Cum să păstrați corect capacele de lapte de șofran

Există câteva recomandări importante pentru păstrarea capacelor de lapte de șofran acasă până la procesare și în timpul iernii.

Reguli pentru păstrarea capacelor de lapte de șofran

Nu este întotdeauna posibilă prelucrarea imediată a capacelor de lapte de șofran aduse din pădure. Din fericire, pot rămâne în stare de utilizare în frigider timp de 1 zi. Puteți prelungi această perioadă cu câteva zile prin fierbere capacele de lapte de șofran în apă cu sare și trimițându-le în stare gata preparată la un aparat frigorific.

Pentru a păstra capacele de lapte de șofran într-o formă potrivită mult mai mult decât ele îngheţa, sărat sau marinat.

Gospodinele cu experiență le place cel mai mult să înghețe capacele de lapte de șofran care au fost deja prăjite în ulei vegetal și înmuiate în prealabil (timp de 15 minute) în apă cu sare. Ciupercile răcite trebuie puse în pungi sau tăvi și introduse la congelator. În ea, capacele de lapte de șofran vor rămâne comestibile timp de șase luni.

Reguli pentru păstrarea capacelor de lapte de șofran sărat

Există două moduri de a mura astfel de ciuperci: cald și rece. Această prelucrare a capacelor de lapte de șofran prelungește semnificativ conservarea acestora. Dar fiecare metodă necesită condiții de depozitare ușor diferite.

Ryzhiki, care sunt sărate prin metoda rece, nu pot fi lăsate într-un loc cald. Ciupercile au nevoie de 2 săptămâni pentru a săra.Temperatura din camera cu viitoarea piesa de prelucrat ar trebui să varieze de la 10 °C la 20 °C. După perioada necesară, capacele de lapte de șofran trebuie transferate într-un butoi sau borcane și trimise la o pivniță sau o unitate frigorifică. Recipientul cu ciuperci trebuie închis cu un capac. Trebuie apăsat deasupra cu un fel de greutate. În această stare, capacele de lapte cu șofran ar trebui să reziste o lună și jumătate.

În general, întreaga perioadă de decapare la rece a capacelor de lapte de șofran durează 2 luni. Dar, după toate manipulările necesare, capacele de lapte de șofran sărat pot rămâne în stare adecvată într-un loc rece timp de 2 ani. Marcajul termometrului din camera cu produsul finit trebuie să fie în intervalul de la 0 °C la 7 °C.

Dacă săriți capace de lapte de șofran folosind metoda fierbinte, va fi mai ușor să le depozitați. Acest lucru se datorează faptului că ciupercile sunt supuse unui tratament termic în timpul gătirii, iar apoi sunt ambalate în borcane sterilizate. Multora le place aceasta metoda mai mult decat prima, deoarece pe suprafata ciupercilor gatite cu metoda fierbinte se formeaza rar o pelicula de mucegai.

Într-un caz sau altul, este necesar să se monitorizeze saramura capacelor de lapte de șofran murat: ar trebui să fie o nuanță maro plăcută. Dacă lichidul devine negru, atunci ciupercile sunt deja stricate. Acest lucru se poate întâmpla din cauza temperaturii ridicate din camera în care sunt depozitate. Astfel de capace de lapte de șofran nu ar trebui absolut consumate. Sunt periculoase pentru sănătatea umană.

Vezi videoclipul „Ryzhiki. Capace de lapte de sofran sarat. Ciuperci. Cum să păstrați capacele de lapte de șofran iarna. Pur și simplu delicios!” de pe canalul „Gătit. Doar. Gustos":