Biltong - o rețetă pentru a face sacadat acasă.

După cum știți, oamenii obișnuiți nu aveau frigidere înainte. În timp, acesta este ușor reteta de uscare a carnii răspândit în întreaga lume.

Această metodă de preparare a cărnii este menționată în romanul de aventuri „Hoții de diamante” de Louis Boussenard, unde descrie întregul proces de uscare. Astfel, Bechuanas ar putea ofi un întreg elefant și să-și asigure hrana pentru o lungă perioadă de timp.

Biltong sau jerky este un aliment bogat în calorii. Pentru a obține carne suculentă, se usucă în fâșii groase. Tăierea dintr-o astfel de piesă va decora orice masă de vacanță. Fâșiile subțiri de biltong sunt o descoperire grozavă pentru drumeții. Când plecați într-o călătorie lungă, nu trebuie să luați carne înăbușită cu dvs. - luați biltong. Iar dacă este tăiată în fâșii subțiri, este cea mai bună gustare pentru bere, vin sau vodcă.

Ce este biltong?

Cuvântul biltong este de origine olandeză, provenind din două cuvinte: bil - partea de șold, tong - dungi, panglici. Acest fel de mâncare nu este altceva decât carne tăiată fâșii și marinată în diverse condimente, apoi uscată. În rusă, felul de mâncare s-ar numi „Balyk” sau, pur și simplu, „Carne uscată delicioasă”, „Carne pentru bere”. Există multe soiuri de biltong: totul depinde de condimentele care sunt folosite pentru a-l marina, de grosimea fâșiilor și de metoda de uscare.

Cum să gătești biltong

Pentru a prepara acest preparat delicios, orice carne (pui, curcan, vita, cal) este potrivita, cu exceptia porcului. Carnea de porc durează mult mai mult până la sare. Inainte de taiere, fileul de pasare (pui, curcan) trebuie tinut putin la congelator pana incepe sa se inghete, pentru a se taia mai bine in fasii subtiri.

Biltong-ul poate fi preparat din fâșii groase de carne - va fi mai suculent, iar din fâșii subțiri de carne - se gătește mai repede, dar carnea iese puțin uscată. Fiecare metodă de gătit are propriile sale avantaje.

Pentru prepararea biltong-ului, puteți lua diverse bucăți de carne, atât de la capătul gros, cât și de la capătul subțire. Principalul lucru este că este proaspăt, elastic, roz de la un animal tânăr și, de preferință, există mai puține vene. Dacă mai sunt filme și miezuri, le tăiem. Se spală carnea preparată în acest fel, se usucă și se începe gătitul.

Este mai bine să luați condimente întregi, nu măcinate, și să le măcinați imediat înainte de utilizare. Prăjiți coriandru într-o tigaie uscată, asigurându-vă că nu se arde. Scoateți de pe aragaz și lăsați să se răcească. Apoi măcinați coriandru împreună cu piper negru într-o râșniță de cafea sau zdrobiți-l prin folie cu sucitorul. Amestecă toate condimentele pregătite pentru murat împreună cu sare.

Pentru a pregăti felii subțiri de carne pentru păstrare pe termen lung și pentru bere, tăiați-o de-a lungul bobului în fâșii de 20-25 cm lungime, 5-7 cm lățime, 1 cm grosime sau chiar mai subțiri. De asemenea, este permisă tăierea încrucișată dacă doriți să accelerați procesul de gătit. În acest caz, produsul finit va fi mai puțin dur. Și dacă bateți puțin bucățile tocate, carnea se va găti și mai repede.

Pentru un biltong suculent pentru masa festivă, tăiem fâșii de carne de 3 cm grosime, dar o astfel de carne nu poate fi păstrată mult timp, trebuie gătită înainte de a o mânca.

Frecați bucățile de carne pe toate părțile cu amestecul de murături, frecați-o în carne și ca și cum ar fi masa. Acest lucru este necesar pentru ca carnea să fie mai bine saturată cu condimente. Stropiți-l cu oțet de mere sau de struguri pe ambele părți și lăsați-l la macerat.

Apoi, așezați strâns bucățile de carne în vase de sticlă sau emailate (evitați metalul) și acoperiți cu folie alimentară. Punem presiune deasupra cărnii și o păstrăm la frigider. O sticlă de plastic cu apă poate fi folosită ca oprimare. Sucul va fi eliberat în vase - nu îl scurgeți. Dupa 6 ore intoarcem carnea pe cealalta parte, o compactam din nou si punem presiune deasupra. Așadar, marinați piesa de prelucrat timp de 12 ore. Acest timp nu este suficient pentru sărarea cărnii, dar oțetul și faptul că feliile sunt subțiri accelerează procesul.

După 12 ore, scoateți carnea din saramura rezultată. Devine maronie la culoare, indicând disponibilitatea sa.

Apoi, înmuiați carnea în oțet diluat timp de 5 minute, spălați-o de sare și condimente, scoateți-o și stoarceți-o bine. Dacă sarea nu este spălată de pe carne, biltong-ul finit va fi foarte sărat. Atârnăm carnea pentru uscare.

Otetul il diluam asa: luam 6% otet de vin si il diluam cu apa in proportie de 1:6, daca ai 9% otet, atunci diluam 1:9. Ne asigurăm că proporțiile sunt corecte, altfel carnea finită va avea un gust neplăcut și acru.

Fâșiile subțiri de carne uscată sunt gata în 1-2 zile.

Pentru a tăia biltong-ul subțire, se folosesc foarfece speciale de bucătărie, dar o bucată groasă de carne pentru masa festivă este tăiată cu un cuțit ascuțit.

1 kg de carne proaspătă produce 300 g de biltong.

Cum se prepară un amestec de murături pentru uscarea cărnii

Pentru 1 kg de carne trebuie să luați: 2 linguri. linguri de sare grunjoasă (aproximativ 45-50 g), 1 lingură de coriandru măcinat, 1 linguriță grămadă de zahăr, 1 linguriță de boabe de piper negru (este posibil 1,5-2 lingurițe), piper roșu măcinat după gust, 2 g bicarbonat de sodiu.

În mod ideal, pentru amestecul de murat se folosește zahărul brun din trestie, dar îl puteți folosi și pe cel obișnuit aici - din sfeclă. Puteți lua coriandru cu grămadă sau fără grămadă - decideți singur, nu este pentru toată lumea. În unele rețete se recomandă să luați mai puțină sare (30 g) și să adăugați piper roșu iute măcinat - de asemenea, nu pentru toată lumea. Principalul lucru este că sarea nu trebuie iodată, altfel carnea va avea un gust puternic de iod. Unele rețete recomandă sare de mare pentru sărarea cărnii.

În rețeta noastră, condimentul principal este coriandru. În fabricile de produse alimentare, pentru ca produsul finit să dobândească o nuanță roz frumoasă, adaugă nitrat alimentar, dar nu îl vom adăuga - nu avem nevoie de nitrați suplimentari.

În funcție de gustul pe care îl preferați, puteți să vă pregătiți singur amestecul de murături și să adăugați condimentele care vă plac.În unele rețete, se adaugă ienibahar, cimbru uscat, busuioc uscat, dar tot trebuie să vă amintiți principalul lucru - ar trebui să existe cantitatea de sare și coriandru menționată mai sus.

Uscarea cărnii

Pentru a atârna carnea, utilizați sfoară de nailon sau cârlige din inox.

Atârnăm fâșiile înmuiate în condimente, sare și oțet într-o zonă bine ventilată la temperatura camerei 20-25°C; dacă temperatura este mai mare, e în regulă, uscarea este considerată normală la temperaturi de până la 40°C. Este important doar ca muștele și alte insecte să nu ajungă pe carne.

Dacă zona în care locuiți nu are aceeași temperatură ca cea indicată mai sus, atunci nu este deloc necesar să cumpărați uscătoare speciale. Carnea poate fi uscată la orice temperatură într-o zonă bine ventilată. Ar putea fi chiar și bucătăria ta.

Vara, când este cald, puteți usca carnea pe balcon atârnând-o. Balconul trebuie să fie bine ventilat. Ferestrele sau carnea în sine sunt acoperite de muște cu o plasă.

Pentru a accelera uscarea în condiții normale sau în locuri cu umiditate ridicată, se folosesc dispozitive speciale cu încălzire și ventilație. Feliile subțiri sunt gata într-o zi, feliile mai groase în câteva zile.

De asemenea, puteți folosi cuptorul pentru uscare atârnând în el fâșii de carne și pornindu-l la 70°C. Mai bine, porniți cuptorul doar pentru fluxul de aer fără căldură. Ușa cuptorului trebuie să fie deschisă. Daca il uscam la cuptor, trebuie sa avem grija sa nu uscam carnea. Determinăm singuri gradul de pregătire. Unora le place feliile uscate, în timp ce altora cred că ar trebui să fie moi la mijloc.

Carnea pentru bere sau pentru păstrare pe termen lung trebuie uscată până când bucățile sunt uscate, dar trebuie avut grijă ca carnea să nu se usuce, adică să nu înceapă să se rupă.Carnea este considerată gata dacă este bine uscată, dar rămâne plastică, a căpătat o culoare aproape neagră în întreaga bucată și rămâne bogat stacojiu atunci când este expusă la lumină.

Pentru a tăia biltong-ul de sărbătoare, luați felii groase, uscați-le atât de mult încât carnea să se usuce dar să rămână moale, tăiați subțire cu un cuțit ascuțit și răciți timp de 2-3 ore înainte de servire.

Cum să se pregătească bilton în modul sud-african

În Africa, biltong-ul este preparat din carnea de elefanți, antilope, bivoli și struți proaspăt sacrificați.

Amestecul de murături din Namibia (Okahanda)

Pentru 1,5 kg de carne luați: 60 g sare, 2 g piper, 15 g zahăr, 3 g sifon, 15 g coriandru.

Ei spun că în Namibia, localnicii usucă carnea atârnând-o direct de copaci. Se știe și din literatura de aventură că îl usucă în uscătoare de placaj. Aceasta este o cutie închisă, de 1 m înălțime, 0,5 m lățime, cu găuri în capac și pe laterale. În interiorul cutiei, în partea inferioară, este introdus un bec electric obișnuit de 60 W; în partea superioară a cutiei, bucăți de carne marinată sunt atârnate pe cârlige, astfel încât să nu se atingă. Lumina este aprinsă tot timpul, căldura crește și carnea se usucă. Acest uscător poate găzdui 1-3 kg de carne.

Cum să păstrați sacadat

Biltong este depozitat în mod obișnuit, într-o pungă de hârtie sau de in. Dar nu îl puteți păstra așa pentru mult timp - până la 1 săptămână, deoarece continuă să se usuce. Pentru a preveni uscarea în continuare, înfășurați carnea finită în folie alimentară și păstrați-o la frigider. Dar biltong-ul nu poate fi păstrat la frigider mai mult de 2 luni. Pentru o păstrare mai lungă, puneți bucățile uscate de carne la congelator.