Cum să pregătiți rapid și ușor varza pentru iarnă

Secretele unei fermentații corecte

Una dintre metodele de preparare a varzei este uneori denumită „murătură”, iar uneori „murătură”. Esența procesului nu se schimbă. Lucrul surprinzător este că atunci când este fermentată, cantitatea de vitamine din varză crește. Dacă urmați tehnologia corectă, cantitatea de vitamina C crește de la 30 la 70 mg la 100 g. Pe lângă vitamine, varza murată păstrează multe minerale necesare sănătății. Află mai multe, Care sunt beneficiile varzei murate pentru organism?, disponibil pe site-ul nostru Fă-l delicios!.

Pentru ca procesul de fermentație să se desfășoare fără probleme, sunt selectate soiuri târzii de varză. Furculițele trebuie să fie dense și suculente, cu frunze albe sau verde deschis. Forma este ușor aplatizată. De obicei, pentru 10 kg de varză se iau 2 kg de morcovi proaspeți și 200-250 g de sare.Sarea iodata nu se foloseste niciodata la muratura. Sarea gemă comestibilă măcinată grosier este cea mai bună. Puteți adăuga mai mulți morcovi, dar apoi varza murată va deveni galben-portocalie.

In primul rand varza trebuie tocata marunt si frumos. Acest lucru este ușor de făcut pe o placă de lemn folosind un cuțit de bucătărie subțire și ascuțit. Varza in starea dorita se obtine daca folosesti tocatoare speciale, razatoare, feliere de paine de mana sau accesorii pe un robot de bucatarie. În timpul acestui tratament, tulpina și toate frunzele verzi sunt îndepărtate din varză. Morcovii trebuie spălați, curățați de coajă, spălați din nou sub jet de apă și dați pe răzătoare grosieră (este important!). Cantitatea necesară de sare se toarnă în avans într-un bol.

Orice recipient mare este potrivit pentru o astfel de piesă de prelucrat. O cadă etanșă din lemn, un borcan mare de sticlă și o tigaie din inox sau emailă funcționează bine.

Puneți niște varză, morcovi și sare în recipient. Apoi trebuie să amestecați bine varza, morcovii și sarea, să le măcinați astfel încât legumele să elibereze puțin suc. Este convenabil să amestecați manual. Și apoi stratul rezultat de legume este compactat cu grijă cu mâinile sau cu un mașină de piure din lemn, care este de obicei folosit pentru frământarea piureului de cartofi. Acest lucru se face cu forță, astfel încât sucul să fie eliberat vizibil în adâncituri. La fermentarea varzei, puteți adăuga condimente - crenguțe de mărar, precum și frunze de coacăz sau dafin. Ele îmbunătățesc foarte mult gustul preparatului.

Deci, întregul volum de varză și morcovi este măcinat și compactat strat cu strat. Apoi apăsați stratul superior cu mâinile, astfel încât să fie acoperit cu suc. Puneți deasupra o farfurie curată de porțelan și puneți presiune pe ea.O presiune excelentă este un borcan de 3 litri umplut cu apă.

Puteți înfige un băț de lemn sau chiar un sucitor în partea laterală a varzei, astfel încât gazele care se formează în timpul fermentației lactice să poată scăpa. În primele zile, este necesar să străpungeți masa vegetală cu un băț ascuțit sau cu un cuțit lung până la fund de mai multe ori pe zi, eliberând gaze. Acest lucru trebuie făcut pentru ca varza murată să nu capete o amărăciune neplăcută.

Etapa inițială a fermentației are loc în cameră și durează de obicei trei zile. Multe aici depind de gradul de compactare a verzei și de caracteristicile varietale. Când saramura a devenit mai ușoară, aproape absorbită în varză, iar spuma a dispărut, procesul principal de fermentație s-a încheiat. Apoi varza finită trebuie transferată în borcane de sticlă, turnați saramură deasupra, închideți cu capace și puneți la frigider.

În videoclip, Bogdan Ribak ne împărtășește o modalitate simplă și ușoară de a face varză murată acasă.

Cum să fermentezi varza pentru a face sarmale

Daca in sezonul rece vrem sa avem varza pentru a face sarmale, o putem fermenta cu furculite intregi. Ar trebui să aibă dimensiuni mici, cântărind până la un kilogram. Pregătiți saramura în avans: adăugați 0,5 kg de sare la 10 litri de apă fiartă. Saramura trebuie să fie răcită.

Capetele de varză se pun într-un recipient mare și se toarnă saramură astfel încât să le acopere cu 10 cm. Pentru a face fermentarea mai rapidă, puteți pune câțiva știuleți de porumb proaspeți în recipient. Varza trebuie să stea sub presiune în saramură.

În a cincea zi, saramura este scursă și reumplută. Acest lucru este necesar pentru ca sarea din recipient să fie distribuită mai uniform. Aceeași procedură trebuie repetată după 2 zile. Procesul de fermentație se va finaliza în câteva săptămâni.Păstrați furculițele scufundate în saramură într-un recipient cu capac bine închis. Capetele de varză le puteți dezasambla în frunze individuale, le puteți pune în borcane de 3 litri, le puteți umple cu saramură și le puteți păstra la frigider. Rulourile de varză umplute din varză murată se numesc „sarma”.

Varză murată

Nu este dificil să pregătiți varza pentru utilizare ulterioară prin murarea ei. Pentru a face acest lucru, capetele de varză sunt tăiate sau tăiate în pătrate, iar morcovii sunt răzuiți. Borcanele se umplu strâns cu legume amestecate, acolo se pun mai mulți căței de usturoi decojiți și peste ei se toarnă marinada fiartă.

Pentru a-l pregăti, 2 litri de apă vor necesita 4 linguri. l. sare, 2 linguri. l. zahăr granulat, câteva foi de dafin și o duzină de boabe de piper negru. Când marinada fierbinte este turnată în borcane, adăugați 1,5 linguri. l. oţet. Apoi borcanele pot fi rulate. Este mai bine să depozitați borcanele într-un loc răcoros. Varza va fi murată complet după trei zile. Se dovedește atât de gustos, încât în ​​majoritatea familiilor, pregătirile de iarnă se termină înainte de apariția vremii reci.

Varza murată se consumă nu numai proaspătă. Se poate prăji în ulei vegetal și vei obține o umplutură foarte gustoasă și fragedă pentru găluște sau plăcinte de casă.

În videoclip, Irina Khlebnikova împărtășește sfaturi despre cum să prepari varză murată cu sfeclă în stil georgian. Trebuie doar să țineți cont de faptul că adăugarea de sfeclă sau ardei gras la varză o face să aibă un gust mai dulce.

Salate cu varză

Salatele pentru iarnă sunt un adevărat domeniu de creativitate. Am schimbat putin compozitia legumelor incluse in vas sau am adaugat condimente noi, iar gustul salatei se schimba. Și cât de utile sunt borcanele cu salate delicioase când gospodina este obosită sau pur și simplu nu are timp să pregătească cina!

Salatele pot fi făcute din legume care s-au copt în grădină. Dar varza va decora orice salată. Acesta este cel care conferă preparatului bogăție și, de asemenea, îl face suculent și crocant.

Varza poate fi tăiată fâșii sau pătrate, morcovii pot fi tăiați și fâșii sau folosiți o răzătoare grosieră. Legumele rămase sunt de obicei tăiate în cuburi. Orice salată, cu excepția varzei, combină perfect ceapa, roșiile și ardeii dulci aromați.

Verdeturile, usturoiul și condimentele sunt selectate după gust. Cu toate acestea, trebuie luat în considerare faptul că salata va fi sigilată în borcane, așa că trebuie să puneți verdeață în ea cu moderație. Același lucru este valabil și pentru usturoi. Pentru a preveni „explodarea” borcanelor, usturoiul trebuie pus în căței întregi, fără a-i tăia în bucăți mici.

La 6 kg de amestec de legume preparat se adaugă 1/2 cană de zahăr granulat, 2-3 linguri. l. sare, 200 ml ulei și 100-150 ml oțet. Se amestecă totul bine și se lasă câteva ore, astfel încât legumele să se marineze puțin și să elibereze sucul.

Apoi amestecul de salată se pune pe foc și se fierbe aproximativ 15 minute. Nu mai e nevoie! Fierberea prea mult timp va distruge complet vitaminele și, în plus, salata nu va mai fi crocantă. Preparatul fierbinte se pune in borcane presterilizate si se sigileaza. Puteți depozita astfel de salate în cameră.

Nu tuturor le place gustul acru al otetului din bucatele lor. Cum să gătească salata cu varza, legume si mere fara otet poate fi găsit pe site-ul nostru Fă-l delicios!.

Cum se prepară varză delicioasă în sosuri

Borșul este regele mesei noastre și un simbol al confortului familiei. Multe gospodine și-au dat seama de mult cum să economisească timp și efort făcând pansamente cu borș la sfârșitul verii sau toamna.Având astfel de preparate, iarna este suficient să fierbeți cartofii în bulion de carne și să deschideți un borcan cu sos de legume.

Gospodinele cu experiență încearcă să facă sosuri de borș în cantități mari, apoi le pun în borcane porționate. Pentru 6 kg de varză veți avea nevoie de aceeași greutate de sfeclă, 2 kg de roșii coapte, morcovi și ceapă, 1 kg de ardei dulce, 400 ml de ulei vegetal, un pahar de zahăr granulat, 3,5 linguri. l. sare si 300 ml otet.

Înainte de procesare, toate legumele sunt spălate și curățate de coajă. Varza, morcovii și sfecla se taie în fâșii îngrijite, iar legumele rămase sunt tăiate în cuburi mici. După aceasta, puneți toate legumele într-o cratiță, sărați-le, adăugați zahărul și untul și fierbeți, amestecând, având grijă să nu fie prea mare. Apoi se toarnă oțet în amestecul de legume și se fierbe încă 10 minute. Pansamentul fierbinte se pune in borcane curate si se sigileaza.

Avantajele și dezavantajele congelarii verzei

Uneori este mai convenabil să congelați varza decât să o păstrați proaspătă. Iarna, această varză este bună pentru prepararea borșului, supei de varză, solyanka și sarmale. Datorită faptului că frunzele de varză devin moi atunci când sunt dezghețate, nu se pot obține salate crocante din ea. Pe lângă varza albă, se congelează și varza de Bruxelles și conopida.

Pentru a pregăti varza pentru sarmale, se fierb frunzele de varză pentru câteva minute în apă clocotită. Apoi sunt împărțite în porții și depozitate la congelator în pungi sau recipiente de plastic. Pentru supe, borș și solyanka, este convenabil să congelați varza fie în foi întregi, fie pre-mărunțite.

Solyanka ciuperci cu varză

Toamna este perioada în care în pădure există multă varză și multe ciuperci. Gusturile lor merg bine împreună, așa că, dacă doriți, puteți pregăti mai multe borcane cu un amestec delicios de ciuperci și varză pentru iarnă.Veți obține un aperitiv original, o garnitură și un fel principal consistent. Un mare plus este că și gospodinele începătoare pot face astfel de pregătiri de iarnă.

Pentru solyanka, varza și ciupercile sunt luate în proporții aproximativ egale. Pentru a uniformiza consistența amestecului, tocați varza mărunt. Adăugați 100 ml de ulei de floarea soarelui, 30 ml de oțet și o cantitate mică de apă în varză (1 kg). Se amestecă totul bine și se fierbe la foc mic aproximativ o jumătate de oră. Apoi adăugați 100 g de pastă de tomate, 1 lingură. l. zahăr, 0,5 linguri. l. sare si foile de dafin, se amesteca si se fierbe la foc inca un sfert de ora.

Ciupercile se sortează, se spală, se pun la fiert în apă puțin sărată și se prăjesc cu ceapă 10-15 minute până se rumenesc. Apoi ciupercile se adaugă în varză și se fierb împreună timp de 5-10 minute. Mijlocul fierbinte este pus în borcane și sigilat. Acest produs trebuie depozitat într-o cameră răcoroasă, ferită de lumina soarelui.