Istoria cârnaților sau unde și cum a apărut cârnații în lume.

Cârnații și produsele similare nu au o patrie anume; diferite popoare i-au inventat complet independent unul de celălalt. Mențiuni despre ea se găsesc în cele mai vechi surse scrise, atât chineze, grecești, cât și babiloniene. Cu siguranță, popoarele analfabete au pregătit și feluri de mâncare similare din carne. Carnea se strică repede, mai ales în climatele calde. Prin urmare, cârnații ca produs de depozitare pe termen lung a fost absolut indispensabil atât în ​​campaniile militare, cât și în timp de pace.

În Roma Antică, producția de cârnați a ajuns la scară industrială. Făcea parte din aprovizionarea cu hrană a trupelor romane. A fost preparat dupa zeci de retete diferite din carne, pasare si chiar peste si fructe de mare. În secolul al V-lea, invazia barbarilor a întrerupt istoria Imperiului Roman, dar nu și istoria cârnaților romani. Bucătăria italiană a devenit moștenitoarea tradițiilor culinare străvechi, care, la rândul lor, au influențat obiceiurile gastronomice ale francezilor.

Distinge afumat, fiert-afumat sau semiafumat, fiert, uscat și chiar sânge cârnați.Pentru prepararea lor se foloseste carne de pasare, porc si vita, miel si cal.

De obicei, cârnații includ produse din carne tocată, dar există și soiuri făcute dintr-o bucată întreagă de carne. Acestea sunt multe soiuri de cârnați din Caucaz, țările din Peninsula Balcanică, Asia de Vest și Centrală. Acestea includ basturma, sujuk și Kazy.

Se crede că prototipul acestor feluri de mâncare a fost carnea de cal preparată într-un mod special, o invenție a soldaților lui Genghis Khan. Pentru a păstra carnea mai mult timp, a fost pusă sub șa ceva timp. Acolo s-a saturat de transpirație sărată a calului și a pierdut excesul de umiditate sub greutatea călărețului.

Până în prezent, sujuk și kazy continuă să fie preparate din carne de cal. Kazy este deosebit de apreciat. Acest tip de cârnați este întotdeauna prezent pe masa festivă a tuturor popoarelor turcești. Se prepară dintr-un muschi întreg, care este băgat într-un intestin de cal spălat. Apoi kazy este fiert, uscat sau afumat.

Sujuk este făcut din alte părți mai puțin valoroase ale carcasei, deci costă mai puțin.

Si aici basturma în bucătăria modernă se face din muschi de vită. Pentru a face acest lucru, se sare și se pune sub o presă pentru a scăpa de excesul de umiditate și a da cărnii forma dorită. După aceasta, basturma se rulează într-un amestec de condimente și se atârnă la uscat.

În Europa medievală, cârnații erau hrana aristocraților. Pentru producerea sa s-a folosit carne de calitate excelentă, precum și mirodenii de peste mări, care în acele vremuri erau foarte scumpe și nu erau disponibile pentru toată lumea. Cârnații erau pregătiți în diferite moduri, în funcție de tradițiile culinare locale și de condițiile naturale. Deci, în țările sudice, cârnații erau uscați la soare, iar în țările nordice erau afumati.

Fiecare țară avea propriile sale rețete preferate, propriile sale mici secrete de gătit. De exemplu, în Lituania se pregătea cârnați afumati din vânat. Se servea prajit de sarbatori, se prajeste imediat inainte de consum, se toarna cu bauturi alcoolice tari si se punea pe foc.

Finlandezii au copt cârnați pe pietre fierbinți în saună.

Salamul clasic italian a fost preparat folosind o combinație complexă de ingrediente, incluzând nu numai carnea de vițel și porc obișnuită, ci și măgar, căprioară și curcan. În plus, compoziția a inclus o varietate de ierburi, vin, oțet, usturoi și piper alb. După modelare, cârnatul a fost uscat la soare. De-a lungul timpului, acesta s-a acoperit cu un strat de mucegai, care a protejat produsul de deteriorarea bacteriilor putrefactive și a putut fi depozitat câțiva ani.

Francezii, renumiti întotdeauna pentru bucătăria lor rafinată, au inventat și mai multe rețete originale de cârnați. De exemplu, o rețetă de cârnați de vițel alb cu coniac, cârnați diverși cu mere, cârnați de iepure cu ierburi. De asemenea, cunoscut este andouillet franțuzesc, un tip de cârnați umpluți cu trippă tăiată subțire fâșii.

Dar germanii și austriecii erau cei mai faimoși pentru produsele lor de cârnați în Europa. În mod tradițional, preferau carnea de porc și vită și rareori foloseau carne exotică. Dar, datorită diferitelor metode de prelucrare culinară, au oferit lumii mai multe varietăți de cârnați prăjiți, fierți și afumati decât orice alt popor. Nu degeaba germanii erau numiți producători de cârnați. În Germania s-a născut omul care a inventat cârnații, Johan Georg Laner, și și-a învățat meseria. Adevărat, a început să le facă după ce s-a mutat la Viena.Prin urmare, Austria și Germania încă se ceartă despre campionatul cârnaților.

Slavii preparau și cârnați. De obicei se crede că cârnații ruși sunt o împrumutare ulterioară din bucătăria germană, o altă noutate europeană introdusă în viața rusă de către Petru I. Dar, în realitate, istoria cârnaților din Rus' are rădăcini mult mai străvechi. Mențiuni despre aceasta se găsesc deja în documentele din scoarța de mesteacăn din Novgorod din secolul al XII-lea.

Clasic cârnați de casă Slavii o preparau din carne de porc sau vita, taiata in bucati mari, amestecata cu untura tocata, usturoi si piper. Toate acestea au fost umplute în intestinul subțire spălat (intestine) și coapte la cuptor. Produsele din carne perisabilă erau și mai importante pentru slavi decât pentru alte popoare datorită calendarului bisericesc strict. Perioadele de întrerupere a postului alternau cu posturi lungi, iar în tot acest timp carnea trebuia păstrată cumva.

În zilele noastre avem acces la multe varietăți de cârnați fabricați în fabrică, dar acest lucru nu trebuie să ne împiedice să experimentăm acasă. De ce să nu gătiți niște delicioase cârnat tu, din produse naturale de înaltă calitate și după rețeta pe care o dorești? Din fericire, acum avem ocazia să ne inspirăm din moștenirea culinară a tuturor popoarelor lumii. Printre toată această varietate, cu siguranță va fi ceva care se potrivește gusturilor dvs.

Dacă doriți să știți care este istoria cârnaților în Rusia, urmăriți videoclipul de la ProVkus.