Gâscă sau rață afumată la cald.

Îndepărtăm pene mici și rame de pe pasărea eviscerată, o spălăm bine, o uscam cu un prosop și o frecăm cu sare. Puneți carcasele pregătite într-un recipient adânc, acoperiți și scoateți la rece.

După 3-4 zile pregătim umplutura pentru carcase. Pentru umplere veți avea nevoie de:

- apa 1 l;

- sare 100 g;

- zahăr 10 g;

- scortisoara si cuisoare cate 0,5 g fiecare;

- frunza de dafin 0,2 g;

- ienibahar 0,3 g.

Toate datele sunt date pentru 1 kg de gâscă sau rață preparată. Adăugați toate ingredientele în apă, având în prealabil dizolvată sare și zahăr și aduceți soluția rezultată la fierbere. Se toarnă saramura răcită peste pasăre, astfel încât să fie complet acoperită cu lichid și sarea să fie complet dizolvată. În această formă, pasărea este lăsată în frig. După 2-3 zile, scoatem pasărea din saramură și o atârnăm astfel încât excesul de lichid să plece timp de 3-4 ore.

Cum se afumă rață (gâscă) folosind metoda fierbinte.

În continuare, încălzim afumătoarea la 70-80 de grade și punem carcasele pregătite în ea timp de 12-15 ore pentru afumare. În timpul procesului de afumare, temperatura este coborâtă treptat și menținută la 50 sau 60 de grade.După ce fumatul este complet, îndepărtați pasărea și testați-i pregătirea. Dacă este necesar, fumatul continuă o perioadă de timp.

Carnea de pasăre afumată la cald finită este scoasă imediat la rece, unde este mai bine să o păstrați în stare suspendată timp de aproximativ șase luni, dar este mai bine să nu depășiți această perioadă de depozitare.

Și în acest videoclip, utilizatorul YouTube „Let’s Cook!” arată cum să gătești carne de pasăre afumată la cald fără a părăsi bucătăria. Adevărat, pasărea nu este gătită întreagă, ci bucăți.