Khinkali: trucuri pentru pregătirea și congelarea pentru utilizare ulterioară

Există multe moduri de a pregăti khinkali. Acest lucru se datorează faptului că populația Georgiei este formată din naționalități diferite. Umplutura, aspectul și chiar metoda de consum pot diferi semnificativ, dar principiul de bază rămâne același: o prăjitură subțire de aluat conține carne și bulion foarte suculent.

Khinkali este atât primul cât și al doilea fel. Literal, trei sau patru bucăți sunt suficiente pentru ca un adult să fie complet mulțumit.

Trucuri pentru a face khinkali

Pentru a face khinkali foarte gustos și suculent, țineți cont de următoarele sfaturi atunci când le pregătiți:

• Carnea pentru khinkali trebuie tăiată manual în cuburi mici; în cazuri extreme, trebuie să fie rulată printr-o mașină de tocat carne.
• Dacă folosiți o mașină de tocat carne pentru gătit, atunci pentru măcinare trebuie să alegeți un grătar cu cea mai mare secțiune transversală.
• Adevăratul khinkali implică utilizarea cărnii de vită în umplutură, iar metoda ciobanului de a le prepara presupune folosirea de miel.
• Pentru a pregăti acest fel de mâncare, trebuie să folosiți produse din carne care nu au fost congelate înainte. Cele mai delicioase khinkali sunt făcute din carne proaspătă.

• La umplutură se adaugă o cantitate destul de mare de ceapă. Oferă preparatului o suculenta incredibilă.
• Condimentele tradiționale pentru bucătăria georgiană sunt chimenul, coriandru, pătrunjelul, cimbru, precum și condimentele Khmeli-suneli.
• Pentru ca condimentele să-și dezvăluie cât mai mult aroma, se încălzesc într-o tigaie uscată înainte de a fi adăugate la carnea tocată.
• Condimentele și ierburile uscate pot fi înlocuite cu altele proaspete. Crengute de menta, marar sau patrunjel, frunze de salvie sau de cimbru sunt ideale.
• Pentru o suculenta mai mare, puteti adauga bulion de carne in carnea tocata.
• Pentru a preveni ruperea aluatului în timpul procesului de gătire, mențineți un raport de 1:2 de apă și făină atunci când frământați.
• Dimensiunea cercurilor de aluat pentru khinkali adecvat este de la 10 la 12 centimetri în diametru.
• Forma tradițională pentru khinkali este o pungă cu o coadă.
• Pentru a obține numărul ideal de pliuri (12 bucăți), bucata de aluat este împărțită vizual în 12 părți, ca un cadran de ceas, apoi se formează pliuri. Pentru a se asigura, partea superioară este rulată în sens invers acelor de ceasornic.

Pentru a afla cum să pregătiți khinkali, urmăriți videoclipul de pe canalul „Gătit cu Irina Khlebnikova” - Khinkali

Cum să înghețe khinkali

Dacă obțineți mai multă carne tocată și aluat decât este necesar, puteți face khinkali din resturi și le puteți congela în congelator.

Pentru a face acest lucru, acoperiți o masă de tăiat sau o foaie de copt cu folie alimentară și presărați făină deasupra. Pe această suprafață sunt plasate semifabricate proaspăt turnate. Este important să existe spațiu între ele. Acest lucru este garantat pentru a preveni lipirea khinkali-ului.

Placa cu semifabricate se trimite la congelator timp de 6 - 8 ore. După ce khinkali-urile sunt complet înghețate, acestea sunt scoase și puse într-o pungă. Recipientul închis ermetic este pus înapoi în congelator pentru depozitare pe termen lung.

Cum să gătești khinkali crud și congelat

Există mai multe metode de gătit:

• In apa. Khinkali este scufundat în apă clocotită și gătit timp de 13 minute. Nu este nevoie să acoperiți tigaia cu un capac. Când khinkaliul plutește la suprafață și întoarce coada în jos, vasul este gata!

• Pentru un cuplu. Recipientul pentru aburi este pre-lubrificat cu ulei, produsul este așezat la mică distanță unul de celălalt și gătit timp de 15 minute din momentul în care lichidul fierbe în abur.
• Khinkali prăjit. Mai întâi, prăjiți produsul crud sau congelat într-o tigaie până devine maro auriu, apoi turnați o cantitate mică de apă și aduceți vasul la pregătire sub capac.

Khinkali congelat preparat prin oricare dintre metodele de mai sus durează cu 2 până la 3 minute mai mult decât cele crude.

Urmărește videoclipul de la Marina Golovkina - Cum să gătești master class khinkali de la bucătarul Ilya Lazerson

Perioada de valabilitate a khinkali în congelator

Perioada de valabilitate a semifabricatului în congelator este de până la șase luni. Condiția principală pentru aceasta este menținerea unei temperaturi stabile. Valoarea optimă este -16…-18ºС.