Murarea la rece a ciupercilor pentru iarnă - rețete de casă pentru murarea la rece a ciupercilor.

Înmuierea ciupercilor înainte de sare.

Înmuiați ciupercile, curățate de resturi și praf, în apă rece pentru una sau două zile. În același timp, schimbați apa cu apă dulce de mai multe ori în fiecare zi. Pentru ciupercile cu pulpă amară, nu folosiți apă pură, ci apă ușor sărată și acidulată (pentru un litru de lichid, luați 2 grame de acid citric și 10 grame de sare de masă). Reîmprospătați-l și de mai multe ori pe zi. Unele ciuperci au un gust amar foarte puternic; înmuiați-le în apă cu sare pentru mai multe zile. Acest timp diferă pentru diferite specii:

— amar și valui – 3-4 zile;

— ciuperci din lapte și podgruzdi – 2-3 zile;

- wavelets și alb - 1-2 zile.

Ciupercile cu pulpă neutră (russula și capace de lapte de șofran) nu trebuie deloc înmuiate, ci pur și simplu spălate bine sub jet de apă.

Albirea ciupercilor înainte de sare.

În loc să fie înmuiate, orice ciupercă poate fi albită în apă cu sare. Pentru a face acest lucru, adăugați 10 grame de sare la un litru de sare și fierbeți saramura. Păstrați ciupercile în lichidul fierbinte pentru perioade diferite de timp:

- pește val și alb - până la o oră;

- valui, chanterelles, podgruzdi și bitter - până la douăzeci de minute;

- ciuperci din lapte - până la șase minute.

Cum să murați ciupercile pentru iarnă acasă folosind murături la rece.

Puneți ciupercile preparate prin oricare dintre metodele descrise mai sus în straturi de șase centimetri într-un butoi mare. Acoperiți fundul butoiului cu sare uscată și adăugați sare și în fiecare strat. Pentru fiecare kilogram de ciuperci înmuiate sau albite și răcite, luați sare:

- pentru capace de lapte de sofran - 40 de grame;

— pentru trompete, russula, ciuperci de lapte și altele – 50 de grame.

Împreună cu sare, puneți între ciuperci usturoiul tocat, semințele de chimen, coacăzele și frunzele de cireș și, dacă doriți, hrean proaspăt.

Acoperiți butoiul umplut cu ciuperci cu un șervețel de pânză și apăsați murăturile cu presiune. Păstrați ciupercile într-un loc cald timp de câteva zile, astfel încât să-și elibereze sucul. După aceasta, mutați butoiul într-un subsol rece. Sărarea ciupercilor folosind o metodă la rece este bună pentru că în timp vor deveni mai dense în butoi, iar recipientul poate fi umplut până sus cu ciuperci proaspăt culese și înmuiate.

Păstrați butoaiele de ciuperci la temperaturi de la minus unu la plus șapte grade și asigurați-vă că există întotdeauna saramură deasupra ciupercilor. Dacă nu este suficient, atunci adăugați sare proaspăt preparată: pentru 1 litru de apă, luați 20 de grame de sare.

Vezi și videoclipul: Colectarea și sărarea ciupercilor din lapte

De asemenea: Sărarea ciupercilor din lapte. Partea 1

Sărarea ciupercilor din lapte. Partea 2.