Cârnați uscati de casă - o rețetă simplă pentru a face cârnați uscati de Paște.

Categorii: Cârnat

Pentru sărbătoarea strălucitoare a Învierii lui Hristos, gospodinele pregătesc de obicei o mulțime de tot felul de mâncare delicioasă de casă în avans. Propun sa pregatesc un carnat de porc si vita foarte gustos dupa reteta mea de casa.

Ingrediente: vită, maghiran, nitrat alimentar, salo, zahăr, porc, sare, alcool, piper negru

Compoziția cârnaților afumati cruzi de casă include:

pulpă de porc – 1 kg;
pulpă de vită – 1 kg;
untură de porc (proaspătă) – 400 g;
zahăr - 10 g;
sare – 13 g;
salitrul alimentar – 4 gr. (puteți face fără ea);
alcool - 100 g;
maghiran – 2 g;
piper negru măcinat – 3 gr.

Faceți cârnați uscati acasă.

Și așa, pentru a pregăti cârnații noștri afumat crud de casă, tăiem carnea de porc și de vită în bucăți mici.

Apoi, stropiți bucățile de carne tocate cu sare de masă, amestecați bine și puneți la frigider pentru o sare uniformă timp de 48 de ore.

După două zile, bucățile de carne trebuie răsucite de două ori într-o mașină de tocat carne.

În următoarea etapă, adăugăm salpetru comestibil, zahăr granulat, condimente (maghiran, piper) la tocată de cârnați și turnăm alcoolul specificat în rețetă.

Încă o dată, frământați bine amestecul de cârnați.

Apoi, trebuie să tăiați o bucată de untură proaspătă (nu sărată) în cuburi mici și să o adăugați la carnea tocată, amestecând bine.

Masa de cârnați preparată în acest fel trebuie transferată într-un strat subțire (de la 10 la 12 cm) într-un bol plat.Apoi puneți carnea tocată la frigider la infuzat timp de 72 de ore.

După trei zile, trebuie să umpleți intestinele pregătite cu carne tocată, tăiată în bucăți egale de jumătate de metru.

Asigurăm capetele intestinelor legându-le cu sfoară.

În continuare, cârnații formați trebuie agățați timp de trei până la patru zile într-o cameră răcoroasă, cu ventilație suficientă.

Apoi trebuie să afumați cârnații de „Paști” folosind metoda de afumare la rece până când carcasa cârnaților se încrețește.

După afumare, cârnații pregătiți după această rețetă de casă trebuie agățați într-o cameră răcoroasă și ventilată pentru încă 2 luni pentru a se maturiza.

Acest cârnați crud afumat la rece se păstrează foarte bine. Gustul și aroma magnifică a acestui preparat din carne poate lăsa puțini oameni indiferenți. Prin urmare, dacă o faci cu mult înainte de vacanță, atunci nu fiecare casă va rezista până când o va face.

Vezi și videoclipul: CÂRNAȚI USCATI de cea mai înaltă calitate acasă.