Cum să murați ciupercile pentru iarnă într-o marinadă acidă fără sterilizare.

Cum să gătești ciuperci murate în sos acru pentru iarnă.

Luați borcane de litri și sterilizați-le la abur.

Puneți condimentele într-un recipient fierbinte în partea de jos: frunze de dafin (2 bucăți), semințe întregi de muștar (1 linguriță sau jumătate de lingură), ienibahar (5 mazăre), piper negru (3 mazăre), eșalotă curățată și tăiată rondele (2). bucăți), o bucată de rădăcină proaspătă de hrean (2 cm), chimen (punc), nucșoară (1/6 parte), cuișoare (3 muguri).

Peste condimente se aseaza ciupercile proaspete, curatate de coaja si spalate in apa rece. Umpleți bucățile astfel pregătite cu turnare fierbinte, dar nu fierbinte. Temperatura sa ar trebui să fie în optzeci de grade. Sigilați imediat borcanele cu capace.

Preparați marinada acră în acest fel: amestecați apă și oțet 8% tărie într-un raport de 1/1. Adăugați sare în umplutura acrișoară - luați până la 30 de grame din aceasta pe litru de lichid. Mai întâi amestecați toate ingredientele de umplutură la rece, iar când sarea s-a dizolvat, încălziți umplutura la temperatura dorită.

Dacă aveți nevoie de produse cu mai puțin oțet, atunci nu puteți face fără sterilizare. Pregătiți marinada pentru ciuperci așa cum este descris mai sus, luați doar 300 ml de oțet de opt procente pentru un litru de apă, adică. păstrați proporția - 1/3.

În acest caz, umpleți ciupercile cu lichid acru nu până la marginile borcanului, dar nu până la vârf 1,5 cm - în timpul tratamentului termic, ciupercile vor elibera zeamă și borcanele vor fi umplute până la vârf.

Sigilați imediat borcanele cu capace și puneți-le într-un sterilizator de apă staționar. Apa din sterilizator trebuie să fiarbă foarte încet, astfel încât temperatura sa să nu depășească nouăzeci de grade. Fierbeți borcane de ciuperci de litri umplute cu marinată pentru puțin mai puțin de o oră, și anume 50 de minute. După sterilizare, răciți borcanele în aer și transferați-le în subsol. Dacă nu aveți acasă un sterilizator special, atunci fierbeți borcanele într-o cratiță mare obișnuită.

Ciupercile marinate în sos acru sunt bune ca garnitură pentru carne și carne de pasăre. Pot fi servite și ca aperitiv rece sau adăugate în salate și vinegrete.