Ceai Koporye fermentat din frunze de ceai Ivan

Pentru a obține gustul real al acestei băuturi, frunzele plantei trebuie să treacă printr-un proces de fermentație. Vă voi spune în detaliu despre cum să pregătiți corect ceaiul Koporye în rețeta mea cu fotografii făcute pas cu pas.

Cum se fermentează ceaiul Ivan

Colectarea ierbii trebuie efectuată pe vreme însorită și uscată. În acest caz, colectați frunzele și florile separat. După recoltare, florile se pun imediat într-un recipient de uscare și se usucă la o temperatură de 70 de grade.

Nu spălați niciodată frunzele colectate.

Prima etapă este ofilirea. Puteți, desigur, să răspândiți iarba într-un strat mic într-o zonă bine ventilată, dar evitați lumina directă a soarelui. Dar, majoritatea nu au astfel de premise și exces de spațiu pentru astfel de manipulări. Prin urmare, pur și simplu luăm un borcan de sticlă, punem strâns iarba în el, îl închidem ermetic cu un capac și îl punem deoparte pentru exact 24 de ore.

După 24 de ore, puteți observa că în interiorul borcanului a apărut transpirație, iar frunzele s-au întunecat ușor.

Deschidem borcanul și scoatem Ivan-ceai din el. Frunzișul a căpătat o aromă ușoară, plăcută, și-a schimbat culoarea și a devenit moale.

Acum trebuie să faceți pregătirea de bază pentru fermentație. Pentru a face acest lucru, „frământați” frunzele. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru ca structura fiecărei frunze să fie perturbată și să elibereze suc.

Zdrobiți și zdrobiți frunzele pentru cel puțin 10-20 de minute, în funcție de cantitatea de materie primă. 10 minute au fost suficiente pentru mine. Volumul frunzișului a scăzut de 3 ori. Există o modalitate de a pregăti frunzele folosind o mașină de tocat carne. În loc să zdrobească frunzele, acestea se trec printr-o mașină de tocat carne și se obțin granulele de ceai rezultate. Dar este ceaiul din frunze care se dovedește a fi mai aromat. Colectăm frunzele într-o grămadă densă ca în fotografie și acoperim cu un prosop (de preferință chiar mai multe) pentru fermentare.

Procesul de fermentare va dura 8 ore. În tot acest timp va trebui să adulmeci iarba pentru a nu rata finalizarea fermentației. Vă rugăm să rețineți că, cu cât temperatura camerei este mai mare, cu atât procesul este mai rapid.

Deci, au trecut 8 ore. Iarba s-a schimbat de la verde închis la verde-maro și a căpătat o aromă bogată. Principalul lucru este să nu exagerați, altfel frunzișul se poate acru.

Pentru a opri procesul de fermentare, uscarea trebuie să înceapă imediat. Slăbim iarba și o punem în recipiente cu uscător electric.

Ceaiul Koporye trebuie uscat la o temperatură de 70 de grade, amestecând ocazional. Puteți folosi un aragaz obișnuit și uscați ceaiul pe tăvi cu ușa deschisă.

Ceaiul bine uscat nu are o aromă puternică; aceasta poate fi folosită ca ghid atunci când se determină gradul de uscare. Ceaiul ar trebui să foșnească în mâini și să se rupă când este stors.

Pasul final este amestecarea frunzelor fermentate și a florilor de fireweed.

Se crede că ceaiul trebuie, de asemenea, să sufere fermentație uscată timp de cel puțin o lună într-un recipient bine închis.

În acest timp, ceaiul Ivan capătă un gust și o aromă unice.Cu cât ceaiul este învechit mai mult, cu atât este mai gustos.

Ceaiul Koporye este depozitat în borcane de sticlă sau plastic cu capace etanș. Produsul se păstrează aproximativ 2 ani.