Ardei iute pentru iarnă în tsitsak în stil armean - un fel de mâncare pentru bărbați adevărați

Mulți oameni păstrează ardeiul iute pentru iarnă, dar nu totul este tsitsak. Ardeiul Tsitsak real are un gust excepțional, iar acesta este un fel de carte de vizită a Armeniei. Trebuie să abordați prepararea lui cu o trepidație deosebită, deoarece acestea sunt tradițiile și spiritul bucătăriei armene.

Ingrediente: verdeaţă, piper tsitsak, sare, usturoi
Timpul pentru marcare: Vară, Toamnă

În primul rând, trebuie să alegeți ardeiul potrivit. Aceștia sunt ardei lungi, verzi sau ușor gălbui la culoare. Sunt destul de lungi și pot ajunge la 15 cm lungime. Coaja ardeiului este moale, fragedă și destul de subțire.

Deși ardeiul tsitsak este destul de iute, se prepară mult. Merge bine cu varză murată, și poate fi adăugat la feluri de mâncare din carne în timpul gătirii pentru a adăuga picant.

Pentru 5 kg de ardei Tsitsak veți avea nevoie de:

5 l. apă;
200 g sare;
o mână de usturoi decojit;
verdeturi de coriandru, marar, patrunjel.

Inspectați ardeiul; ar trebui să nu prezinte semne de putregai și mucegai. Așezați-l la soare, într-o zonă aerisit timp de câteva zile. Tsitsak-ul ar trebui să se ofilească ușor.

Când pielea ardeiului se încrețește vizibil, clătiți-l cu apă rece. Folosind o scobitoare, faceți mai multe înțepături în zona tulpinii. Este necesar. Dacă nu există înțepături, ardeiul se va umfla în saramură și se va strica. Puneți tsitsak-ul într-un recipient adânc, amestecat cu usturoi zdrobit și ierburi.

Se dizolvă sarea în apă rece și se toarnă saramura peste ardei până când apa acoperă complet ardeii.

Puneți o farfurie inversată deasupra și aplicați presiune.Acum trebuie să așteptați până când ardeiul fermentează, dar acest lucru se întâmplă în moduri diferite, în funcție de mulți factori. Concentrați-vă pe culoarea ardeilor; aceștia ar trebui să devină galbeni. Din punct de vedere al timpului, fermentația primară are loc de la trei până la zece zile.

În acest moment, procesul de fermentație activ este finalizat, dar pentru ca tsitsak-ul să-și dobândească gustul fermentat tradițional picant, ardeiul trebuie să stea cel puțin o lună.

Scurgeți toată saramura. Puneti ardeii intr-o strecuratoare si stoarceti putin. Pregătiți borcane curate pentru depozitarea pe termen lung a ardeiului Tsitsak.

Puneți ardeii în borcane destul de strâns. Dacă saramura apare din nou în timpul instalării, este mai bine să o scurgeți.

Pregătiți o saramură proaspătă, cu aceleași proporții de apă și sare, dar de data aceasta, saramura trebuie fiartă.

Răciți saramura la temperatura camerei și turnați-o peste ardei. Închideți borcanele cu capace de plastic și lăsați tsitsak-ul să se maturizeze într-un loc răcoros. După 30 de zile, ardeiul Tsitsak adevărat va fi gata.

Urmăriți videoclipul despre cum să pregătiți un minunat aperitiv armenesc din ardei Tsitsak: