Cum se păstrează carnea: fără frigider, în congelator - metode, condiții și condiții de păstrare a cărnii.

În același timp, nu toată lumea știe să depoziteze corect carnea pentru a-și păstra cât mai mult posibil proprietățile benefice.

În acest articol vă voi spune câteva modalități simple de a proteja carnea de deteriorare pentru consumul ulterioar.

Depozitarea cărnii într-o cămară rece

Din experiența personală a depozitării cărnii într-o cămară rece, vreau să spun că sferturi sau jumătate de carcase, precum și carnea tăiată în bucăți destul de mari de 7-10 kg, se păstrează cel mai bine în astfel de condiții.

Înainte de a depozita carnea, trebuie mai întâi să răzuim bine părțile carcasei cu un cuțit ascuțit. Acest lucru se face pentru a curăța carnea de contaminanți.

Carnea pe care intenționați să o depozitați nu trebuie să intre în contact cu apa, prin urmare, nu poate fi spălată. După spălare, sucul este eliberat din carne, care este un mediu favorabil dezvoltării microbilor.

În continuare, bucățile de carcasă uscate și curățate trebuie plasate într-un recipient curat și uscat. Aceasta poate fi o cratiță mare, un cazan sau un butoi, la discreția dvs. O condiție prealabilă este ca capacul recipientului pe care îl alegeți să fie închis ermetic.

Carnea ambalata in acest fel poate fi depozitata intr-o camara, temperatura la care ar trebui sa fie de la +1 la +4°C. Carnea poate fi păstrată în astfel de condiții de la 7 la 12 zile.

Dacă intenționați să depozitați carcasele tăiate în jumătate sau în sferturi într-o cămară rece, cea mai bună opțiune ar fi să le atârnați pe cârlige mari de conserve. Dar atunci când agățați carnea, asigurați-vă că piesele suspendate nu se ating între ele. De asemenea, asigurați-vă că carnea nu atinge podeaua sau pereții.

Cum se păstrează carnea într-o pivniță pe gheață sau carne răcită

Folosind această metodă acasă, puteți păstra carnea proaspătă, tăiată în bucăți mari individuale, sferturi sau jumătate de carcasă.

Pentru început, carnea, ca și în prima metodă, este curățată de contaminanți.

Apoi, ghețarul din pivniță trebuie acoperit cu pânză uleioasă; carnea nu trebuie să fie în contact direct cu gheața. Așezăm bucăți de carcasă pe pânză uleioasă. Acestea trebuie acoperite cu material gros deasupra.

Trebuie să punem bucăți mai mici de carne în recipiente din oțel inoxidabil sau emailate și abia apoi să le punem pe gheață.

Dacă temperatura în pivniță este de la 5 la 7°C, se recomandă păstrarea cărnii nu mai mult de 48 de ore. La temperaturi mai scăzute (0-4°C), carnea poate fi păstrată pe gheață până la 14 zile.

Păstrați carnea congelată într-un loc răcoros

Carnea congelată poate fi păstrată în sferturi, jumătate de carcase sau tăiată în bucăți mai mici. Jumătăți de carcase sau sferturi, ca în metoda nr. 1, agățăm într-o cameră răcoroasă pe cârlige. Dar înainte de agățat, trebuie să le înghețăm bine mai întâi.

Pentru a înțelege dacă carnea este suficient de congelată, trebuie să efectuați mai multe manipulări mici.

Mai întâi, atingeți carnea, aceasta ar trebui să fie fermă la atingere și dacă atingeți o bucată de carne bine înghețată, ar trebui să auziți un sunet clar, de zgomot.

De asemenea, carnea suficient de congelată se poate distinge prin culoare. Cristalele de gheață îi dau de obicei o nuanță cenușie.

De asemenea, carnea congelată diferă de carnea răcită prin faptul că nu are o aromă caracteristică de carne.

Carnea congelată tăiată în bucăți se păstrează cel mai bine în recipiente spațioase și curate. Un butoi, cutie sau cufă spațioase este perfect în acest scop.

Înainte de a pune carnea, fundul și pereții recipientului trebuie căptușiți cu paie uscate, fân, frunze uscate de copac (de preferință frunze de fructe) sau așchii de lemn. Asezati apoi carnea congelata si acoperiti-o deasupra cu o carpa de tip pânza. În continuare, trebuie să punem un alt strat de așchii, frunze sau paie pe țesătură. Acoperiți recipientul cu un capac și depozitați-l într-un subsol rece.

Conservarea cărnii folosind cărbune de mesteacăn

Mai întâi trebuie să pregătim pulbere pură din cărbuni de mesteacăn. Acest lucru se face foarte simplu.Cărbunii trebuie separați de cenușă, apoi trebuie zdrobiți pentru a obține o pulbere grosieră. În continuare, trebuie să curățăm pulberea rezultată. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l clătiți bine cu apă de mai multe ori. Apoi, pulberea de cărbune curată trebuie uscată.

Această pulbere trebuie turnată peste bucățile de carne curățate și bine uscate în prealabil. Stratul de praf de cărbune trebuie să aibă cel puțin 20 cm. Asigurați-vă cu atenție că carnea este stropită cu ea pe toate părțile. Apoi fiecare bucată de carne stropită cu cărbune trebuie înfășurată într-o cârpă groasă, curată și învelită cu sfoară.

Putem păstra carnea procesată într-o cameră rece timp de până la șase luni. Mai mult decat atat, cu aceasta metoda de depozitare acasa, ramane suculenta foarte mult timp, aproape ca proaspata. Înainte de utilizare, carnea trebuie spălată bine pentru a îndepărta praful de cărbune.

De asemenea, carcasele eviscerate de păsări și păsări sălbatice pot fi depozitate în cărbuni.

Și cu ajutorul cărbunelui puteți „reanima” bucăți de carne care au început deja să se deterioreze.

Așa se face. Trebuie să clătim bine carnea pe care a apărut deja mucegai cu apă fierbinte. Și apoi spălați-l bine de mucegai în apă rece curentă. În continuare, stropește-l cu pudră de cărbune și înfășoară-l în lenjerie curată, legând-o cu sfoară.

În această formă, puneți carnea într-un recipient de dimensiune potrivită, umpleți-o cu apă (2 litri la 1 kg de carne) și puneți-o pe foc. Este nevoie de puțin peste două ore pentru a găti carnea. După fierbere, trebuie să eliberăm carnea de țesătură și să o clătim bine de cărbuni. Carnea procesată în acest fel nu numai că arată proaspătă, dar este și dificil să-i distingem gustul de carnea proaspătă.

Depozitarea carcaselor de păsări rupte în „glazură” de gheață

Pentru început, pasărea recent sacrificată trebuie smulsă. Este mai bine să smulgeți pui și curcani încă cald, imediat după sacrificare. Carcasele de gâște, dimpotrivă, trebuie să se răcească timp de 3-4 ore înainte de smulgere.

După smulgere, pasărea trebuie eviscerată. Asigurați-vă că la eviscerare nu rupeți intestinele. Dacă, totuși, conținutul intestinelor intră în contact cu carnea de pasăre, nu este recomandat să depozitați o astfel de carcasă, deoarece se va strica mai repede.

După eviscerare, acestea trebuie spălate bine sub jet de apă rece și șters cu o cârpă curată.

Aripile și capetele păsării trebuie să fie pliate sub spate. Pentru a forma o glazură de gheață, este necesar să scufundați pentru scurt timp fiecare carcasă în apă rece la temperaturi sub zero și apoi să o lăsați să înghețe. Această procedură trebuie repetată de trei până la patru ori. Când s-a format o crustă uniformă de gheață pe carne, fiecare carcasă trebuie învelită în hârtie. În această formă, le punem în cutii pline cu fân, rumeguș, așchii sau paie. Perioada de valabilitate a carcaselor într-o astfel de „glazură” de gheață într-o cameră rece poate dura toată perioada de iarnă.

Cum să păstrați carnea proaspătă folosind diferite sosuri

Carne în lapte acru.

Pentru a proteja carnea de deteriorare în acest fel, este necesar să turnați bucăți de carne tocate cu lapte acru, astfel încât laptele să fie cu 2 cm deasupra nivelului cărnii. Îl puteți păstra astfel timp de 48 până la 72 de ore.

Carne in sos de otet

Pentru a pregăti o astfel de umplutură, trebuie să fierbem apă, să adăugăm sare, condimente, ceapă și oțet. Turnam sosul deja racit peste carne, asezand-o in prealabil intr-un vas de lut.Într-o astfel de soluție, poate fi păstrat pe vreme caldă timp de aproximativ trei zile; în sezonul rece al anului, perioada de valabilitate a cărnii într-o astfel de umplutură crește la cinci zile. Pentru o perioadă scurtă de timp (aproximativ 24 de ore), puteți păstra carnea proaspătă pur și simplu învelind-o într-un șervețel înmuiat în oțet.

Carne imbracata cu ulei vegetal si legume

Este necesar să pregătiți un amestec de legume tocate și ulei vegetal. Pentru a vă asigura că amestecul este omogen și sucul este eliberat din legume, trebuie să amestecați bine dressingul cu mâinile. Apoi frecăm cu generozitate bucățile de carne cu acest amestec. Folosind această metodă, puteți păstra carnea proaspătă timp de cel mult 24 de ore la o temperatură care nu depășește +8°C.

Carne în sos de miere

Pentru a păstra prospețimea cărnii pentru o perioadă de timp de la 48 la 72 de ore, trebuie să plasăm carnea, împărțită în bucăți, într-un recipient umplut cu miere lichidă de albine.

Carne în muștar

Trebuie să aburăm pudra de muștar cu apă clocotită, fără a adăuga zahăr sau sare la ea. Acest amestec trebuie întins cu generozitate pe carnea proaspătă, apoi învelit într-un șervețel și pus într-o pungă de plastic neacoperită. Muștarul îl va menține proaspăt până la trei zile.

Păstrarea cărnii de deteriorare prin sărare

Metoda de sărare este utilă dacă trebuie să păstrați carnea pentru o perioadă lungă (până la șase luni).

Pentru a săra carnea, trebuie să dizolvăm în apă sarea, mirodeniile, zahărul și pudra de salpetro. De asemenea, este necesar să se pregătească un amestec uscat de murătură de salpetru, sare, zahăr și condimente.

Înainte de a săra, trebuie să spălăm bine carnea, apoi să o usucăm cu un prosop de hârtie. Dacă există oase în carne, acestea trebuie tăiate cu un cuțit. În continuare, frecăm mai întâi carnea cu amestecul uscat pregătit.După aceea, îl punem într-un recipient de lut sau într-un butoi de lemn și punem o greutate deasupra cărnii. În această formă, lăsăm piesa noastră de prelucrat pentru sărare timp de 48 de ore la temperatura camerei.

Apoi umpleți carnea cu saramura pregătită anterior și puneți-o la rece (camera cu temperatura de +4-+8°C). Cât timp va dura procesul de sărare a cărnii depinde de mărimea bucăților tăiate. Pentru bucăți mici, este suficient să sare timp de opt până la zece zile. Și carnea tăiată în bucăți mari trebuie sărată timp de paisprezece până la douăzeci de zile. În timp ce procesul de sărare este în desfășurare, trebuie să întoarcem carnea la fiecare două zile. Astfel se va sare mai uniform.

Carnea sărată trebuie păstrată în același recipient în care a fost sărată. Pentru a face acest lucru, trebuie să plasați un butoi de carne într-o cameră rece pe o podea de lemn presărată cu rumeguș sau așchii de lemn. În timpul depozitării, acest strat (rumeguș, așchii) trebuie înlocuit periodic cu altele proaspete.

Într-o iarnă cu zăpadă, puteți îngropa pur și simplu carne de vită în butoaie, în zăpadă.

Depozitarea cărnii afumate

Pentru a păstra proaspete carnea afumată (coste, cârnați, piept etc.) pentru o perioadă lungă de timp, este necesar să alegeți o cameră uscată pentru depozitare, cu o bună ventilație și o temperatură de la +4 la +8°C. Un exemplu de astfel de cameră ar fi o mansardă.

Înainte de depozitare, trebuie să ștergem funinginea de pe cărnurile afumate cu o cârpă moale și să le înfășurăm în cârpă de bumbac. Sau le puteți pune într-o cutie și le puteți acoperi cu pleava de secară.

Amintiți-vă că, dacă camera în care alegeți să depozitați carnea afumată are umiditate ridicată, produsul dumneavoastră poate deveni mucegăit.

Pentru a scăpa de mirosul neplăcut și mucegai, este necesar să spălați carnea afumată cu o soluție apoasă cu o concentrație mare de sare.Apoi carnea trebuie să fie bine uscată și unsă.

Depozitare untură

Pentru a păstra untura bine sărată pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să o puneți într-un recipient uscat, curat, tapetat în prealabil cu hârtie ceară. La ouat, fiecare strat de untură trebuie stropit cu sare grunjoasă de masă. În plus, stratul superior trebuie să fie sare.

În această formă, trimitem untura într-o cameră frigorifică pentru depozitare.

Păstrarea cărnii de deteriorare prin uscare

Carnea uscată poate fi, de asemenea, păstrată pentru o perioadă lungă de timp. Pentru a-l pregăti, trebuie să fierbeți carnea slabă, tăiată în porții mici (0,2-0,3 kg), într-o cantitate mică de apă, fără să adăugați sare până la fiert.

Apoi, scoatem carnea fiarta finita din bulion cu o lingura cu fanta si o asezam pe o suprafata plana (tasa, vas). Trebuie să sărăm carnea încă umedă. După ce se usucă, trebuie măcinat într-o mașină de tocat carne.

Apoi, pe o foaie de copt curată și uscată, trebuie să întindeți carnea măcinată într-un strat de cel mult doi centimetri. Puneti tava de copt in cuptorul preincalzit la 80-90°C. Focul din cuptor trebuie stins. În timpul uscării, trebuie să încălziți cuptorul de mai multe ori, dar foaia de copt cu carne trebuie îndepărtată înainte de a face acest lucru.

Când carnea uscată este gata, o puteți asezona cu piper negru măcinat, dacă doriți. O astfel de carne trebuie păstrată într-un loc răcoros și uscat, într-un recipient etanș.

Sper că metodele descrise mai sus vă vor fi utile și vă vor ajuta să păstrați în mod fiabil carnea proaspătă acasă.