Sărarea cărnii de casă sau cum să sărați carnea acasă.

Aceasta este o modalitate foarte simplă și accesibilă de a conserva și depozita produsele din carne. Dar, sarea scoate tot lichidul din carne și produsul devine foarte dur și uscat. Împreună cu lichidul, aproape toate substanțele utile, microelementele și vitaminele părăsesc carnea. Și dacă o parte din ele rămâne în carne, atunci acestea sunt ulterior spălate cu apă, în care carnea este înmuiată înainte de gătit.

După ce au experimentat mai mulți ani cu diverse tipuri de carne, oamenii au ajuns la concluzia că unele tipuri rămân destul de gustoase și sănătoase după sărare. Aceasta se referă în principal la carnea de porc grasă și pieptul de vită cu straturi de grăsime și țesut conjunctiv. Pentru a pregăti carnea pentru a face carnea de vită fragedă și aromată, ar trebui să urmați câteva reguli generale:

1. Sărarea cărnii trebuie făcută la o temperatură de 2 până la 4 grade, ceea ce este cel mai ușor de realizat toamna târziu și iarna.
2. Soluția de saramură, dacă carnea este sărată umedă, ar trebui să aibă o concentrație de 19 până la 25 la sută. Cu cât carnea este mai grasă, cu atât concentrația de saramură este mai mare. Înainte de turnare, saramura trebuie fiartă timp de zece minute și apoi răcită complet.De asemenea, este posibil să se folosească o soluție de sare mai slabă (de la 6 la 12%), dar astfel de carne de vită se păstrează pentru o perioadă scurtă de timp.
3. Pentru a înmuia carnea la sare umedă, puteți adăuga puțin zahăr în saramură: 10 grame la 1 litru de lichid.
4. Când sărați carnea de vită uscată, utilizați numai sare gemă care a fost preîncălzită în cuptor. Pe viitor, stropiți carnea cu ea numai după ce sarea s-a răcit complet.
5. Pentru ca carnea să-și păstreze culoarea roșie și să nu devină gri, sarea pentru metoda de sărare uscată trebuie amestecată cu nitratul alimentar. Se iau exact 6 grame pe kilogram de carne.

Carnea de vită de casă permite oricărei gospodine să aibă o aprovizionare strategică de carne din care să poată pregăti orice fel de mâncare. Înainte de a fi folosit în vase, trebuie să fie înmuiat în apă rece. Temperatura lichidului nu poate depăși 12 grade. Înmuiați carnea de vită timp de cincisprezece ore, schimbând în mod regulat apa din bazin. Numărul de actualizări de apă este, de asemenea, strict reglementat - de cinci ori. Pentru ca carnea să se înmoaie uniform, este necesară schimbarea apei la următoarele intervale: 1 oră, 2 ore, 3 ore, 6 ore și 12 ore - numărând încă de la începutul procesului de înmuiere. Înainte de înmuiere, carnea de vită trebuie tăiată în bucăți de 1-1,5 kilograme și luați 2-3 litri de apă pentru fiecare bucată.

Carnea de vită gătită corespunzător arată foarte îngrijită, fără urme de mucegai sau mucus. Un preparat bun are un miros natural de carne, fara note acre putrefactive. Saramura în care se află carnea gătită corespunzător are o culoare transparentă și nu există spumă sau peliculă tulbure pe suprafața ei.

Sărarea cărnii pentru prepararea corned beef de casă se face în mai multe moduri: uscată, umedă și amestecată.Toate metodele necesită îngrijire și selecția cărnii bune potrivite pentru această metodă de conservare.