Conserve de carne de casă - tehnologie și preparare a tocanei de carne acasă.

Dar, pe lângă proprietățile benefice și gustul excelent, preparatele din carne de casă pot fi, de asemenea, pline de pericol pentru corpul uman. În acest articol îmi propun să studiez regulile de preparare și ulterior păstrare a tocanei de casă și, de asemenea, să aflu cum carnea conservată pregătită pentru utilizare ulterioară fără a urma tehnologia necesară poate fi periculoasă pentru organism.

Care ar putea fi răul cărnii înăbușite sau care sunt pericolele cărnii conservate acasă?

Puteți conserva carnea oricărui animal, dar este imperativ ca aceasta să fie exclusiv proaspătă.Chiar dacă respectați cu strictețe tehnologia de preparare și păstrare a cărnii înăbușite, din cauza materiilor prime învechite se pot dezvolta bacterii putrezite care sunt dăunătoare organismului uman.

De asemenea, trebuie avut în vedere că la conservarea acasă în borcane cu preparatul, din cauza lipsei de oxigen, se poate forma un mediu favorabil dezvoltării bacteriilor anaerobe. Cel mai periculos dintre care pentru corpul uman este agentul cauzal al botulismului - toxina botulinica. Dacă această toxină pătrunde în tractul gastrointestinal uman, pot apărea consecințe destul de grave, de la otrăvire severă până la moarte.

Cum să alegeți și să pregătiți recipientele pentru conservele de carne

Foarte des, gospodinele folosesc recipiente de sticlă uzate pentru a împacheta carnea atunci când pregătesc tocană de casă. Pur și simplu acestea sunt borcane din preparatele de casă de anul trecut.

Prin urmare, pentru a preveni pe viitor să pătrundă diferite bacterii în preparatele noastre de casă, este necesar să spălăm bine recipientele de sticlă goale în apă fierbinte cu grijă deosebită înainte de a le păstra până la următorul sezon de recoltare.

Ar trebui să facem același lucru și cu conservele uzate de carne înăbușită. Mai întâi, le curățăm de resturile alimentare și le clătim cu apă fierbinte. Apoi, trebuie să așezați borcanele astfel încât apa să se scurgă din ele. Și numai borcanele uscate pot fi îndepărtate în siguranță pentru depozitare.

Înainte de a face noi semifabricate, borcanele trebuie spălate din nou cu detergent sau sifon, clătite cu apă fierbinte curentă și sterilizate la abur sau într-un alt mod care ți se potrivește.

Cele mai convenabile pentru ambalarea cărnii înăbușite sunt, desigur, borcanele de jumătate de litru.Dar puteți găti conserve de carne într-un recipient de un litru. Dar, în borcane de sticlă de doi litri, aș recomanda pregătirea cârnaților de casă pentru iarnă sau conservarea cărnii afumate, dar nu tocană.

Cum să plasați corect carnea în borcane pregătite

După ce recipientul pentru prepararea tocanei este pregătit, putem începe să ambalăm carnea. În funcție de rețetă, conservele de casă sunt făcute fie din carne crudă, fie dintr-un semifabricat care a suferit deja un tratament termic. Carnea înăbușită, coaptă, prăjită trebuie ambalată fierbinte în borcane.

Trebuie să umplem borcanele cu carne și sos „până la umeri”, adică la doi centimetri sub gâtul borcanului. Asigurați-vă că conținutul nu cade sau iese din borcan în nicio circumstanță. Rețineți că în timpul procesului de sterilizare, tendoanele și articulațiile cartilajelor din carne cresc în volum și capacele se pot rupe în borcanele supraumplute. Astfel, conținutul se va scurge din cutii și preparatul nostru se va strica.

Cum să sigilați ermetic recipientele cu carne conservată

Pentru a păstra tocanita de carne de casă pentru o perioadă lungă de timp, este important nu numai să umpleți corect recipientul și să îl sterilizați. Calitatea cărnii înăbușite depinde și de cât de atent am sigilat borcanul. La urma urmei, dacă capacul nu se potrivește suficient de strâns pe gâtul borcanului, atunci în timpul sterilizării, aerul sau apa pot intra acolo, iar conservele vor fi improprii pentru consum.

Este foarte ușor să verificați dacă borcanele sunt bine sigilate. Pentru a face acest lucru, trebuie să le puneți într-un recipient cu apă fierbinte și apoi să aduceți apa la fiert.Dacă borcanul nu este sigilat corespunzător în apă clocotită, veți vedea bule de aer ieșind din borcan.

Capacele de sticlă echipate cu cleme metalice auxiliare sunt considerate cele mai potrivite pentru sigilarea borcanelor de tocană de casă. In timpul procesului de sterilizare, aerul paraseste borcanele si astfel se formeaza un vid intre capac si continutul recipientului.

Pe măsură ce borcanele se răcesc, volumul conținutului lor scade, drept urmare presiunea externă asupra capacului crește și se potrivește mai strâns pe gâtul borcanului.

Cum să sterilizezi corect borcanele de carne înăbușită

Trebuie să punem borcane închise ermetic cu conserve de casă într-un recipient de dimensiune adecvată. Apoi le umplem cu apa si le sterilizam la o temperatura de minim 100°C.

Temperatura cea mai potrivită pentru sterilizarea produselor din carne este de la 115 la 120 °C. La această temperatură moare bacteriile botulinice.

Dar cum putem atinge o astfel de temperatură prin sterilizarea borcanelor în recipiente obișnuite? Se pare că există o cale de ieșire. O oală sub presiune obișnuită poate fi folosită ca autoclavă atunci când se prepară conserve de casă. Într-un astfel de dispozitiv, putem atinge cu ușurință temperatura necesară pentru sterilizare, iar procesul de tratare termică a tocanei de casă nu va dura mai mult de o oră și jumătate (în funcție de tipul de carne și de metoda ei de prelucrare).

Dar chiar dacă nu ai o oală sub presiune în arsenal, nu ar trebui să fii supărat. Pentru sterilizarea conservelor de carne la temperatura de 100°C se poate folosi orice recipient. Unele gospodine s-au adaptat să sterilizeze conservele în rezervoare pentru fierberea rufelor. Dacă lotul de conserve este suficient de mare, încercați să îl sterilizați într-un cazan emailat sau din cupru.

Trebuie să punem conservele de carne în apă rece sau ușor încălzită (20-30°C), apoi aducem apa la fiert. După ce apa clocotește, trebuie să sterilizăm tocana pentru perioada de timp cerută de rețetă.

Dacă ați folosit carne crudă pentru a pregăti conservele sau dacă aveți de gând să păstrați acest produs mai mult de șase luni, tocanita de casă trebuie resterilizată.

Trebuie să facem această procedură la 48 de ore după prima sterilizare. În acest caz, conservele de alimente conservate pot fi păstrate la temperatura camerei (de la 20 la 30°C) înainte de a repeta procedura. Putem efectua sterilizări repetate la 90 de zile după cea inițială, dar cu condiția ca conservele de conserve să fie păstrate la o temperatură care să nu depășească 10°C.

Trebuie să facem sterilizări repetate, la fel ca prima, la o temperatură nu mai mică de 100°C. Dar durata acestei proceduri poate fi redusă cu un sfert din timpul inițial de tratament termic al conservelor de carne.

Cum se răcește corect borcanele de carne înăbușită după sterilizare

Conservele de carne de casă pot fi răcite în două moduri: fie în aer liber, fie folosind apă rece.

Dacă intenționați să răciți conservele de produse din carne folosind apă, aveți grijă. Deoarece conținutul conservelor este fierbinte după un tratament termic prelungit, conservele de tocană se pot sparge din cauza diferenței de temperatură. Pentru a preveni acest lucru, adăugați apă rece în recipientul cu borcanele în porții mici. Când vă răciți în acest fel, încercați să nu lăsați jetul de apă să cadă direct pe cutiile fierbinți.

Dar sfatul meu este să lași borcanele cu cea mai bună și mai delicioasă tocană de casă a ta să se răcească natural.Cel mai bine este să lăsați pur și simplu conservele de carne conservate la rece. Când este răcit în acest fel, conținutul borcanelor păstrează o temperatură ridicată pentru o lungă perioadă de timp. Prin urmare, puteți steriliza astfel de preparate de casă cu un sfert de oră mai puțin decât timpul specificat în rețetă.

După ce borcanele s-au răcit complet, trebuie neapărat să ne asigurăm încă o dată că recipientul este sigilat ermetic și că nu există nicio deteriorare a capacului în sine.

Dacă în timpul unei astfel de verificări găsiți un borcan cu capacul liber, atunci după eliminarea cauzei, astfel de conserve trebuie să fie supuse unui proces de tratament termic (sterilizare) repetat. Sau, vă sfătuiesc să consumați imediat conținutul borcanului ca hrană (înainte să apară leziuni bacteriene).

Cum se păstrează tocană de carne de casă

Trebuie să plasăm conserve de carne care au fost testate pentru etanșare etanșă într-o cameră răcoroasă pentru depozitare. Temperatura optimă de păstrare pentru preparatele noastre din carne de casă este de la 10 la 15°C. Cu temperatura de depozitare corecta, riscul ca alimentele conservate sa fie deteriorate de bacteriile cu toxina botulinica este redus la zero.

Dacă în timpul sezonului cald temperatura din camera pe care o utilizați pentru a depozita preparatele de casă crește, atunci trebuie să verificați conservele de carne înăbușită de mai multe ori pe săptămână. Dacă în timpul unui astfel de „audit” găsiți cutii deteriorate (umflate, tulburi), aruncați-le imediat. Este strict interzis să mănânci o astfel de tocană!

După ce ați citit recomandările mele simple pentru prepararea cărnii acasă pentru o utilizare viitoare, nu ezitați să selectați rețeta care vă place și să începeți să gătiți tocană acasă.