Cârnați afumati de casă la rece - pregătirea delicioaselor cârnați afumati acasă.

Pentru a prepara un astfel de cârnați, puteți folosi orice carne proaspătă, inclusiv carnea animalelor sălbatice. Cu cât există mai multe tipuri de carne în carnea tocată, cu atât cârnatul finit va fi mai delicios.

Cum să faci cârnați afumat la rece acasă.

Carnea se taie în bucăți de 2-3 cm, se așează pe o placă într-un strat subțire și apoi se ține la curent timp de trei zile. Temperatura aerului nu trebuie să depășească 5°C. În acest moment, bucățile de carne trebuie amestecate și răsturnite de 3 ori. Dacă cârnatul conține vânat (cerb, elan, mistreț), atunci este indicat să adăugați o treime din carnea de porc domestică și mai multe mirodenii, iar carnea tocată trebuie păstrată la curent mai mult timp, până la 7 zile. .

Când carnea este aerisită, este măcinată de 3 ori în carne tocată. Prima dată se adaugă usturoiul și frunza de dafin la carnea tocată. Pentru 1 kg de carne se iau 2 foi de dafin si 4 catei de usturoi. La a doua macinare se adauga untura in urmatoarea proportie: 50 g untura la 1 kg de carne.Apoi, amestecați bine carnea tocată cu mâinile.

Puneți carnea tocată bine frământată într-un castron și adăugați 1 lingură de amidon (amidon din cartofi), 1 linguriță de chimen și piper negru măcinat per kilogram de carne tocată. Adăugăm și nucșoară, pe care o răzuim cu un cuțit (1 nucă la 10 kg de carne tocată) și ghimbir ras (2 lingurițe la 10 kg de carne tocată). De asemenea, trebuie să adăugați untură tocată (5% din greutatea cărnii tocate) și 2,5% sare la carnea tocată. Nu este indicat să adăugați ceapă, deoarece oxidează carnea. La carnea tocată se adaugă vodca (o jumătate de litru la 10 kg de carne tocată), care aici va servi drept conservant și va crește durata de valabilitate a unui astfel de cârnați la 2 ani.

Cârnatul tocat se frământă bine cu mâna până nu se mai lipește de mâini. Carnea tocată este injectată în intestinele curățate folosind o seringă mecanică. Capetele cârnatului trebuie legate cu ață groasă sau sfoară.

Cârnații de casă pregătiți sunt atârnați în afumătoare, astfel încât inelele sau pâinile să nu se atingă între ele, altfel se pot lipi. Soba este încălzită cu lemne de arin; la sfârșitul afumării trebuie să adăugați ienupăr. La început, cârnații trebuie încălziți puternic, apoi lemnul ar trebui să mocnească și să fumeze în liniște. Fumatul se efectuează în decurs de o săptămână. Afumătoarea trebuie monitorizată în mod constant și trebuie adăugat lemn sau rumeguș. Cârnatul trebuie răsturnat și atârnat de la marginile afumătoarei până la mijloc și invers.

Cârnatul este considerat gata atunci când, după răcire peste noapte, este ferm și elastic. Îl încearcă strângându-l cu degetele. Dacă cârnatul este încă moale, nu este gata.

Această rețetă de casă vă va permite să pregătiți un produs natural excelent pe care toată familia dumneavoastră îl va îndrăgi. Și o gustare pentru oaspeți făcută din cârnați afumati afumat de casă va fi dincolo de laudă.Se poate păstra la loc răcoros timp de 1-2 ani. Dacă este necesar, poate fi fumat din nou.