Recoltarea ciupercilor pentru iarnă - rețete

Se crede că ciupercile aromate din lapte de șofran pot fi doar sărate la rece. Crede-mă, acest lucru nu este deloc adevărat. Supele sunt făcute din capace de lapte de șofran, prăjite cu cartofi și murate în borcane pentru iarnă. Această rețetă pas cu pas cu fotografii vă va spune cum să faceți o delicatesă murată din capace de lapte de șofran.

Când vine sezonul ciupercilor, cu siguranță vrei să gătești ceva delicios din darurile naturii. Una dintre mâncărurile preferate ale familiei noastre sunt ciupercile porcini murate. O rețetă pas cu pas cu fotografii vă va spune în detaliu cum să marinați corect ciupercile.

Ei bine, sezonul „vânătoarei” de ciuperci a sosit. Chanterele sunt una dintre primele care apar în pădurile noastre și îi încântă pe toată lumea cu culoarea lor roșu aprins. Una dintre cele mai ușoare moduri de a le pregăti acasă este murarea.

Vreau să vă împărtășesc o modalitate simplă de a pregăti acasă ciuperci murate. Dacă le marinați astfel, ies foarte gustoase.

Icrele delicioase de ciuperci din chanterelles se prepară în fiecare an în familia noastră după această rețetă de mulți, mulți ani. Este atât de plăcut să mănânci un sandviș cu un preparat atât de frumos „auriu” la micul dejun dimineața.

În nord, sărarea volnushki este o practică obișnuită. În Europa, aceste ciuperci sunt considerate otrăvitoare, iar culegătorii de ciuperci le evită. Ca întotdeauna, adevărul se află undeva la mijloc.Volnushki sunt clasificate ca ciuperci comestibile condiționat, dar dacă le murați corect, nu vor fi probleme.

Russulele pot fi consumate crude, dar nu există nicio plăcere din el. Sunt comestibile, dar nu foarte gustoase. Ele capătă aromă dacă sunt sărate. Vom vorbi acum despre cum să sare russula și ce ciuperci să alegeți. Mulți iubitori de vânătoare liniștită au văzut russulas în pădure de mai multe ori și știu că culoarea capacului de russulas poate fi diferită. Și trebuie spus că aceasta nu este singura diferență dintre russula. Culoarea capacului indică gustul ciupercii.

În slavona bisericească veche, numele „gruzd” înseamnă „grămadă”. Anterior, ciupercile de lapte erau colectate cu mașini întregi și sărate în butoaie pentru iarnă. Ciupercile uscate de lapte sunt vizual diferite de rudele lor și pot fi confundate cu ciupercile de râipă și numai cunoscătorii pot distinge o ciupercă uscată de lapte de o ciupercă necomestabilă.

Peștii albi nu sunt altceva decât valuri albe. Ele aparțin aceluiași tip de ciupercă, dar diferă de volushki doar prin culoare și unele calități gustative. Ciupercile albe pot fi sarate la cald sau la rece, tinand cont doar de faptul ca aceste ciuperci au un gust si o aroma delicata. Condimentele pot distruge acest gust și trebuie să fii atent cu ele.

Ciupercile de lapte alb aparțin primei categorii de ciuperci, ceea ce înseamnă că ciupercile de lapte sunt comestibile și este foarte greu să te otrăviți de ele. Puteți găti ciuperci cu lapte alb în orice fel, iar ciupercile albe cu lapte sunt deosebit de bune pentru murat. Începând din iulie până în septembrie, puteți merge în pădure pentru aceste ciuperci delicioase și sănătoase și puteți citi rețeta de murături chiar mai jos.

Când pregătiți ciuperci de lapte negru pentru iarnă, ar trebui să aveți grijă. Spre deosebire de ciupercile albe de lapte, ciupercile negre sunt clasificate ca ciuperci de clasa a treia, ceea ce înseamnă „comestibile condiționat”. Bineînțeles, nu ne putem otrăvi de ele, dar nici nu vrem să ne deranjeze stomacul. Prin urmare, citim rețeta și sărăm corect ciupercile de lapte negru.

Dintre numeroasele familii Russula, este necesar să evidențiem gobii. În diferite regiuni ale Rusiei au propriul nume, undeva este valui, undeva este o stală de vaci, un kulbik sau un kulak. Ciuperca are multe nume, precum și rețete de murat. Ciuperca gobi, sau valui, este considerată comestibilă condiționat, prin urmare, ar trebui să respectați cu strictețe rețeta de preparare.

Ciupercile Svinushka sunt oaspeți rari în cămară, în comparație cu ciupercile de miere sau cânterele. Doar cei mai experimentați sunt de acord să le colecteze; familia este considerată parțial comestibilă. Pentru depozitare și consum în siguranță, este important să înțelegeți cum să sărați ciupercile de porc acasă.

În total, există aproximativ 40 de soiuri de boletus, dar doar 9 dintre ele se găsesc în Rusia. Diferă în principal prin culoarea capacului, dar gustul lor este invariabil excelent. Există o mulțime de rețete pentru prepararea ciupercilor hribii, iar muratul este una dintre cele mai delicioase moduri de a conserva ciupercile pentru iarnă.

Octombrie este anotimpul ideal pentru ciuperci. Vreme bună de toamnă și o plimbare prin pădure se încheie cu trofee într-un coș. Colectarea poate fi continuată până când primele înghețuri nocturne și temperaturile diurne depășesc +5.

Fluturele aparține celei de-a doua categorii de ciuperci și este absolut în zadar. Bovii tineri sunt foarte gustoși sub orice formă, iar cele mai delicioase gustări sunt ciupercile murate și sărate. Ne vom uita acum la cum să sare untul pentru iarnă.

Cel mai dificil lucru la sărarea ciupercilor din lapte este spălarea lor de pe resturile forestiere. Capacul cu ciuperci de lapte are o formă de pâlnie, iar în această pâlnie se acumulează frunze uscate, nisip și alte resturi. Cu toate acestea, ciupercile din lapte sunt prea gustoase, iar acest lucru te face să te suporti cu munca de curățare a ciupercilor.

Există la fel de mulți culegători de ciuperci în lume, câte moduri de a mura ciuperci.Chanterele sunt considerate regele printre ciuperci. Au o aromă delicată de nucă și își păstrează forma și culoarea, chiar și după tratament termic. Chanterele sunt rareori murate, deși acest lucru este posibil. Dar chanterilele sărate sunt universale. Se pot servi ca salata, cartofi prajiti cu ei sau adaugati la primele feluri.

Ciupercile stridii sunt ciuperci destul de dure și nu pot fi folosite în mâncăruri obișnuite cu ciuperci. La prăjit, devin tari și oarecum cauciuc. Dar dacă le murați sau le murați, vor fi pur și simplu perfecte. Vom vorbi despre cum să gătești ciuperci stridii ușor sărate.

Roșcații sau hribii, spre deosebire de alte ciuperci care sunt recoltate pentru iarnă, „tolerează” perfect toate manipulările culinare în timpul preparării lor. Aceste ciuperci sunt puternice, pulpa lor subcapa (corpul fructifer) nu se înmoaie în timpul murării.

În Caucazul de Nord nu există o asemenea abundență de ciuperci ca în Rusia centrală. Nu avem albi nobili, ciuperci hribi și alți regi ai regatului ciupercilor. Există o mulțime de ciuperci cu miere aici. Acestea sunt cele pe care le prăjim, le uscăm și le congelăm pentru iarnă.

Champignons sunt una dintre puținele ciuperci care nu prezintă risc de otrăvire.Mâncărurile preparate cu aceste ciuperci sănătoase se dovedesc incredibil de gustoase și emană o aromă cu adevărat minunată. Vara, când este timpul să crească ciupercile, culegătorii de ciuperci, și nu numai alții, se confruntă cu problema acută a pregătirii acestui produs pentru iarnă. Una dintre cele mai preferate metode este uscarea ciupercilor.

Ryadovka aparține speciilor lamelare de ciuperci și unii se tem că sunt otrăvitoare. Dar acest lucru este absolut în zadar. Rândurile care cresc în zona noastră sunt destul de comestibile.