Cârnați fierți de casă - este simplu sau o rețetă pentru a face cârnați fierți acasă.

Pentru a stăpâni pe deplin procesul complex de preparare a cârnaților fierți, trebuie să-l împărțiți în etape principale.

Cârnatul fiert va avea un gust ridicat doar dacă acordați atenție pregătirii cărnii. Este de remarcat faptul că carnea trebuie să fie extrem de proaspătă. Cea mai bună carne se ia imediat după sacrificare, se răcește și se îmbătrânește aproximativ 2 zile. Pulpa este separată de tendoane și țesut conjunctiv aspru. Excesul de grăsime este îndepărtat din carnea care este prea grasă. Apoi carnea se taie în bucăți mari, se pune într-un recipient și se stropește cu sare și salpetru. Carnea astfel preparata se pune la rece 2-3 zile pentru a fi sarata. Trebuie menționat că carnea de porc și carnea de vită trebuie tăiate separat. Pentru 5 kg de carne, luați 150 g de sare și 5 g de salpetru. Apoi se adaugă usturoiul în carne și carnea de porc și de vită se toacă separat.

În etapa următoare, încep să formeze carnea tocată pentru cârnați.Este de remarcat faptul că cantitatea dată de ingrediente poate fi modificată în funcție de gust. Aceasta se referă în primul rând la raportul dintre carnea de porc și vită, precum și condimentele. Dar în rețeta noastră de cârnați fierți, respectăm următorul raport de produse:

— carne de porc – 1,5 kg;

— carne de vită – 3 kg;

— untură – 0,5 kg;

- usturoi - 2 catei;

— zahăr – 1 linguriță;

- amidon de cartofi - 0,5 cani;

- piper negru măcinat - 0,25 linguriță;

- apa - 1 litru.

Înainte de a începe să amestecați carnea tocată, mai trebuie să pregătiți untura. Pentru a face acest lucru, scoateți pielea de pe o bucată de untură și tăiați untura în cuburi mici. Amestecarea cârnatului tocat se face manual și începe cu carne de vită tocată, adăugând treptat apă cu amidon diluat în ea. Apoi adăugați piper și carnea tocată de porc. Când masa devine omogenă și se desparte bine de preparate, puteți adăuga untură.

Următorul pas în prepararea cârnatului este să-l umpleți intestine curățate carne tocată gata.

Pentru a face acest lucru, intestinele sunt spălate bine din nou și excesul de apă este lăsat să se scurgă. Pentru a umple intestinele, este convenabil să folosiți un corn sau un inel special cu un diametru de aproximativ 3-4 cm.Un astfel de inel este pus pe intestin și, ținându-și marginile, este umplut cu carne tocată. Puteți umple intestinele cu mâinile, dar această metodă necesită mult timp. De asemenea, puteți folosi o seringă obișnuită de patiserie pentru a umple intestinele. Cu toate acestea, după această procedură, seringa trebuie clătită bine și fiartă. Este foarte comod și rapid să umpleți intestinele cu carne tocată folosind o mașină de tocat carne. Multe mașini de tocat carne moderne au dispozitive speciale care fac față cu ușurință unei astfel de sarcini.Înainte de a începe să umpleți intestinul cu carne tocată, trebuie să-i legați capătul. Același lucru trebuie făcut atunci când umpleți intestinele cu carne tocată.

Trebuie amintit că este necesar să umpleți intestinele cu carne tocată cu moderație, astfel încât intestinele să nu se spargă în timpul prelucrării ulterioare. Prin urmare, trebuie acordată o atenție deosebită tricotării cârnaților, astfel încât munca făcută în avans să nu se dovedească a fi zadarnică. Mucoasa alunecoasă a intestinului complică foarte mult procesul de împerechere. Prin urmare, nu este nevoie să vă grăbiți aici. Când legați capetele intestinului, este necesar să vă asigurați că buclele care strâng capetele acestuia sunt formate la o distanță mică unele de altele, formând așa-numitul „buricul”. Acest lucru va asigura fiabilitatea și durabilitatea. Intestinele subțiri umplute cu carne tocată sunt legate într-un inel dacă se dorește. Când umpleți intestinul gros, trebuie să faceți mai multe ligaturi cu bucle în întreaga pâine de cârnați.

După ce umpleți intestinele cu carne tocată și le legați capetele, puteți începe tratamentul termic, adică. pentru gătirea directă a cârnaților. Înainte de a găti, este indicat să le uscați aproximativ 1-2 ore lângă aragaz sau în interiorul unui aragaz care se răcește deja. Unele gospodine preferă să afume cârnați cruzi puțin peste fumul fierbinte.

În continuare, cârnații se pun în apă și se pun la fiert foarte mic. În acest fel, cârnații subțiri se gătesc aproximativ 40-50 de minute, iar cârnații grosi aproximativ 1,5-2 ore.

Cârnații gata gătiți de casă nu sunt recomandati pentru depozitarea pe termen lung. Trebuie consumat în 5-7 zile. Trebuie păstrat la frigider, dar nu mai mult decât perioada specificată.