Sirop de artar de casa - reteta

„Arțarul de zahăr” crește în Canada, care este folosit în principal pentru producerea de sirop, dar sirop destul de bun se obține și din arțari roșii, negri și Holly.

Concentrația de zahăr din seva de arțar este de la 4% la 6% și pentru a obține 1 litru de sirop de arțar sunt de ajuns 40 de litri de sevă. Seva de arțar începe să fermenteze destul de repede, așa că colectarea și depozitarea în frigider înainte de gătire nu poate dura mai mult de o săptămână.

Evaporarea seva de arțar se realizează în același mod ca seva de mesteacăn (vezi. făcând sirop de mesteacăn). Sucul se filtrează, se toarnă într-o cratiță largă și începe fierberea.

O cantitate uriașă de apă se evaporă, așa că cel mai adesea siropul se fierbe afară, sau într-o bucătărie dotată cu o hotă bună. Siropul de arțar se gătește mult mai repede decât siropul de mesteacăn și nu ar trebui să lăsați niciodată seva clocotită pe aragaz nesupravegheată.

Când gătiți sirop de arțar în aer liber, verificați dacă este fiert după cum urmează:

Se toarnă puțin sirop pe o masă cu zăpadă și se înfășoară în jurul unui băț.

Dacă siropul răcit devine „caramel” la rece, atunci este gata și evaporarea poate fi oprită.

După gătire, siropul trebuie filtrat prin mai multe straturi de tifon pentru a scăpa de fulgii care se formează în timpul procesului de gătire. Și este mai bine să faceți acest lucru când siropul este încă fierbinte. Pe măsură ce siropul de arțar se răcește, devine foarte gros și va fi imposibil de strecurat.

Deși, nu este necesar să reduceți siropul de arțar la caramel. Când gătiți, concentrați-vă pe culoarea siropului; cu cât este mai închis, cu atât va fi mai gros produsul finit.

Este convenabil să păstrați siropul în sticle cu capace strânse. La loc racoros, acest sirop va rezista cel putin pana in sezonul viitor.

Cum să faci sirop de arțar, vezi videoclipul: