Două moduri de a săra chanterele pentru iarnă

Știați că dăunătorii precum viermii și mucegaiul evită chanterele? Aceste ciuperci au proprietăți medicinale pronunțate; pe vremuri, cântecele erau sărate pentru a scăpa de paraziții intestinali. În zilele noastre există multe preparate farmaceutice pentru tratarea viermilor, iar cântecelele sunt sărate pur și simplu pentru că sunt incredibil de gustoase.

Ciupercile mici sau mijlocii sunt potrivite pentru murătură. Arată bine și nu se răspândesc când sunt sărate. Dacă ciupercile tale sunt puțin mai mari decât media, scapă de tulpini și lasă doar capacele pentru murat. Picioarele sunt posibile a ingheta, ca ciupercile obișnuite, și adăugați-le în supă iarna.

Sortați ciupercile și curățați-le de resturile de pădure. Apoi, turnați-le într-un lighean adânc și acoperiți cu apă rece cu adaos de acid citric și sare.

Pentru 5 litri de apă aveți nevoie de:

• 2 linguri. l. sare;
• 0,5 linguriță acid citric.

Înmuiați ciupercile timp de 2 ore. Acest lucru este necesar pentru ca amărăciunea să iasă din ciuperci și să fie curățate de nisip și praf.

În continuare, ar trebui să alegeți o metodă de sărare. Există o metodă caldă și rece și fiecare are fanii săi.

Metoda rece de sărare a chanterellelor

Puneți cântarelele înmuiate într-o strecurătoare și turnați peste ele apă clocotită. Dacă preferați, puteți să albiți ciupercile. Adică, fierbeți apă într-o cratiță mare și coborâți strecurătoarea cu ciuperci în ea timp de 1-2 minute. Apoi, agitați ciupercile într-un castron și puneți la fiert următoarea porție de ciuperci.

Când s-a terminat albirea, puteți începe să sărați direct.

Pregătiți condimentele. Pentru a mura ciupercile aveți nevoie de:

• usturoi;
• umbrele de marar;
• Frunza de dafin;
• garoafa;
• boabe de piper.

Ciupercile sunt de obicei murate în tigăi emailate. Curata usturoiul si tai cubulete, felii, fasii, ce vrei.

Pe fundul tigaii se aseaza umbrele de marar si se intinde ciupercile intr-un strat subtire pe tot fundul. Stropiți partea superioară a chanterellesului cu sare grosieră neiodată, usturoi și alte condimente.

Apoi, din nou un strat de ciuperci, și un strat de sare și condimente.

Nu ar trebui să exagerați cu sare, pentru că ciupercile absorb sarea ca un burete. Pentru a mura 1 kg de ciuperci sunt suficiente 50 de grame. sare.

După ce ați așezat ultimul strat de ciuperci și sare cu condimente, acoperiți chanterele cu o farfurie plată răsturnată, puneți presiune pe ea și puneți tigaia într-un loc răcoros timp de trei săptămâni. In acest timp, ciupercile vor elibera zeama si vor fi sarate in suc propriu.

O lună de murătură este suficientă pentru cântarele, iar acum puteți transfera ciupercile în borcane sterile (împreună cu sucul) și le puteți închide cu capace de nailon. Dacă nu există suficient suc natural în ciuperci, adăugați ulei vegetal deasupra și, în mod natural, trebuie să încercați chanterele sărate, ce fel de mâncare genială este aceasta.

Metoda de sare fierbinte

Mulți oameni au propriile lor prejudecăți și obiceiuri. Mâncând ciuperci crude, chiar sărate, nu le poți forța să facă nimic.Pentru astfel de oameni există o metodă fierbinte.

Nu este nevoie de înmuiere aici și fierbeți imediat apă într-o cratiță și aruncați ciupercile în ea. Din momentul fierberii, observam 5 minute, iar in acest timp indepartam spuma cu o lingura cu fanta.

După 5 minute de fierbere, scurgeți apa și turnați apă proaspătă rece peste ciuperci și adăugați condimente pentru mai multă aromă.

Pentru 3 kg de chanterelle proaspete:

• 1,5 l. apă;
• 150 gr. sare;

Condimente: usturoi, feliat, ienibahar, dafin, inflorescențe de mărar, cuișoare.

Când cântărelele cu condimente fierb, trebuie să reduceți căldura și să fierbeți ciupercile timp de 10 până la 30 de minute, în funcție de dimensiunea ciupercilor și de preferințele dvs.

După ce a trecut timpul de gătire, folosiți o lingură cu fantă pentru a scoate ciupercile în borcane și umpleți-le cu saramură.

După aceasta, borcanele trebuie închise cu capace de plastic și scoase la rece pentru depozitare permanentă. Chanterele nu sunt depozitate mai mult de un an, dar deloc din cauza particularităților procesării. Sunt consumate mult mai devreme decât această dată apare la orizont.

Urmărește videoclipul despre cum să sărați chanterele pentru iarnă: