Cârnați afumati de casă - o rețetă pentru a face acasă cârnați afumati de porc și vită.

Pregătirea cârnaților afumati de casă se face în trei etape: sărarea prealabilă a cărnii, uscarea cârnaților la tracțiune și afumarea finală.

Cum să gătești carne de porc afumată și cârnați de vită acasă.

Luați 4 kilograme de pulpă de vită și 3 kilograme de pulpă de porc. Tăiați-le în bucăți mari, amestecați între ele și cu sare - adăugați 400 de grame.

Transferați carnea sărată într-un loc destul de răcoros și păstrați-o acolo cel puțin patru zile.

Tăiați bucățile mari sărate în altele mai mici care se vor potrivi în recipientul de carne al mașinii de tocat carne și măcinați carnea.

Se adaugă zahăr (20 grame), salpetru (5 grame), piper negru măcinat (2,5 grame) și, dacă se dorește, ienibahar (tot 2,5 grame).

Se amestecă bine carnea tocată și la sfârșitul amestecării se adaugă untură solidă, tăiată în bucăți foarte mici. Veți avea nevoie de 3 kilograme de untură și este mai bine să o luați din partea din spate a carcasei de porc.

Ca urmare a combinării tuturor produselor, veți obține 10 kilograme de cârnați tocați. Puneți-l în mai multe lighene largi, astfel încât carnea tocată să se afle într-un strat de cel mult 10 cm.Lăsați carnea tocată să „coace” într-un loc răcoros și întunecat timp de trei zile.

În continuare, umpleți intestinele subțiri de porc sau vită cu carne tocată. Dacă vedeți bule de aer în interiorul unui anumit intestin, străpungeți zona cu un ac țigănesc și apăsați cârnații în jos cu mâinile.

Legați intestinele umplute cu carne tocată pe ambele părți cu sfoară, modelați-le în inele și agățați-le într-un loc bine aerisit să se usuce. Uscați cârnații timp de cinci până la șapte zile și monitorizați temperatura exterioară - nu poate fi mai mare de cinci grade în plus.

După finalizarea procesului de uscare, atârnă inelele de cârnați în afumătoare - temperatura fumului ar trebui să fie în jur de 20 de grade. Afumarea la rece timp de două sau trei zile - veți vedea disponibilitatea prin densitatea cojii și păstrarea formei pâinilor chiar și atunci când sunt puternic comprimate.

Cârnații afumati de casă vor fi gata de servire în alte 6 săptămâni, după ce procesul de afumare este încheiat. În acest moment al coacerii finale, cârnații de porc și vită trebuie păstrați la o temperatură de 10-15 grade.

Și acum un videoclip de la alkofan1984 cu rețeta lui de cârnați de porc și vită afumat de casă.