Cârnați uscati de casă „Lukanka bulgară” - o rețetă simplă despre cum să faceți cârnați uscati acasă.

Compoziția cârnatului, în principiu, nu este surprinzătoare. Sunt necesare produse obișnuite:

• pulpă de porc – 1 kg;
• untură groasă (tăiată de pe umăr) – 3 kg;
• piept – 5 kg;
• salpetru – 1 g;
• sare de masă – 25 g;
• zahăr – 3 gr.

Cum să gătești cârnați uscati „Lukanka Bulgarian” acasă.

Pentru început, pulpa trebuie tăiată în bucăți de aproximativ 100 de grame.

Apoi, amestecați carnea cu sare, zahăr și salpetru și transferați semifabricatul pentru prepararea cârnaților uscati pe o placă de tăiat instalată în unghi (pentru ca excesul de umiditate să se scurgă). Ținem carnea în acest fel timp de 24 de ore într-o cameră cu o temperatură de cel mult 4°C.

Urmează pregătirea cărnii tocate. În acest scop, carnea trebuie măcinată într-o mașină de tocat carne folosind o grătar cu orificii mari.

Apoi, carnea tocată rezultată trebuie amestecată bine cu condimente.

Condimente dupa reteta:

• chimen (zdrobit) – 3 g;
• piper negru (măcinat) – 4 g;
• ienibahar (măcinat) - 1 g;
• ardei roșu măcinat (boia) - 2 g;
• usturoi (tocat) – 1 catel.

În continuare, trebuie să tocăm din nou carnea tocată condimentată printr-o mașină de tocat carne, dar de data aceasta folosiți un grătar cu cele mai mici găuri.

Apoi, semifabricatul pentru Lukanka obtinut in acest fel se pune la frigider pentru o zi. Între timp, carnea tocată stă în picioare, vom avea timp să pregătim carcasa pentru umplerea pâinilor de cârnați.

Intestinele late de vită trebuie curățate, apoi înmuiate în apă rece și tăiate în bucăți lungi de 40 cm.

După 24 de ore, trebuie să le umplem cu masă de cârnați și să legăm strâns capetele pâinilor cu sfoară puternică.

În continuare, trebuie să faceți mai multe înțepături cu un ac în pâinile de cârnați. Acest lucru este necesar pentru ca aerul care intră în cârnați la umplutura cu carne tocată să iasă.

Înainte de afumare, este necesar să scurgeți excesul de apă din pâinile de cârnați. Pentru a face acest lucru, trebuie să atârnăm Lukanka timp de 48-72 de ore într-o cameră ventilată, cu o temperatură de cel mult (10-12 ° C).

După aceasta, piesa noastră de prelucrat trebuie să fie afumată folosind metoda de afumare „la rece” la o temperatură de 14 până la 16 °C. Procesul va dura de la 48 la 72 de ore.

Apoi, lukanka afumată este agățată să se usuce complet într-o cameră cu o temperatură de 8 până la 12 ° C și o umiditate de 75 până la 80%.

Procesul de coacere finală a cârnaților uscati de casă ar trebui să dureze 1-2 luni. În această perioadă, trebuie rulat și presat de mai multe ori.

Astfel de manipulări se fac pentru a da pâinilor Lukanka o formă frumoasă și pentru ca cârnații să se usuce mai uniform.

Lukanka bulgară trebuie păstrată într-un loc răcoros, cu ventilație adecvată. Cârnatul uscat se păstrează perfect împachetându-l în hârtie ceară și așezându-l într-un recipient cu apă rece.

Procesul de preparare a cârnaților uscati acasă necesită puțină muncă, dar puțini oameni vor fi indiferenți la felii subțiri, aromate, de cârnați deliciosi de porc de casă.

Puteți vedea procesul de preparare a acestui cârnați uscat în videoclip. Doar un expert în limba engleză poate înțelege coloana sonoră. 😉