Untură afumată de casă sau untură transcarpatică (stil maghiar). Cum să gătești untură afumată acasă. Reteta pas cu pas cu poze

Categorii: Carne pentru utilizare viitoare, Salo

Etichete: Fumat

Toată lumea știe rețeta de a face acasă untură afumată în satele transcarpatice și maghiare: de la bătrâni la tineri. Untura afumată și pulpele de porc atârnă în „concluzia” în fiecare casă. În această rețetă, vă invităm să adoptați experiența noastră și să învățați să faceți acasă untură afumată naturală, gustoasă și aromată.

Ingrediente: apă, frunza de dafin, salo, sare, boabe de piper negru, usturoi
Timpul pentru marcare: Arc, Iarnă, Toamnă

Pentru gătit este potrivită și untura solidă obișnuită de 5-8 cm înălțime, dar este mai bine, totuși, să alegeți bucăți cu straturi de carne. În acest caz, produsul final se va dovedi nu numai foarte gustos, ci și frumos.

salo afumat2

Și cum să gătești untură afumată.

Presărați cu generozitate bucățile mari de untură cu piele și frecați-le cu sare pe ambele părți și puneți una peste alta într-un recipient mare (de exemplu, un jgheab).

salo afumat3

De asemenea, puteți pune pulpe de porc procesate și alte părți ale carcasei de porc în același mod. Asezam recipientul cu produse sarate intr-o camera rece, dar cu temperatura putin peste zero grade Celsius, si il lasam acolo pana la sapte zile. Sarea ar trebui să se topească parțial (se dizolvă), iar viitoarele noastre cărni afumate să fie sărate.

După o săptămână, trebuie să pregătiți marinada.

Pentru a face acest lucru, adăugați frunze de dafin (5-10 frunze), piper negru - mazăre (5 g), căței de usturoi tăiați mărunt (5-6 căței mari) la o cantitate mică de apă clocotită (1-2 litri - în funcție de cantitate de untură). Cantitatea de condimente poate fi modificată după gustul dumneavoastră - nu există reguli stricte aici. Dacă vrei să obții un gust mai bogat, poți folosi o mulțime de condimente. Se lasa sa fiarba cateva minute si se ia de pe foc. Acum trebuie să așteptați să se răcească marinada.

salo afumat4

Se toarnă untura și pulpele sărate în prealabil cu marinada răcită, dar nu strecurată și se lasă să se infuzeze din nou timp de șapte zile. În acest timp, viitoarele cărnuri afumate trebuie răsturnate și udate cu marinada care se adună mai jos de câteva ori pe zi.

După șapte zile, untura și pulpele pot fi afumate. Metoda de fumat este rece, niciodată fierbinte. Pentru ca produsele noastre afumate să reziste mai mult, trebuie să fie afumate timp de 3-4 zile. Rezultatul este să vă lingeți bine degetele!

kopchonoe salo5

Coastele afumate se fac la fel și aici. În satele maghiare și în Transcarpatia se afumă și cârnați de casă, pulpe de pui, sălin și alte produse din carne.

salo afumat6