Carne de porc de casă - o rețetă simplă mixtă pentru a face carne sărată acasă.

Pentru acest preparat de carne vom avea nevoie de:

• carne (porc sau vita) – 10 kg;
• sare – 1 kg;
• nitrat alimentar – 10 g;
• boabe de ienupăr - orice cantitate;
• foi de dafin – 5-6 buc. (pentru fiecare strat de carne);
• piper negru măcinat - ½ linguriță. (pentru fiecare strat de carne).

Vreau să vorbesc puțin despre metoda mixtă de gătit corned beef pe care o folosim în această rețetă. Se numește mixt pentru că la început sărăm carnea folosind metoda de sărare „uscă”, iar apoi o umplem cu saramură pregătită și apoi corned beef se săra prin metoda „umedă”.

Pentru sărarea cărnii, cel mai bine este să folosiți căzi de lemn (stejar) împletite strâns, care să nu permită trecerea umezelii.

Cum să faci corned porc acasă.

Pentru a găti carnea de vită, trebuie să luați carne dintr-o carcasă recent sacrificată (nu numai carnea de porc este potrivită, poate carnea de vită) și tăiată în bucăți destul de mari (300 - 400 de grame). Bucățile mai mari trebuie tăiate cu un cuțit ascuțit și sare trebuie turnată în tăieturile rezultate.

În continuare, frecăm cu grijă fiecare bucată de carne cu sare de masă și o punem într-un butoi pentru sărare. Într-un butoi, fiecare strat de carne trebuie stropit cu sare și salpetru. Pentru ca corned beef să aibă un gust picant și o aromă bogată, puteți face un strat de diverse condimente între straturile de carne.

Asigurați-vă că adăugați sare în stratul superior al căzii. Apoi punem butoiul de corned beef la loc rece timp de trei zile (t de la 3 la 5 °C).

După 72 de ore, carnea de vită se toarnă cu saramură rece.

Pregătirea saramurului pentru pelerină este foarte simplă; dizolvați sarea în apă fiartă rece. Pentru asta avem nevoie de:

• apă rece fiartă - 10 litri;
• sare – 2 kg.

Saramura ar trebui să acopere complet carnea din butoi. Puneți un cerc de lemn deasupra cărnii și apăsați.

Așadar, carnea de vită trebuie sărată în saramură timp de o lună.

Din carne sarata preparata dupa aceasta reteta se pot prepara aceleasi feluri de mancare ca si din carne proaspata. Înainte de a pregăti mâncăruri cu corned beef, carnea trebuie să fie înmuiată în apă, eliberând-o astfel de excesul de sare.