Decapare-fermentare

Anterior, murăturile crocante erau disponibile doar pentru cei suficient de norocoși să aibă propriile pivnițe. La urma urmei, castraveții au fost sărați, sau mai degrabă fermentați, în butoaie și depozitați pentru iarnă într-un loc răcoros. Fiecare familie avea propriul secret al murăturii, care a fost transmis din generație în generație. Gospodinele moderne nu au de obicei unde să depoziteze un butoi de castraveți, iar rețetele de casă s-au pierdut. Dar acesta nu este un motiv pentru a renunța la tradiționala delicatesă crocantă de castraveți.

Încercați să pregătiți vinete sărate cu morcovi, usturoi și puțin pătrunjel proaspăt pentru iarnă folosind rețeta mea simplă de casă. Acest aperitiv de vinete ușor de preparat și delicios este unul dintre preferatele familiei mele.

Vara este în plină desfășurare și este timpul să vă gândiți să creați preparate delicioase de casă pentru iarnă. Castraveții murați sunt una dintre deliciile noastre preferate de iarnă. Astăzi vă voi spune cum puteți face murături instant delicioase de casă.

A venit vremea toamnei, soarele nu mai este cald și mulți grădinari au soiuri târzii de roșii care nu s-au copt sau rămân deloc verzi. Nu vă supărați; puteți face o mulțime de preparate delicioase de iarnă din roșii necoapte.

Când familia mea s-a săturat de varză murată preparată după rețeta clasică fără aditivi, am decis să experimentez și, la fermentare, am adăugat în varză felii de mere tocate și morcovi rasi. A ieșit foarte gustos. Varza murată a fost crocantă, merele i-au dat pumn, iar morcovii au avut o culoare frumoasă. Sunt fericit să vă împărtășesc rețeta mea rapidă.

Toată lumea iubește murăturile. Se adaugă în salate, murături sau pur și simplu crocate, bucurându-se de condimentul picant. Dar pentru ca acesta să aibă un gust cu adevărat plăcut, castraveții trebuie să fie murați corect.

Murăturile sunt un aperitiv universal pentru aproape orice garnitură. Castraveții picanți, crocanți, nu sunt mai puțin gustoși decât cei murați și pot fi pregătiți aproape la linia de asamblare. Nu este nevoie de sterilizare sau pasteurizare, iar depozitarea castraveților murați nu necesită condiții speciale.

Unele soiuri de varză nu se disting prin suculenta lor, iar soiurile de iarnă sunt chiar „de stejar”. Este imposibil să folosiți o astfel de varză pentru salate sau borș, dar poate fi fermentată în saramură. De obicei, o astfel de varză este fermentată în borcane de trei litri și murată după cum este necesar pe tot parcursul anului. Acest tip de fermentație este bun pentru că întotdeauna produce varză.

Usturoiul sărat, spre deosebire de usturoiul murat, își păstrează proprietățile aproape ca usturoiul proaspăt. Singura diferență este că o poți mânca așa. Este mai bine să sărați usturoiul când este la maturitate medie și coaja lui este încă moale. Capetele de usturoi, sau catei, sunt sarate folosind diverse condimente. Aceste condimente modifică ușor culoarea capetelor și gustul acestora. Puteți încerca să murați usturoiul în diferite borcane, conform diferitelor rețete, și apoi să obțineți un sortiment multicolor.

Cu siguranță toată lumea a încercat măcar o dată în viață roșiile în butoi. Dacă da, probabil vă amintiți gustul lor acru-acru și aroma incredibilă. Roșiile de butoi au un gust semnificativ diferit față de cele obișnuite fermentate într-o găleată și acum ne vom uita la cum să le murăm corect.

Dovleceii aparțin familiei dovleacului, ca și dovleceii. Dovleacul are o formă neobișnuită și este un decor în sine. Dovleceii mari sunt folosiți ca coșuri pentru umplerea preparatelor din carne și legume. Dovleceii tineri pot fi murați sau murați.

Gospodinele bune le place să-i surprindă pe cei dragi și să-i răsfețe cu rețete noi. Rețetele vechi și testate de timp sunt grozave, dar totul a fost cândva nou? Descoperă castraveții murați cu muștar.

Ciupercile stridii sunt una dintre puținele ciuperci care sunt cultivate și cultivate la scară industrială. Din punct de vedere al valorii nutritive, ciupercile stridii pot fi comparate cu carnea si produsele lactate si, in acelasi timp, au proprietati care descompun colesterolul.

Când vine vorba de mâncăruri naționale, mulți își asumă meritul pentru inventarea rețetei. Și nu vă puteți certa cu ei, pentru că uneori nu este ușor să găsiți sursa originală. Este aceeași poveste cu ardeiul Tarkin.Mulți au auzit acest nume, dar nimeni nu știe ce este „ardeiul Tarkin”.

Champignons sunt una dintre puținele ciuperci care pot fi consumate crude fără tratament termic. Singura cerință este ca ciuperca să fie tânără și proaspătă. Dacă ciupercile au fost pe raftul supermarketului de două săptămâni, este mai bine să nu riscați. Mai mult decât atât, șampioanele sărate sunt mult mai gustoase decât cele proaspete și, în acest caz, mai sigure.

Ciupercile porcini sunt considerate pe bună dreptate ciuperci regale. Sunt incredibil de gustoase și aromate și își păstrează aroma sub orice formă. Chiar și un culegător de ciuperci fără experiență va recunoaște mirosul de ciuperci porcini de la mii dintre ele. Astfel de ciuperci pot și ar trebui să fie pregătite pentru iarnă, iar muratul ciupercilor albe este cea mai veche rețetă a strămoșilor noștri.

Varza murată are o proprietate ciudată. Are un gust diferit de fiecare dată, chiar dacă este făcut de aceeași gospodină, după aceeași rețetă. Când pregătiți varza pentru iarnă, nu știți niciodată sigur cum va ieși. Pentru a vă asigura că varza se dovedește delicioasă în orice caz, ar trebui să folosiți rețete vechi de murături și să vă amintiți câteva trucuri.

În țările asiatice, bambusul murat este considerat un fel de mâncare tradițional.Dar bambusul nu crește aici, dar există o ferigă care nu este cu nimic inferioară bambusului ca valoare nutritivă și gust. Acest lucru a fost foarte apreciat de bucătarii japonezi, iar feriga sărată și-a luat cu fermitate locul în bucătăria japoneză.

Dacă cineva vă spune că carnea jeleată poate fi mâncată fără hrean, nu înțelege nimic despre bucătăria rusă. Hreanul este cel mai bun condiment nu numai pentru carnea jeleată, ci și pentru pește, untură, carne și nici măcar nu vorbim despre beneficiile hreanului. În mod ciudat, hreanul este folosit mult mai des în medicina populară decât în ​​gătit, iar acest lucru trebuie corectat.

Cherry este o varietate de roșii mici care sunt foarte convenabile de pregătit pentru iarnă. Datorită dimensiunii lor, se potrivesc foarte compact într-un borcan, iar iarna se obține roșii, nu saramură sau marinată. Există multe opțiuni pentru cum să murați roșiile cherry pentru iarnă.

Dacă iarna dovleceii sărați de pe piață sunt aproape mai scumpi decât castraveții, atunci vara sunt uneori dați gratuit. Dovlecelul este nepretențios și crește în orice condiții, chiar și printre gospodinele nu foarte muncitoare. Sunt ieftine vara și cu siguranță ar trebui să profitați de acest lucru pentru a adăuga puțină varietate murăturilor pentru iarnă.

Recent, multe gospodine au renunțat să mai pregătească legume pentru iarnă. Dar asta doar pentru că nu există unde să depozitezi toate aceste borcane cu murături. Nu mai sunt beciuri, iar magazii sunt uneori prea calde.Dacă borcanele cu legume murate sunt normale, atunci legumele murate devin acide și devin necomestibile. Unele muraturi pot fi congelate, iar varza murata este una dintre ele.

Când fermentează sau mură legume, multe gospodine adaugă ceapă mică în saramură pentru gust. Doar puțin, dar cu ceapă orice fel de mâncare devine mai gustos. Apoi, deschizând un borcan cu castraveți murați sau roșii, prindem aceste cepe și le tocăm cu plăcere. Dar de ce să nu fermentezi cepele separat? Este gustos, sănătos și nu foarte supărător.

Toată lumea știe că sucul de ridiche neagră este cel mai bun remediu pentru bronșită. Dar puțini oameni mănâncă ridichea în sine; gustul și mirosul ei sunt prea puternice. Sau poate pur și simplu nu știai că poți face o salată delicioasă din ridichi și să nu suferi deloc de acest picant? Trebuie doar să fermentezi ridichea și să te bucuri de picant, acrișorul blând și picantul ușor.

Muratul legumelor pentru iarnă necesită o cantitate mare de recipiente. Nu întotdeauna sunt atât de multe butoaie sau găleți în casă și trebuie să alegi exact ce sărați. Aceste dureri ale alegerii pot fi evitate prin sărarea sortimentului. Castraveții murați și roșiile se așează perfect unul lângă celălalt, sunt saturate unul cu gustul celuilalt și saturează saramura cu note mai interesante.