Cârnați uscati de casă - pregătirea cârnaților de casă fără înveliș.

Pregătiți-l cu propriile mâini și simțiți diferența semnificativă dintre cârnatul aromat uscat preparat acasă și cârnatul cumpărat din magazin pe care îl cumpărați până acum.

Comoditatea celor două rețete ale mele constă și în faptul că nu trebuie să folosiți intestine pentru a forma pâini de cârnați, deoarece... Facem cârnați fără înveliș.

Cum să faci cârnați uscati de casă fără înveliș.

Rețeta nr. 1

Pentru prima variantă de preparare a cârnaților de casă se folosește carne de vită, marinată ca la biltong. Pentru cei care nu știu, aceasta este carne marinată uscată.

Așadar, marinez carnea de vită (de preferință muschiu) la loc rece timp de 12 ore, ca și pentru biltong (pentru proporțiile de carne și condimente, vezi rețeta „Biltong acasă, stil sud-african»).

Apoi, când carnea este suficient de marinată, trebuie să o tăiați în bucăți, astfel încât să fie convenabil să măcinați carnea de vită într-o mașină de tocat carne.

Treceți carnea marinată printr-o mașină de tocat carne (grătar mediu).

Pentru a pregăti cârnații, va trebui să tăiem o bucată de untură sărată în cuburi foarte mici. Raportul optim de untură în cârnați este de o parte untură la cinci părți de carne.

O condiție prealabilă este ca untura să fie tocată fin cu un cuțit ascuțit și să nu fie prelucrată într-o mașină de tocat carne sau un blender. Dacă măcinați slănina pentru a pregăti un astfel de cârnați într-o mașină de tocat carne, veți ajunge doar cu o substanță grasă inestetică. Adăugând această masă la tocată de cârnați, pur și simplu nu veți putea forma o pâine normală de cârnați.

Vom tăia untura în mai multe etape. În prima etapă, trebuie să tăiați o bucată de untură cât mai subțire și să o puneți la congelator.

Când untura este suficient de înghețată, o putem tăia ușor mai întâi în fâșii lungi și subțiri, iar apoi fâșiile de slănină trebuie tăiate în cuburi foarte mici.

Dimensiunea ideală a cuburilor este de 0,2x0,2x0,2 cm, dar dacă din obișnuință obțineți altele mai mari, e în regulă, principalul lucru este să nu depășiți dimensiunea cuburilor 0,3x0,3x0,3 cm.Și, de asemenea , încercați să tăiați untura mai repede înainte de a se topi sau scoateți slănina din congelator în părți pe măsură ce o tăiați.

Există un alt mod de a tăia untura, nu voi spune că este mai simplu, dar pentru unii poate părea mai rapid decât metoda de congelare a unturii.

Luați o bucată întreagă de untură (neapărat răcită), faceți tăieturi în formă de cruce pe o parte a unturii și apoi, de-a lungul acestor tăieturi, tăiați bucata de untură în cuburi.

După ce untura este tocată, trebuie să o combinați cu carnea tocată și cu grijă, dar cu grijă, fără a zdrobi, amestecați cele două componente ale cârnatului.

Ei bine, acum este timpul să ne formăm pâinile de cârnați.Și acum vă voi spune un mic secret despre cum să formați cârnați fără înveliș.

În zilele noastre, multe gospodine pregătesc rulouri de sushi acasă folosind un covoraș de bambus (makisu). Dar, dacă nu pregătiți rulouri acasă, puteți folosi orice covoraș mic pentru a forma cârnați uscati.

Și astfel, covorașul (pentru a-l păstra curat) trebuie să fie înfășurat în 3-4 straturi de folie alimentară.

Apoi, puneți cârnații tocați pe makisa și formați cârnații folosind un covoraș. Ce formă să faceți cârnații - decideți singuri. Fac atât pâini rotunde cât și dreptunghiulare. De asemenea, puteți face grosimea cârnatului după cum doriți. Singurul lucru de reținut este că pâinile de cârnați mai groase vor dura mai mult să se usuce, dar arată mult mai atractiv pe sandvișuri.

Când se formează pâinile de cârnați, acestea trebuie să fie transferate pe orice suport din oțel inoxidabil pe care îl aveți, iar cârnații trebuie așezați într-un loc răcoros și ventilat pentru a se usuca timp de 48-72 de ore (puteți pur și simplu să-i așezați pe un pervaz).

Când vezi că sunt acoperite cu o crustă tare, le poți usca în continuare legându-le cu sfoară în stare suspendată. Perioada de coacere a cârnaților uscati de casă depinde de grosimea pâinilor de cârnați formați. Acest lucru durează de obicei încă 48 până la 96 de ore.

Când deliciosul cârnați de casă este gata, pentru a fi mai ușor de tăiat, trebuie să puneți pâinea de cârnați la frigider pentru un timp înainte de servire.

Un astfel de cârnați uscat trebuie păstrat în aceleași condiții ca și carnea din rețeta pe care am menționat-o deja de mai multe ori.

Rețeta nr. 2

Această opțiune vă va permite să pregătiți cârnați aromați sec, cu adaos de fenicul și boia de ardei.

Pentru a pregăti cârnați uscati conform celei de-a doua opțiuni, trebuie să sărați carnea de vită proaspătă de bună calitate folosind metoda de sărare uscată ca pentru Reteta "Basturma"., dar numai o cantitate diferită de sare de masă este pusă în cârnați uscati - 30 de grame per kilogram de carne de vită.

Apoi, carnea sărată trebuie stropită cu generozitate cu boia de ardei, piper negru și fenicul și sub această formă așezată la loc rece la sare timp de 48-72 de ore.

Trecem carnea sarata impreuna cu condimente printr-o masina de tocat carne. Tăiați untura pentru cârnați ca în varianta rețetei nr. 1.

În continuare, totul trebuie făcut în același mod descris mai sus.

Cârnații uscati pregătiți după aceste rețete de casă fac sandvișuri foarte frumoase și gustoase, arată grozav la mezeluri și îl folosesc și ca topping pentru pizza.

Vezi și videoclipul: Cârnați uscati fără înveliș acasă

Cârnați afumati uscati.