Depozitarea ciupercilor sărate acasă - cum să păstrați corect ciupercile sărate.

Depozitarea de înaltă calitate și pe termen lung a ciupercilor sărate acasă este posibilă dacă se respectă regimul optim de temperatură la 5-6°C. Camera trebuie să fie răcoroasă și bine ventilată. Temperatura aerului trebuie să fie de minim 0°C, deoarece în caz contrar, muratul va îngheța, va începe să se prăbușească și să-și piardă gustul. De asemenea, nu sunt permise temperaturi în cameră peste 6°C - ciupercile vor începe să se acru și să se strice.

Gradul de salinitate al ciupercilor este, de asemenea, important pentru calitatea și durata depozitării. Într-o soluție tare, ciupercile se păstrează mai bine, dar în timp devin atât de sărate încât este practic imposibil să le adaugi în mâncare. Dacă nu adăugați suficientă sare în saramură, va avea loc un proces de fermentație, ciupercile vor deveni acri și, de asemenea, nu este de dorit să le folosiți pentru gătit, în ciuda faptului că acest lucru nu este dăunător pentru organism.

Prin urmare, cantitatea de sare la 1 kg de ciuperci trebuie calculată cu precizie pentru fiecare tip de ciupercă și metodă de sărare. De exemplu, pentru murarea la rece, cantitatea optimă de sare pe kilogram de ciuperci precum ciupercile de lapte, ciupercile de lapte și russula este de 50 g, dar pentru capacele de lapte de șofran este suficientă 40 g. Pentru murarea la cald, de cele mai multe ori, este suficientă a lua 2 linguri. linguri de sare la 1 kg de ciuperci.

Ciupercile așezate în vase trebuie acoperite cu atenție și temeinic de influențele externe (gunoi, praf etc.) și monitorizate în mod regulat pentru a se asigura că mucegaiul nu apare la suprafață.

În acest scop, la depozitarea ciupercilor sărate în butoaie sau găleți, acestea sunt acoperite cu pânză, iar deasupra se pun un cerc și o greutate. După 5 zile, ar trebui să verificați cantitatea de saramură; dacă nu este suficientă și ciupercile nu sunt complet acoperite, ar trebui fie să măriți încărcătura, fie să adăugați saramură. Calculați cantitatea de sare din apă, la fel ca la sare. Dacă murați ciupercile în borcane, atunci pur și simplu acoperiți-le cu capace de plastic.

După aproximativ o lună și jumătate, sărarea ciupercilor este complet terminată, iar ciupercile sărate finite sunt potrivite pentru a fi folosite ca garnitură, supă sau doar gustare. Din acest moment începe perioada de valabilitate a ciupercilor pe care le murați.