Piure de roșii de casă: gustul verii în iarna geroasă

Pregătirea și conservarea piureului de roșii acasă nu este atât de dificilă pe cât pare, dar gustul și beneficiile unui astfel de preparat de casă vor fi mult mai mari decât în ​​cel mai de marcă cumpărat din magazin.

Toate rețetele pentru prepararea piureului de roșii se încadrează într-un singur algoritm: prepararea materiilor prime, tratament termic, piure, preparare și depozitare. Diferența este în detalii, dar mai multe despre asta pe măsură ce mergem.

Pregătirea materiilor prime

Orice roșii substandard, dar de bună calitate sunt potrivite pentru piure de roșii. Ele pot fi prea coapte, prea mari pentru a fi sărate, de formă urâtă, stricate și chiar deteriorate pe alocuri - toate acestea nu sunt critice.

Puneți roșiile respinse într-un vas sau lighean mare, umpleți cu apă caldă și lăsați la macerat timp de 15-20 de minute. Spălăm roșiile cu un burete de bucătărie sau o perie moale, clătim cu apă rece și punem într-o strecurătoare să se usuce.

Sfat: Legumele foarte murdare pot fi pre-înmuiate cu detergenți speciali pentru vase și fructe pentru copii.

Tăiem roșiile spălate: scoatem locul unde este atașată tulpina și toate părțile deteriorate, apoi tăiem bucăți mari și transferăm într-o tigaie mare, cu fundul gros.

Pentru a economisi timp și efort ulterior la ștergerea roșiilor fierte, puteți îndepărta imediat pielea de pe ele. Pentru a face acest lucru, utilizați un cuțit subțire ascuțit pentru a face o tăietură în formă de cruce în locul unde este atașată tulpina și coborâți legumele în apă clocotită. După câteva secunde, scoateți roșia opărită cu o lingură cu șuruburi, scufundați-o în apă rece și, ridicând-o cu un cuțit, îndepărtați ușor pielea.

Tratament termic

Important: pentru gătitul roșiilor, nu puteți folosi vase de gătit din aluminiu, doar emailate, din sticlă sau din oțel inoxidabil.

Mai intai punem tigaia cu rosii tocate la foc mare, imediat dupa fierbere, dam la foc mic (ca sa se mentina doar un clocot usor) si gatim fara capac - pentru ca excesul de umiditate sa se evapore in acelasi timp.

Nu este necesar să curățați și să gătiți imediat întreaga masă de roșii; puteți adăuga noi porții de legume curățate și tocate în tigaie, pe măsură ce sunt gata. Sarcina tratamentului termic în această etapă este de a fierbe roșiile până se înmoaie.

Așezați roșiile înăbușite în câteva oale pe o sită de metal și lăsați-le să stea în liniște timp de un minut sau două.

Se toarnă sucul strecurat fără pulpă într-o altă tigaie și se pune la foc mic - fără capac, să se evapore și să se îngroașe.

Pregătirea piureului de roșii (piure)

Începem să frecăm fracția groasă strecurată printr-o sită. Puteți face acest lucru cu o lingură, dar procesul este mult mai eficient și mai rapid folosind un mixer cu un accesoriu special de frecare.

În curând, pe sită rămân semințe aproape uscate și pelicule de piele (dacă nu am îndepărtat pielea în etapa de pregătire a materiilor prime).

Ceea ce a trecut prin sită este un piure de roșii aproape gata de consistență; mai trebuie fiert puțin și evaporat.

Se amestecă partea lichidă a sucului și piureul, se aduce la fierbere și, dacă se dorește, se evaporă în continuare până la gradul de grosime dorit. Piureul nostru este gata pentru depozitare.

Cum se păstrează piureul de roșii?

Cel mai adesea, piureul de roșii este sărat, turnat fierbinte în borcane mici de sticlă, sterilizat într-o baie de apă, cuptor sau cuptor cu convecție, rulat și depozitat într-un loc răcoros. Modul de preparare, sterilizare și depozitare nu diferă în mod fundamental de schema de conservare pentru niciuna lecho, boia de ardei sau caviar de dovleac, așa că nu ne vom opri în detaliu asupra acestei probleme.

O altă întrebare sună mult mai interesantă: cum să păstrezi un borcan deja deschis, deoarece este destul de dificil să folosești 200 g sau jumătate de litru de roșie concentrată la un moment dat?

Se pot recomanda doua metode: traditionala si moderna.

Mamele și bunicile noastre au acoperit suprafața piureului de roșii cu sare grunjoasă (acest lucru previne atât acrisul, cât și proliferarea ciupercilor de mucegai), apoi l-au acoperit cu un strat de ulei vegetal de cel puțin un centimetru pentru a preveni contactul cu oxigenul din aer.În această formă, roșia poate fi păstrată la frigider pentru o perioadă destul de lungă de timp, dar după fiecare utilizare straturile de sare și ulei trebuie restabilite.

A doua metodă a apărut destul de recent - odată cu apariția capacelor de plastic cu vid. Pur și simplu acoperim borcanul deschis și golit parțial cu un capac cu vid, folosim o pompă specială pentru a pompa aerul - și fără trucuri suplimentare puteți păstra pasta de roșii nici măcar în frigider, ci într-un loc răcoros, de preferință întunecat.

Dar cea mai convenabilă și avansată modalitate tehnologic de conservare și utilizare a piureului de roșii este, fără îndoială, congelarea!

Guardian Frost

Când este congelat, piureul de roșii nu trebuie sărat, ceea ce este important pentru persoanele cu boli de rinichi.

Puneți piureul de roșii fiert în brioșe de silicon sau forme de gheață, răciți și puneți la congelator.

Roșia s-a înghețat în porții, acum avem nevoie de folie alimentară.

Scoateți foarte repede stelele de roșii porționate din forme și puneți-le pe folie alimentară.

Înfășurați cu grijă fiecare bucată individual.

Punem gheață de roșii porționată în pungi de plastic și o trimitem înapoi la congelator pentru păstrare pe termen lung. Piureul de roșii preparat în acest fel poate fi păstrat aproape ani de zile fără a-și pierde calitățile de consumator (dacă, bineînțeles, nu se mai dezgheață).

Cea mai importantă comoditate a acestei metode este că de fiecare dată luăm exact câtă roșii avem nevoie în acest caz. Ei bine, dacă, pe lângă gust, vrei să adaugi preparatului o culoare strălucitoare de vară, pe lângă piureul de roșii, poți arunca câteva roșii cherry congelate în borș sau tocană.