosit în aceste scopuri poate fi fie electric, fie aragaz. Temperatura sa ar trebui să fie de 45 de grade. Păstrați cuptorul sau ușa cuptorului rusesc întredeschisă, astfel încât umiditatea ciupercilor să se evapore rapid din cuptor. Când suprafața ciupercilor devine uscată și degetul nu se lipește de ea când apăsați pe capac, creșteți temperatura. Pentru uscare are nevoie de la 75 la 80 de grade. Timpul de uscare pentru ciuperci, pentru fiecare tip și dimensiune, poate fi complet diferit. Asigurați-vă că monitorizați procesul și, dacă unele ciuperci se usucă mai repede decât altele, scoateți-le din cuptor. Întoarceți copiile care sunt încă umede pe cealaltă parte și uscați-le complet.

Vezi și videoclipul: Uscarea ciupercilor peste aragaz - o metodă rapidă și dovedită.

Uscăm ciupercile porcini într-un uscător electric Sukhovey.

Cum se usucă ciupercile pe o sfoară sau tavă la soare.

Dacă vara este fierbinte, atunci ciupercile pot fi uscate în aer liber. Pregătiți-le pentru uscare exact în același mod ca pentru metoda descrisă mai sus. În plus, tăiați-le în farfurii subțiri, așezați-le pe paleți de lemn sau înșirați-le pe fire groase. Așezați paleții cu ciuperci sau sforile acestora într-un loc însorit, dar ferit de ploaie și praf. Asigurați-vă că ciupercile sunt într-un curent care va elimina excesul de umiditate. Uscarea ciupercilor la soare poate dura mai mult decât uscarea lor în cuptor.Dar pentru a accelera procesul, puteți usca ciupercile doar în aer liber, iar pentru uscarea finală, transferați-le într-un cuptor preîncălzit.

Cum să uscați ciupercile comestibile condiționat în aer.

Ciupercile Morel au o textură foarte cărnoasă și trebuie ținute la aer timp de șase luni pentru a se usuca bine. Înșiră morcile întregi pe fire lungi și aspre, iar deasupra ciorchinilor pune aceleași pungi lungi de pânză sau ciorapi vechi de nailon. Agățați cârnații de Morel originali într-un hambar cald și bine ventilat. După o jumătate de an, ciupercile comestibile condiționat, și anume morcile, vor deveni uscate și sigure pentru sănătate. Alături de umiditate, toxinele dăunătoare vor părăsi și ciupercile.

Păstrați ciupercile uscate în orice fel în pungi de hârtie. Dacă în timpul uscării ciupercile se usucă puțin și devin foarte fragile, faceți făină din ele și depozitați-o într-un borcan cu capac măcinat.