Cum să păstrați aluatul de secară în diferite moduri

Există mai multe moduri de a păstra aluatul. Se poate acorda preferință celui care este cel mai convenabil, dar este necesar să se respecte anumite condiții, deoarece calitatea și activitatea produsului depind de acestea.

Păstrarea aluatului de secară la temperatura camerei

În primul rând, trebuie să decideți exact cât de des intenționați să utilizați starterul. Dacă se obișnuiește să se coace pâinea în fiecare zi, atunci starterul trebuie păstrat la temperatura camerei +24 ° C și hrănit o dată la 24 de ore (40 de grame de făină de secară și 40 de grame de apă). Dacă camera în care va fi amplasat ingredientul pentru coacerea pâinii este mai fierbinte decât temperatura setată, atunci trebuie să o hrăniți de 2 sau chiar de 3 ori pe parcursul zilei.

Păstrarea aluatul de secară la frigider

În cazul în care pâinea este coaptă de 1-2 ori pe parcursul a 7 zile, starter-ul poate fi păstrat într-un aparat frigorific. Înainte de a păstra aluatul, acesta trebuie hrănit (schema de hrănire este standard) și lăsat timp de 1 oră la temperatura camerei.Și numai după aceasta starterul poate fi lăsat la frigider. În acest caz, citirile termometrului nu trebuie să fie mai mici de +4 °C.

Dacă starterul nu este hrănit, acesta poate fi păstrat la frigider timp de 4 zile. Apoi aluatul trebuie scos din aparatul de refrigerare, alimentat, după care trebuie lăsat 1 oră în bucătărie și apoi pus înapoi la frigider.

Dacă trebuie să folosiți aluatul pentru a coace pâinea, atunci după ce îl hrăniți trebuie să îl păstrați la temperatura camerei până când atinge vârful de fermentație.

Păstrarea aluat de secară în stare uscată

Vedeți videoclipul „Aluat uscat de secară: Cum să uscați aluatul și să restaurați după uscare / DEPOZITARE PE TERMEN LUNG”:

Dacă nu este posibilă alimentarea starterului pentru o perioadă lungă de timp, se recomandă uscarea acestuia. Acesta este cel mai bun mod de a depozita aluatul. Starterul uscat poate fi folosit timp de câteva luni și chiar un an întreg. Va dura doar trei zile pentru a restabili un astfel de aluat.

A face aluat uscat nu este deloc dificil. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să întindeți starterul (1 lingură) într-un strat subțire pe folie alimentară și să-l lăsați în această formă în bucătărie timp de 1 zi sau două. După aceasta, aluatul uscat trebuie păstrat într-un borcan de sticlă cu capac etanș. Cu siguranță ar trebui să lăsați o etichetă pe recipient cu data uscării.

Respectând toate recomandările importante pentru păstrarea aluatului, fiecare gospodină se va putea mulțumi pe ea însăși și pe cei dragi cu pâine delicioasă și „naturală” pe bază de aluat preparat independent.